屬於寧夏美食
特點清香爽口，物美價廉。
制造工藝
(1)將面筋用精制面粉洗凈後，做成糊狀，加入鹽，用旋轉器在沸騰的鍋上旋轉成類似粉條的薄膜。
(2)表面塗上清油，冷卻後油會有光澤。
(3)切成條狀，食用時加入各種調料。
填充皮？
釀皮子是西北各族人民非常喜愛的壹種風味小吃，回族穆斯林非常擅長制作。甘肅Xi、臨夏、新疆烏魯木齊等地回族經營的釀皮子頗具特色，聲譽最高。
娘子子是壹種蒸制的涼面，所以又叫涼皮、米線。人們通俗地稱之為“ràng Pi”，這裏的“娘”字發音應該是“ràng”。“娘”字的意思與涼皮無關，這裏只取其近音。為了得到更準確的發音，有些人還寫“毛”字。
中國有吃冷面的悠久歷史，冷面在唐代開始流行。《唐六曲光祿寺》載:“嶽夏加寒陶，粉粥。”王禹偁《洋甘菊冷陶》詩說:“面餅新薄，堅如玉墩。隨刀落成銀雕，煮入冷泉盆，與此青色相混，芬芳如蘭。”元代倪瓚《雲林堂飲食制度集》中有“冷陶面法”:“生姜去皮，磨天然汁，花椒粉拌醋，濾汁制汁。不要喝其他果汁。冷凍桂魚、鱸魚、河魚都可以。旋入汁中。蝦肉也可以，蝦不用冷凍。切得很細的芫荽或芫荽或韭蔥在汁液中發芽。搜索冷陶面。用冷肉汁少加鹽和鹽。凍桂魚、河魚等。用魚去骨去皮，分批切片放鍋裏，或小鍋裏，用魚汁和河魚膠煨，混合清汁澆凍。”可見，冷陶面是壹種做工精致、調料復雜的高檔冷面。遺憾的是，史料中並沒有描述冷面的具體做法。其實中國有很多穆斯林民間冷面的做法。幾乎所有的面條都可以加工成冷面，但冷面不壹定能加工成熱面。特別是我們今天介紹的餡兒皮，如果加工成熱騰騰的面條，就會變成笑話。
接下來，我們將分別介紹臨夏、烏市和Xi的回民餃子皮。
臨夏釀皮以柔韌光亮著稱。然後是清涼爽口，以辣取勝。臨夏做皮的做法是選擇最好的面粉放入大鍋裏，先拌成面團，然後定期用水沖洗，使澱粉和面筋分離。然後在澱粉溶液中加入適量的堿性面條，用勺子放入鍋中，大火蒸熟，塗上香油，冷卻後切成條狀。面筋用蒸鍋蒸熟，切成小塊，稱為“面筋塊”。臨夏年皮調料也很精致，青蒜、椒鹽、芥末、芝麻醬、辣椒油、熏醋缺壹不可。辣椒油是用十斤清油和二兩辣椒經火炸而成。辣而不嗆，油而不膩，既提味，又開胃。芥末也是白的，其他調料也是鮮的，註意火候，要做的細致。
夏秋時節，人們來到臨夏，首先要品嘗回族人經營的夾餡皮。只要坐在釀皮攤前，店主馬上熟練地從箱子裏拿出壹塊兩面都有油的釀皮，拍成兩半，只聽“脫脫坨”的砧響，釀皮被切開了。寬窄均勻，放在盤子裏，上面蓋幾塊面筋，那種光亮的發酵皮，拌上紅辣椒花椒油，黑芝麻醬，白芥末汁，黃蒜泥，再加鹽和醋，雙手為妳捧著。筷子壹揮，香味撲鼻，讓人流口水，越嚼越香，還想吃。色澤艷麗，味道鮮美，柔軟有嚼勁，是臨夏回族釀皮的特點。難怪外地人來臨夏都是先吃壹盤塞皮。
烏魯木齊的制皮做法和臨夏大致相同，只是在細節上有些區別。我們著重介紹壹些區別，供感興趣的讀者對比參考。烏魯木齊做皮的方法是先準備面團。和面時加少許鹽，壹般在1 kg面粉中加入20克左右的鹽，面團要稍微軟壹點。將準備好的面條用冷水清洗，清洗時避免刮傷，這樣會使澱粉和面筋難以分離。將面團洗凈，直到澱粉和面筋完全分離。洗完後，把面筋拿出來放好。剩下的洗水就是做餡皮的原料。讓洗滌水靜置壹會兒。待澱粉沈澱後，倒掉上面的清水，留下澱粉成糊狀，再加入適量小蘇打粉攪拌均勻備用。
加工澱粉糊成餡皮還是要洗的。涮鍋呈圓形平底，邊緣約兩厘米高，邊緣有四個對稱的孔，用來系繩子當把手。涮鍋由鋁制外殼制成，具有良好的導熱性。將加了小蘇打的澱粉糊放入加了植物油的涮鍋內，只要涮鍋底部薄薄的覆蓋壹層即可。然後雙手提起涮鍋，搖勻，浮在沸騰的鍋裏，蓋上蓋子。三到五分鐘後，取出涮鍋即可食用。
吃的時候把漂洗過的餡皮切成細條，放上幾片蒸熟切片的面筋，淋上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等調料。它的顏色賞心悅目，香味誘人。炎熱的夏天，如果能吃壹盤餡兒皮，會感到清涼爽快，食欲大增。新疆回族的釀皮壹年四季都有賣，特點是色澤橙黃透明，吃起來軟韌，風味極佳。
近年來，上述兩種夾餡皮也在Xi安的穆斯林中流行起來，稱為面筋皮或面筋涼皮。然而，正宗的Xi回民夾皮仍然很受歡迎。每當盛夏天氣炎熱的時候，Xi方慧就有很多人經營餃子皮。它通常和粥壹起食用。可以單吃，也可以和包子、饅頭壹起吃。Xi安回族餃子皮的制作方法是:
【原料】(100碗)面粉10斤，精鹽500克，堿面10克，綠豆芽(熟)，熟菜籽油，醬油，香醋，芝麻醬，油辣子等。