這道菜營養均衡，鮮美可口。大人小孩都很喜歡。趕緊學起來。
1.準備壹塊裏脊肉，切成薄片再切成細絲，清水洗凈。
準備壹把提前泡好的黑木耳，清洗幹凈，切成細絲。
準備適量的辛夷切片，切成細絲，用清水浸泡去除異味。如果家裏沒有玉蘭花片，可以用胡蘿蔔代替。
來壹把泡椒，剁成辣椒醬，方便入味；蒜粉，姜末，少許備用。
3.肉絲腌制:加入壹勺鹽，抓壹些料酒，攪拌均勻。打入壹個蛋清，使肉絲膠同向。肉絲發粘時，倒入適量醬油調勻顏色，然後抓少許濕澱粉鎖住肉絲中的水分，倒入少許植物油防止肉絲相互粘連，拌勻腌制10分鐘。
4.拌魚露:將15g白糖、2g雞粉、5g生抽、10g陳醋、5g料酒放入盆中，然後加入少許濕澱粉攪拌均勻備用。
5.在鍋裏燒水。水燒開後，放入黑木耳和辛夷絲，快速焯水20秒，倒掉，用清水沖洗冷卻。
把鍋裏的油燒完，把熱油倒掉，充分滑鍋後再多加冷油。油溫四成熱時，將腌制好的肉絲倒入鍋中，用勺子快速滑動。肉絲呈金黃色時，倒出來控油。潤滑油時，溫度不能太高，時間不能超過30秒，否則肉絲不夠滑。
鍋內留底油，下姜、蒜、泡椒炒出裏面的水分，爆炒魚頭，放入黑木耳、辛夷絲，炒出幹香味，使口感更脆，再放入滑爽的肉絲翻炒幾下，然後倒入魚香汁轉大火快速翻炒，使魚香充分激發，使汁均勻包裹在食材表面，再放入蔥段，翻炒均勻後出鍋。
糖醋排骨
排骨無論是燉還是做都很好吃，但是大家都愛糖醋排骨，越吃越上癮。
準備二斤排骨，剁成均勻的小塊；多切壹些姜片，和蔥片、排骨壹起放。
準備兩個西紅柿，在上面劃十字刀；另外切壹點姜和蔥片放入碗中，加入幾片香葉和壹片姜備用。
將番茄在鍋裏焯壹下，經常翻面，使它們受熱均勻。西紅柿煮破後，取出晾壹會兒，然後去皮切成西紅柿丁備用。
2.將排骨放入鍋中用冷水焯壹下，加兩勺鹽，倒些料酒去腥，水燒開後倒入鍋中的血沫中，煮3分鐘左右，倒掉排骨用水沖洗幹凈，取出姜片和蔥片。
3.炒排骨:鍋裏燒油。油溫五成熱時，將排骨出鍋。經常翻動它們，使它們散開，讓它們受熱均勻。繼續小火煎3-4分鐘。排骨露出金黃色時，倒出來控油。
4.鍋內留少許底油，煸炒壹會兒西紅柿，煸炒至軟爛，然後從鍋邊加入適量的水，大火煮2分鐘，充分煮出西紅柿紅汁，將西紅柿湯倒入濾勺，瀝出西紅柿汁備用。番茄汁主要用來增加排骨的酸甜口感，麻煩的朋友可以用話梅代替。
鍋裏再燒油，充分滑鍋後倒出熱油加入冷油，放入幾粒冰糖，用勺子打碎使冰糖迅速融化，不停攪拌將糖汁煮至紅棕色，倒入排骨快速翻面上色，倒入番茄汁，加入蔥、姜等調料。
在排骨中加入適量的水，加入適量的鹽、糖、胡椒粉和料酒，用醬油攪拌使調料融化，待湯汁燒開後撈出鍋裏的浮沫，蓋上鍋蓋小火燉40分鐘，將排骨燉至熟透入味。
40分鐘後，挑出鍋內調料，加入雞粉2克，如果顏色不夠紅潤，加入少許紅燒醬油，開大火收湯至粘稠起泡，倒入少許亮油提亮顏色，即可出鍋。壹道鮮香的糖醋排骨就做好了。
宮保雞丁
這是壹道聞名中外的傳統名菜，色香味俱全，真的是壹絕配飯。
1.準備兩個雞腿，先把骨肉分開再清洗幹凈，用刀背把裏面的粗纖維剪掉，這樣更方便品嘗。
將雞肉切成四方形放入鍋中，加入適量的鹽、雞精、醬油、糖、胡椒粉，然後將汁液單向倒入雞丁中，再倒入壹些料酒，攪拌至完全吸收。此時雞丁會變得更加飽滿鮮嫩，放在壹邊腌制15分鐘。
切壹點蔥片，姜片，蔥末，然後準備適量的炒花生米備用。
以下調料:碗中放鹽2g，生抽10g，生抽少許，料酒10g，白糖10g，白醋15g，然後倒入適量清水或清湯，加入少許澱粉使各種調料變稠最後裹在雞丁上，其中糖醋比為65438。
雞丁腌制好後，加入半個蛋清增加鮮嫩口感，再加入少許澱粉鎖住雞丁中的水分，倒入植物油再次攪拌均勻，避免粘連。
2.將雞丁滑入油中:油溫四成熱時，油面平靜無煙。將雞丁倒入鍋中，用勺子滑開。20秒後會倒掉。如果滑太久，雞丁就不嫩了。
鍋中留少許底油，加入少許花椒和幹辣椒小火翻炒均勻。加入姜、蒜、蔥翻炒至辣椒半紅半黑，能聞到辣味。這壹步很重要，直接決定了妳能否炒出合適的麻辣味。然後倒入準備好的碗中，轉大火煮至粘稠起泡，再倒入雞丁，繼續用大火攪拌均勻，將醬汁裹在雞丁上。