山藥的269種用法
原料別名:山藥、紅薯、山藥、地錦草、山藥藥、山藥、懷山藥。
原料分類:蔬菜及產品。參見該類別中的其他原材料。
說明:每餐50-250克。
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山藥269種
烹飪方法
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山藥是薯蕷科多年生草本植物盾葉薯蕷的塊莖。
種植者稱之為家養山藥，野生山藥；中草藥有山藥、懷山藥等。
因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的好滋補品。可以當主食，也可以當蔬菜，還可以當糖葫蘆之類的零食。
中國主產於河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東、中南、西南等地也有栽培。冬季莖葉枯萎後，挖去，剪去根部，洗凈晾幹。
中國栽培的山藥主要有兩種:普通山藥和紅薯。普通山藥塊莖較小，其中以四川等地的“腳板薯”、陜西懷縣的懷山藥、江漢程楠的懷山藥最為著名。
營養分析
1.脾胃，消化:
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃的消化吸收功能。壹味補益脾胃，是藥食兩用之品。脾陽虛和胃陰虛都可以吃。臨床上常用於治療脾胃虛弱、厭食、乏力、腹瀉等疾病；
2.滋腎益精:
山藥含有多種營養成分，具有強身健體、滋腎益精的作用。壹般為腎虛遺精、尿頻等癥狀。可以取；
3.益肺止咳:
山藥含皂甙和粘液，有潤滑、潤燥的作用，故能益肺氣，養肺陰，治肺虛、痰多、久咳不愈；
4.降低血糖:
山藥中含有粘蛋白，具有降血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的良好飲食。
5.延長壽命:
山藥含有大量的粘蛋白、維生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁上沈積，預防心臟病，達到益心安神、延年益壽的功效。
6.抗肝昏迷
近年發現山藥有鎮靜作用，可用於抗肝昏迷。
相關人口
壹般人群都可以吃。
1.適用於糖尿病、腹脹、病後體虛、慢性腎炎、長期腹瀉患者；
2.山藥有收斂作用，大便幹燥者不宜食用；另外，中邪者不宜吃山藥。
食品階段克數
山藥和甘遂不宜同食；也不應與堿性藥物壹起服用。
生產指令
1.山藥切片後應立即用鹽水浸泡，以防氧化變黑。
2.鮮山藥切的時候會有黏液，容易滑，傷手。可以先用水和壹點醋洗，可以減少黏液。
3.山藥質地細膩，味道甘甜。但山藥的皮容易引起皮膚過敏，最好去皮，去皮後不要用手摸。馬上多洗幾次手，不然會抓癢。
4.好的山藥皮無害，有粘液，白色斷層，粘液多，水分少。皮可以炒鮮，也可以曬幹做湯或粥。削皮吃，以免出現麻刺等異常味道。
5.鮮山藥多用於疲勞咳嗽、糖尿病，油炸熟食用於治療脾胃、腎虛。
食療
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不幹不膩；
具有補脾益肺、健胃益腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、安神益壽的功效；
主治脾胃虛弱、神疲乏力、食欲不振、慢性腹瀉、肺氣虛燥、痰多咳嗽、腎氣不足、腰膝酸軟、下肢無力、口渴尿頻、遺精早泄、白帶增多、皮膚腫脹、肥胖。
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《本草綱目》總結了五大功效:益腎氣、健脾胃、止瀉止瀉、化痰生津、潤膚。用山藥煮粥或冰糖煮後服用，對身體不好、腸炎、腎虛等慢性病有療效。
1.補脾胃:治療脾胃虛弱、腹瀉、體虛乏力、厭食多汗。
2.益肺滋腎:本品性寒不燥，味甘潤澤。可治療肺腎兩虛引起的口渴、遺精、帶下等癥。