真假海蜇的鑒別天然海蜇是海洋中根黴科的壹種生物。被抓後用鹽明礬腌制。其外觀為乳白色、肉黃色、淡黃色，表面潤澤有光澤。拉的時候不容易斷，咬的時候堅韌，形狀自然圓潤，沒有碎邊。人造海蜇的顏色為淡黃色或乳白色，海蜇絲看起來更大更白，肉質酥脆，口感清脆響亮。有的脆但缺乏韌性，拉起來容易斷，口感粗糙像嚼粉皮還帶壹點澀味，屬於人造海蜇的劣質品。
如果是紫黑色，有腥臭的水母絲，有膿樣液體，說明已經變質。比較明顯的辨別方法是看價格。人工海蜇的成本約為1元/斤，零售價遠低於天然海蜇。最懶的辦法就是在正規渠道的超市購買正規企業加工的帶有QS標誌的預包裝海蜇，可以有效降低買到人造海蜇的概率。市場上的海蜇品種繁多，而且不限於沿海城市。我給妳提供壹些簡單的鑒別方法，希望能幫妳買到。
1，顏色識別
海蜇皮好？呈白色、乳白色或淡黃色，表面濕潤有光澤，無明顯紅點。
次級水母皮？灰白色或黃褐色，表面光澤差。
劣質海蜇皮？表面呈深灰色或黑色。
2.脆性識別
海蜇皮好？脆而韌，咀嚼時發出響聲。
次級水母皮？脆性差，無韌性。
劣質海蜇皮？質地酥脆，易撕，無脆有韌。
3、形狀識別
海蜇皮好？自然圓潤，中間無孔，邊緣無裂紋。
次級水母皮？形狀不完整，破碎。
劣質海蜇皮？形狀不完整，容易折斷。
海蜇為什麽要用鹽和明礬加工？海蜇加工的基本方法是用鹽和明礬腌制。了解鹽和明礬在海蜇加工中的作用，可以提高加工工藝和產品質量。
水產品腐敗變質的主要原因是其體內自溶酶和細菌的分解。細菌的繁殖和生長需要足夠的水。如果能對水產品進行脫水處理，將含水量降到最低，就能抑制細菌的繁殖。產品的蛋白質固化也會減少細菌分解。
腌制水產品之所以能夠用鹽腌制，主要是由於它的滲透脫水作用。高濃度的鹽不僅能使水產品中的水分不斷滲出，還能使細菌因生活環境缺水而難以繁殖，還能使細菌因脫水而難以自我繁殖。另外，由於脫水，蛋白質被固化，成為不溶性蛋白質，也降低了細菌分解的可能性。就海蜇制品的加工而言，由於含有大量水分，且海蜇生產季節溫度高，細菌生長速度快，所以海蜇本身的分解腐敗速度遠快於鹽的滲透過程，用鹽腌制海蜇並不能起到有效的防腐作用。因此，壹種使蛋白質脫水和凝固的物質必須與鹽混合。明礬就是這種物質，便宜無毒。明礬，化學名稱為硫酸鋁鉀，是壹種復鹽。低濃度的明礬具有很強的收斂、幹燥和脫水作用，還能使水母的蛋白質、腺體分泌物和自溶蛋白滲出液中的蛋白質凝結成不溶性蛋白質，並能使多種細菌的蛋白質凝結。