腥味，然後切成5厘米長的細絲，加入鹽、味精、白糖拌勻，腌制10分鐘。
②蔥白洗凈切成4厘米長的細絲，與辣椒油、香菜壹起拌入豆腐絲即可裝盤。
說明
此菜為東北風味，口味鹹、鮮、辣。但切出的豆腐絲壹定要細，才有獨特風味。
幹炸響鈴
主料：油豆皮
輔料：肉餡、雞蛋、面糊、香蔥
調料：鹽、料酒、味精、香油、椒鹽、番茄沙司
幹炸響鈴
幹炸響鈴(20張)
烹制方法：
1、豬肉餡加入料酒、鹽、味精、蛋黃、香油攪拌均勻，油皮兩張疊好，抹上肉餡，卷成稍松的卷，
用面糊封口卷好備用；
2、坐鍋點火倒油，將卷好的油皮卷切成段，待油溫兩成熱時放入炸至金黃即可，出鍋後淋少許香油，
食用時可搭配椒鹽、香蔥或番茄沙司。
特點：色澤金黃，酥脆有聲。
鹵水素雞
主料：豆腐皮
輔料：黃瓜、西紅柿
調料：鹽、味精、白糖、醬油、五香粉、料酒、八角、花椒、香葉、辣椒
鹵水素雞
鹵水素雞(8張)
烹制方法：
1、將豆腐皮用溫水清洗，卷成卷後用棉線捆好，平鍋中放少許油，將豆腐卷煎至表面微黃備用；
2、坐鍋點火倒油，下入洋蔥、蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、幹辣椒煸香，沖入適量清水，調入料酒、白糖、鹽、味精、醬油、五香粉，大火燒開後放入素雞，中小火鹵制15分鐘，出鍋改刀裝盤，用黃瓜、西紅柿裝飾即可。
特點：五香味濃，鹹香適口。
自制素雞
主料：油豆皮
輔料：蝦子、蔥、姜
調料：鹽、味精、醬油、白糖、料酒、胡椒粉、香葉、桂皮、八角、草寇、花椒
烹制方法：
1、鍋中加油，依次放入蔥姜、香料、醬油、白糖、適量水，鹽、胡椒粉、料酒煮15分鐘，留湯汁備用；
2、湯汁中加入蝦子，放入油豆皮煮軟，撈出後壹層壹層放在幹紗布上，卷起後用紗布包裹，用繩子捆緊實，放入蒸鍋中蒸40分鐘，出鍋切片即可食用。
特點：五香味濃，鹹香筋道。
素鵝燒冬瓜
主料：豆腐幹
輔料：冬瓜、香菇、彩椒；
調料：鹽、味精、白糖、香油、花椒；
烹制方法：
1、將豆腐幹切花刀後切條，冬瓜切條，鍋中加適量油，下花椒炸香撈出，將豆腐幹放入炸至金黃備用；
2、將炸好的豆幹放入鍋中，加少許水，燒開後調入鹽、味精，加香菇略煮撈出；
3、鍋中加少許花椒油，下蔥姜蒜爆香，放入冬瓜、豆腐幹、香菇，加少許水，調入鹽、白糖，放入彩椒，水澱粉勾芡淋香油出鍋即可。
特點：色彩鮮艷，營養豐富。
杏仁煮幹絲
主料：豆腐幹
輔料：火腿、大杏仁、油菜心、蝦仁、姜
調料：鹽、味精、白糖
杏仁煮幹絲
杏仁煮幹絲(3張)
烹制方法：
1、將豆腐幹切成細絲，加少許姜絲、鹽，用60左右的溫水浸泡片刻，再放入開水中略焯撈出備用；
2、坐鍋點火倒油，下姜絲、杏仁煸香，放入蝦仁、火腿絲，沖適量清水，燒開後將豆腐絲放入，中火煮3-5分鐘，調入鹽、白糖，加油菜心煮熟調入味精出鍋即可。