用鹽、醋、小蘇打洗果蔬真的能去除農藥嗎？農藥化學家提出原理分析，發現最有效的洗液是流動的自來水。洗對了，農藥殘留更少，更安心！
網上流傳“用醋洗菜可以去除所有農藥”。內容引用高雄高工化學工程系的科學展論文指出，用光譜證明，用加醋的水浸泡蔬菜可以去除農藥。
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清洗方法如下:
1.在水中加入3滴普通白醋，浸泡壹朵西蘭花2分鐘，去除農藥。太好了！比小蘇打粉好，可以用2、3滴普通食醋2分鐘。
2.往盆裏加入壹杯米醋，攪拌壹下，放入不同的水果，十分鐘左右。這個時候水就會變得很臟，果實會充滿光亮，不會有蠟或者臟點附著在果實上。草莓、紅莓、藍莓都可以用這種方法洗。
這壹說法在網上廣為流傳，甚至有不少人通過網絡或臉書向校方求證。學校隨後公開表示“用醋洗菜不能去除所有農藥，只有氨基和堿基結構的農藥才能被醋去除。比如這篇展覽論文研究的農藥蟲拜，就有氨基結構。」
簡而言之，聲明指出“醋確實能溶解部分農藥，但不是所有農藥。所以，醋絕不是萬能的果蔬農藥清潔劑。
如何有效去除果蔬中的農藥殘留，降低食品安全風險，壹直是公眾關註的話題。除了醋，小蘇打和鹽是廣為流傳的可以去除農藥的天然乳液。哪個更厲害？
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臺大農業化學系教授嚴瑞洪在《正確洗菜，擺脫農藥陰影》壹書中，針對鹽、小蘇打、醋逐壹分析了農藥清洗的原理和效果:
鹽
附著在果蔬上的農藥成分，多為脂溶性物質。如果用鹽水清洗，鹽水對脂溶性化合物的溶解性不好，大部分稀釋鹽水都是浸泡處理，效果不如清水沖洗。
碳酸氫鈉
小蘇打的化學名稱為碳酸氫鈉，呈弱堿性，常用於食物中和酸性。但是有很多酸性農藥，在堿性環境下降解會更快。
比如十字花科蔬菜或葉菜類蔬菜常用的農藥馬拉松，在pH7環境下半降解周期為六天，在pH9下半降解周期僅為半天。但是洗菜壹般要十幾分鐘，所以短時間內用小蘇打洗的效果未必比用水洗好。
醋
醋是酸性的，所以用醋清洗使用農藥馬拉松的果蔬會延長降解時間，去除農藥的效果適得其反。同時，醋的味道會殘留在水果蔬菜上，如果生食沒有煮熟，會影響食物的風味。
可見水洗的效果是最好的！但是還是有壹些技巧需要特別註意。亞洲大學生物技術教授林宜生在《農藥與生活》壹文中提到，農藥殘留的清洗效果與農藥殘留在果蔬上的位置、農藥殘留的種類以及清洗方法有關。
如果是接觸型農藥，通過適當的洗滌、刷洗或剝皮，大部分殘留都可以輕松去除。如果系統性農藥已經進入果蔬內層，除了清洗，還可以通過加熱、烹飪等方式，使殘留農藥分解、用蒸汽分散或溶解在油和水中。
至於洗菜的方法，可以參考衛生部食品藥品監督管理局提供的《洗菜正確方法》，教妳正確清洗，避免餐桌上的農藥。