菠菜也被稱為波斯菜和奇根菜，壹般認為它起源於波斯或鄰近的西南亞。它是藜科營養高的葉菜之壹，是壹種富含維生素和礦物質的黃綠色蔬菜。《本草綱目》記載，吃菠菜可以“疏通血脈，開胸膈，降氣和中，止咳潤燥”。
菠菜含有大量植物粗纖維，能促進腸道蠕動，方便排便，促進胰腺分泌，幫助消化。菠菜對痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂有治療作用。菠菜富含胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵、維生素E、蘆丁、輔酶Q10等多種有益成分，能供給人體多種營養。菠菜中含有氟羥基苯、6-羥甲基二酮和微量元素，能促進人體新陳代謝，增進健康。多吃菠菜可以降低中風的風險。
2.強奸
油菜是十字花科植物，顏色深綠。據專家測定，油菜含有多種營養成分，其維生素C比大白菜高1倍。其營養成分和食療價值堪稱蔬菜中的極品。
油菜所含的植物激素能增加酶的形成，吸附和排斥進入人體的致癌物質，因此具有防癌的作用。菜籽還能增強肝臟的解毒機制，對皮膚癤子、乳癰有治療作用。油菜中含有的植物纖維素能促進腸道蠕動，增加糞便體積，縮短糞便在腸腔內停留的時間，從而治療各種便秘，預防腸道腫瘤。油菜籽還含有胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強人體免疫力。油菜籽可以活血、散血、消腫。孕婦產後淤血、腹痛、丹毒、腫脹、膿腫，可食用油菜籽作為輔助治療。
3.花椰菜
菜花又稱花菜、菜花、甘藍，是甘藍的壹種。古代西方人盛贊菜花具有清咽利喉、開嗓止咳、潤肺的功效，是“天降良醫”、“窮人的醫生”。根據現代科學研究，菜花的抑癌率高達92.8%，在蔬菜中排名第四。
菜花性平味甘，有強腎壯骨、補腦補髓、健脾和胃、清肺潤喉的作用。菜花中含有的多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素和微量元素硒，有利於防癌抗癌。菜花有清咽利喉、開嗓潤肺、止咳的功效。菜花具有極佳的腸胃環保功能，多吃可以排除體內停滯的廢物和毒素。菜花含有豐富的維生素C，每100克菜花含維生素C 73毫克，可強肝解毒，提高人體免疫力，增強口、鼻、喉、肺粘膜抵抗空氣汙染的能力。它是預防感冒的有效食物。
4.韭菜
韭菜之所以叫韭菜，是因為它的更新復壯能力很強。壹旦種植，可以收獲十幾年。“九九”和“韭菜”是諧音。韭菜是亞洲的地方特產，和大蒜有壹樣的藥用功效。含有豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪和糖類，能刺激食欲，增強精力。是南方菜肴中的佳品。
韭菜性溫味辛，有補腎壯陽的作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等癥。韭菜含有揮發性精油、硫化物等特殊成分，散發出獨特的刺激性氣味，有助於調理肝氣，增進食欲，增強消化功能。韭菜性味辛，有散瘀活血、行氣導滯的作用，適用於跌打損傷、惡心、腸炎、吐血、胸痛。韭菜含有大量的維生素和粗纖維，能促進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
5.空心菜
水蕹菜又名水蕹菜、無梗番薯、番薯，為旋花科壹年生或多年生草本植物，是夏秋季主要綠葉蔬菜之壹。它的莖和葉嫩，可以食用。空心菜起源於中國南方和印度，在中國有著悠久的栽培歷史。目前主要產於我國長江以南地區，喜濕熱，營養價值高。空心菜的蔬菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用。，可以預防感染。夏季常吃可防暑，涼血解毒，防痢疾。空心菜含有豐富的煙酸和維生素C，能降低膽固醇和甘油三酯，所以有減脂減肥的功效。空心菜富含維生素C和胡蘿蔔素，維生素含量高於大白菜。這些物質有助於增強體質，預防疾病和疾病。此外，空心菜的葉綠素可以清潔牙齒，防止齲齒，滋潤皮膚。
6 .芹菜
芹菜，又名芹菜、藥用芹菜，原產於地中海沿岸的沼澤地區。在中國，芹菜已經有3000多年的栽培歷史，壹直是人們喜愛的蔬菜。
芹菜中含有酸性降壓成分，靜脈註射對家兔和犬有明顯的降壓作用。從芹菜籽中分離出的堿性成分可以穩定人體。口服芹菜或芹菜素可對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利於平靜情緒，消除煩躁情緒。芹菜含鐵量高，可以補充女性經血的流失，使眼睛明亮，頭發烏黑亮麗。
7.小紅蘿蔔
蘿蔔又名蘿蔔、蘿蔔、紫菀、溫蘿蔔，品種很多，有白蘿蔔、胡蘿蔔、綠蘿、“心美”蘿蔔等，但民間俗稱的胡蘿蔔不在此列。蘿蔔營養豐富，具有良好的食用和藥用價值，且價格低廉，是老百姓喜聞樂見的大眾保健食品。
蘿蔔味甘、辛，有降氣解郁、止咳化痰的作用。常食可治胃氣、食積、咳嗽、痰阻。蘿蔔能順氣除躁，潤肺養肝，解毒解酒，特別是酒後多吃蘿蔔，吃油膩食物，能起到解毒的作用。蘿蔔含有維生素A、C和壹種糖化酶，可以起到防癌抗癌的作用。蘿蔔中含有芥子油，與蘿蔔中的酶相互作用，促進腸胃蠕動，刺激食欲，促進消化，促進大便排出，防止便秘，對腸胃非常有益。
8.番茄
西紅柿中含有谷胱甘肽，能抑制酪氨酸酶的活性，使人平靜的色素減退消失，減少雀斑，起到美容的作用。西紅柿中的檸檬酸、蘋果酸和糖能促進消化，而番茄紅素能抑制多種細菌，也有助於消化。西紅柿中含有的維生素B1有利於大腦發育，緩解腦細胞疲勞，西紅柿中含有的氯化汞對肝病有輔助治療作用。西紅柿中含有胡蘿蔔素，可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，防治兒童佝僂病、夜盲癥、幹眼癥。
9.辣椒
辣椒屬茄科，又名海椒、甜椒或椒茄，原產於南美洲的玻利維亞和巴拉圭，明代前後傳入中國。胡椒是當今世界上非常受歡迎的作物。從北非到阿拉伯、中東、東南亞國家，以及中國的西南、西北、華中，是舉世聞名的“食用辣椒帶”。
辣椒可緩解胸腹部冷痛，止痢，殺滅胃腹部寄生蟲，控制心臟病和冠狀動脈粥樣硬化。辣椒可以促進血液循環，增加血管彈性，減少動脈硬化的機會，有助於預防心血管疾病。辣椒還含有豐富的維生素C，具有抗氧化作用，增強身體抵抗力，延緩衰老。少量辣椒可促進胃液分泌，增加胃腸蠕動，從而增加食欲，促進消化。
10.茄子
茄子，又名羅素、昆侖瓜，是為數不多的漿果可食的紫色蔬菜，也是餐桌上非常常見的家常菜。茄子原產東南亞，有圓茄子、球莖茄子、線形茄子。其紫色的外皮富含維生素E和維生素P，是其他蔬菜無法比擬的。
茄子有清熱、活血、通便、通便的功效；茄子中維生素E的含量居各類蔬菜之首，具有提高毛細血管阻力、防止出血、抗衰老的作用。茄子中含有的甘草苷、胡蘆巴堿、水蘇堿、膽堿等物質也有降低血液中甾醇濃度的作用，所以經常吃茄子可以預防冠心病。茄子纖維中含有的維生素C和皂甙有降低膽固醇的作用。茄子中所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎、腎炎、水腫也有壹定的輔助治療作用，還有助於大腦和神經系統的功能，對保持良好的記憶力、減緩大腦疲勞非常有益。
不同的蔬菜含有不同的營養成分，所以每個人都應該在日常飲食中輪流食用。研究發現，每天吃多種蔬菜對健康的益處比只吃壹種蔬菜要大得多。