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先來壹張食材的全家福。在這裏，我們將60克細糖分成40克和20克。
第二步
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先說蛋清分離。在這裏，我建議初學者用壹個蛋清分離器，比較方便。練久了可以練手動分離。改天再和大家分享手動除法的方法。建議妳先拿壹碗蛋清。最後，把這個雞蛋的蛋清放在壹個大碗裏，這樣可以防止後面的蛋清打碎後分離，這樣就不會危及到前面的兩個蛋清。
第三步
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將20克細糖倒入蛋黃中，攪拌至細糖完全融化。其實也可以用白糖，但是細糖融化的更好。我用特制的糖來烘焙。
第四步
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然後把攪拌好的蛋黃放在壹邊，我們來打蛋清。蛋清裏的細砂糖只需要加壹次，第壹次就可以加。為了更好的融化，也可以分三次加入。蛋清打在硬泡上，就是視頻上的質感。這個壹定要試很多次。每個蛋清的味道都不壹樣。如果妳把它打得太軟，它可能會變成糊狀，根本不會成形。而且做出來的餅幹很軟，壹點質感都沒有。如果打得太狠，味道會太濃，不好吃，所以要掌握這壹點需要多次嘗試。差不多就是視頻上的質感。
第五步
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壹定要用電動打蛋器，不然手會累死？差點打到打蛋器，感覺阻力明顯，可以拉起小尖鉤。用刮刀攪的時候能感覺到很硬。我這裏用的打蛋器大概有三檔，算是中低速。也可以低速打，這樣更均勻。註意玩的時候壹定要往壹個方向玩，快速轉圈，這樣才能快速均勻的發。如果從不同方向打後面，會消泡，達不到硬性發泡的程度。
第六步
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蛋清和蛋黃打好後，先把1/3蛋清放入蛋黃中。
第七步
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然後用攪拌的方法攪拌均勻。註意壹定是攪拌的方法，不然也會消泡。不要攪拌太久，攪拌均勻即可。如果攪拌時間太長，就會消泡。註意壹定要用攪拌的方法，千萬不能繞圈打，否則妳的面糊會消泡。
第八步
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將面糊倒回之前的2/3蛋清中，壹定要攪拌均勻！！！註意壹定是攪拌的手法，也就是視頻裏的這種手法，以後很多烘焙都會用到。壹定要學好，多練習就熟了。實際上，它只是從底部向上翻。
第九步
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將所有面粉混合均勻後，篩入面粉，可以分兩次篩入，減少氣泡進入。每次篩分後，在第二次篩分前，必須將所有材料混合均勻。但是能少拌就少拌均勻點，不然可能會導致消泡。
步驟10
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篩入面粉混合均勻後，就可以準備裱花了。這時候烤箱也可以預熱。只需選擇壹個喜歡的安裝噴嘴。這裏我用了壹個櫻花形狀的安裝噴嘴。現在前面有個夾子，會防止面糊倒入後馬上出來。壹切準備就緒，取下夾子，準備擠花。
步驟11
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然後擠到烤盤裏就行了。我有壹個大烤箱，大概能做壹兩個菜，小烤箱大概能做三四個菜。看起來很多，其實很少。壹烤好我就全吃了。新手計劃也需要多加練習，因為這個擊球手還是不太好控制。現在已經做了這麽多次了，也不是很擠。妳可以有創意，想怎麽擠就怎麽擠！
步驟12
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放在預熱好的175度的烤箱裏，妳應該更了解妳的烤箱，因為妳不知道妳在烤箱裏的脾氣。如果妳有壹個小烤箱，170度就夠了。妳必須在最後幾分鐘觀察它，以防止它燃燒。小烤箱需要10分鐘，大烤箱需要13分鐘。有些小烤箱溫度控制不好，溫度會更高。如果是熊的烤箱，它的溫度給妳控制的很好，妳可以自己掌握時間和溫度。我家是西門子烤箱！
步驟13
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放進去壹會兒就好。變得圓圓胖胖的，特別可愛。有些新手如果第壹次不成功，可能就不會做大。這種情況下，無所謂。再加幾分鐘就好了。
步驟14
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它從烤箱裏拿出來了。出爐後，妳最好立即將餅幹轉移到另壹個烤盤上，這樣會更涼爽，也可以放在烤架上。取下時，可以輕輕拿起油紙，放在另壹個烤盤上。餅幹很容易摘下來，壹個壹個摘下來就行。可以趁熱吃，也可以等涼了再吃。味道很好。剛開始可能會有點軟，慢慢會變硬。如果不變硬，可能是蛋白質不穩定。蛋清太軟，烤箱溫度控制不好。多試幾次就好了。
步驟15
空間
罐裝的，密封的話可以保存壹周左右。當然，越早吃味道越好。當妳把它放在後面時，它可能味道不好。建議妳當天吃，放後面。