1.準備壹個盆，裏面放半盆水，放點鹽。
2.將壹棵大白菜橫切成四塊。然後，壹片壹片地撒上鹽。
3.將腌制好的白菜放入準備好的盛有鹽水的盆中，用重物壓住。至少壓榨10小時，白菜就會變軟，壓榨時間可以根據不同口味確定。
4.將軟化的白菜用清水洗凈，擰幹水分，放在盤子裏備用。
5.準備姜粉、辣椒粉、蒜頭、蔥、糖、芝麻、蝦醬，再切壹些白蘿蔔絲、蔥。
6.將大蒜和洋蔥榨成汁。
7.將蘿蔔和洋蔥切絲放入透明容器中，將大蒜和洋蔥擠成汁，然後倒入。然後，加入兩勺辣椒粉，兩勺姜粉，兩勺芝麻，1勺糖，1勺蝦醬，1勺鹽。
8.用手輕輕地慢慢地將調料融化到蘿蔔絲裏。大概20-30分鐘後，蘿蔔絲就會變軟。
9.左手拿著變軟的白菜，右手壹層壹層的剝，壹根壹根刷上各種口味的蘿蔔絲調料。之後把白菜卷起來，用保鮮袋密封，防止空氣跑進去，等待發酵。兩天左右就可以吃了。
壹般在5℃下，存放時間可為15天至20天。泡菜在不同的時間味道不同。
這是最常見的制作泡菜的方法。據說韓國泡菜有200多種，經常吃的有30多種。除了蔬菜泡菜，還有肉類和海鮮的泡菜。在農村，農民將泡菜儲存在大桶裏，慢慢吃。城裏人會根據家庭人數買壹個泡菜冰箱，把準備好的泡菜或者從泡菜公司買來的泡菜放在冰箱裏，每天吃飯的時候拿出來。
烹飪壽司:
壹、壽司材料的選擇
壽司的種類很多，原料的選擇也很廣。壽司米飯是壽司常用的主要原料。日本粳稻的特點是它的白色和圓形顆粒。用它煮出來的米飯不僅有彈性，有嚼勁，而且有粘性。
包壽司皮用的原料是優質海藻？常見的有紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜。
壽司的餡料豐富多彩，最能體現壽司的特色。餡料使用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋、時令新鮮蔬菜？如蘑菇、黃瓜、生菜等。
第二，壽司的比例
壽司的配比是指做壽司飯時的米水比，做壽司醋時的鹽糖醋比，做壽司飯時的醋米比。
1?米和水的比例
將壽司飯洗凈，瀝幹水分，放入電飯鍋中，按照米與水1: 1的比例加水，煮成壽司飯。註意，如果壹次多煮壽司飯？5份以上的話，水量要適當減少，比如6碗米飯只能加5碗水。另外，如果想增加米飯的粘度，也可以在米飯中加入少量糯米。
2?鹽、糖和醋的比例
壽司醋是壽司的基本調料，由鹽、糖、醋按照1: 5: 10的比例制成。準備時，將鹽、糖、醋混合均勻，放入鍋中加熱，冷卻後再使用。註意加熱時不要使其沸騰，以免降低醋的酸味。
3?醋和米的比例
準備壽司飯時，通常在5碗壽司飯中加入1碗壽司醋，攪拌均勻。註意壽司飯要保持在40℃左右的溫度。攪拌時最好用木勺和木容器，加醋的壽司飯要用木勺“剁碎”攪拌均勻。
第三，壽司的調味
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種口味。所以吃壽司的時候要根據壽司的種類來搭配調料。比如吃壽司卷時，因為餡料裏有生魚片和鮮蝦，需要蘸上濃稠的醬油，塗上適量的青芥末；吃壽司時，最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
壽司除了濃稠的醬油和青芥末，還有壹種更重要的調料——醋姜。用壹片醋姜吃壽司，不僅有助於增味，還能讓壽司更加鮮香可口。
第四，壽司的制作
壽司有很多種。下面以卷壽司為例，來談談壽司的制作。
原料:海藻？紫菜1？約20厘米長15厘米寬粳米200克蟹柳1薄火腿腸半根中等大小的黃瓜半個雞蛋皮1辣根醬15克萵筍葉1鹽1？5g糖5g白醋10g濃醬油醋姜1菜各壹份。
方法:
1?將粳米晾至40℃左右；將蟹黃放入沸水鍋中焯壹下，撈出分別用火腿腸和黃瓜切成細粒；將蛋皮切成長15cm，寬1cm的條狀；取鹽、糖、白醋做成壽司醋，然後和粳米拌勻。
2?將海苔垂直鋪在煮熟的砧板上，上沿留3厘米作為接口，將粳米鋪在剩余的海苔上，用手掌在粳米上橫按四個間隔均勻的“凹槽”，然後將蟹黃、火腿腸、黃瓜、雞蛋條分別作為餡料放入四個“凹槽”中，最後將蓋著辣根醬的萵筍葉放在米飯上。
3?將蓋有米飯、餡料和生菜的海苔自下而上輕輕包成壹卷，頂端接縫處放少許米飯封口，然後將米卷切成7小卷，配以濃醬菜和醋姜菜食用。