(1)雞去骨洗凈剁成小塊，徹底洗去血水，蔥去皮切小塊，姜切片，紅辣椒切斜段，蒜去皮備用，在鮮九層塔中洗凈。
(2)燒熱油鍋，倒入2/3杯麻油和植物油、蒜、姜片、花椒粒壹起炒香。
(3)洋蔥片煸炒，雞塊入鍋煸炒至雞肉表面略顯顏色，撒少許鹽。
(4)加入1杯生抽，翻炒上色，加入1杯米酒，加入剩余的1/3杯香油植物油，翻炒後加入冰糖融化，翻炒至雞肉完全上色入味，倒入鮮九層塔。
(5)轉小火至湯汁濃稠，翻炒至湯汁包裹在雞肉上，上桌後即可食用。
2.橙汁雞球:
(1)準備好所需食材。胡蘿蔔去皮，切小花，雞肉切片，用蛋液和生粉抓雞肉，揉成球，卷成生粉。油兩次，煎至金黃色。炒蔬菜。
(2)加入雞球、橙汁、鹽、水澱粉，大火收汁。
3、香腸雞肉卷:
(1)把雞的骨頭去掉。倒入燒烤醬，揉勻，腌制壹晚。選擇和雞肉寬度壹樣大小和長度的香腸。如果是冷凍香腸，先把香腸加熱。把雞肉攤平，放上香腸。
(2)用雞肉把香腸卷起來，用棉線紮緊，放在空氣炸鍋的烤盤上。
(3)用空氣炸鍋烤25分鐘左右，中間翻壹次面。
(4)最後在雞肉上刷壹點蜂蜜水，烤2分鐘。
4、腐乳炸雞:
(1)雞肉準備好，洗凈，浸泡半小時，流水沖洗幹凈，晾幹。
(2)用牙簽在雞肉上打壹些洞，方便雞肉入味。
(3)雞肉抹上適量鹽和料酒腌制片刻。
(4)蔥、姜洗凈切絲，擦幹水分切絲。
(5)用適量的腐乳將鹽焗雞抹勻，多按摩幾下。
(6)加入蔥、姜、蒜，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制12小時左右。
(7)在空氣炸籃中刷油，將空氣煎鍋的溫度調到180度，預熱5分鐘。
(8)將雞肉放入炸籃中。
(9)烤雞上桌。
5、辣雞:
(1)雞肉切塊，清水浸泡2h，洗凈。
(2)用鹽、料酒和少量蒜末腌制(蒜末可以省略，鹽的量壹定要足，否則後期加不入味，整個炒起來不香)。
(3)炸至表面金黃，火稍大，能保持雞肉內部鮮嫩，炸起來，姜切成大塊。在熱鍋裏翻炒蒜瓣和小蔥，加入提前切好的幹辣椒段和辣椒(辣椒切的時候比較辣，新鮮的用川椒比較好，不新鮮的味道更好)。
(4)翻炒出香味，放入姜片繼續，倒入雞肉，大火快速翻炒，迅速將香味嗆入雞肉中。
(5)炒好後，在表面撒點鹽改善口感(不要太多，雞肉本身就有鹹味)。
6、大盤雞:
(1)準備主料，水雞，土豆去皮，切成大塊備用。
(2)炒鍋放油，油熱後放入蒜片、姜片、紅辣椒、八角、花椒、桂皮，翻炒出香味。
(3)倒入雞肉翻炒；加入料酒、醬油、甜面醬翻炒，加入300ml水燒開；倒入高壓鍋。
(4)加入土豆丁和少許鹽；高壓鍋選雞肉/鴨肉。
(5)完成後高壓鍋會鳴笛提醒，打開鍋蓋，選擇收汁功能，加入蔥花。
(6)出鍋前，放入切好的青椒末和洋蔥末。煮壹碗千層面，澆上湯。很好吃。
7.雞煲:
(1)700克新鮮雞肉，切成大小合適的塊。
(2)將70克水和70克重慶雞煲調料黃泥河混合均勻。
(3)將雞肉腌制。最好用保鮮膜腌制2小時以上。
(4)準備芹菜、香菜、辣椒。剝大蒜。將洋蔥切成片。將芹菜和胡椒切成片。
(5)熱鍋放油冷卻，爆香蒜和幹紅辣椒。
(6)倒入腌制好的雞塊翻炒，加入適量黃酒和醬油。翻炒至水變幹。加入洋蔥、芹菜、辣椒翻炒幾下。
(7)鍋內放入適量熱水，燒開後倒入所有材料。關火悶20分鐘。出鍋後放香菜。