豬腸碌是怎麽來的，有壹種說法是，很久以前，由於食物供應壹度緊張，缺少肉類，先輩們想出了壹個辦法，用粉皮裹著炒粉皮，喻名"豬腸碌"，素菜葷名。那又是為什麽不叫“豬腸卷”呢？因為在陽江話裏呀，“碌”有滾動的意思，由於餡料放在壹張粉皮上，需要滾動才可以包成，所以取“碌”，再者，“碌”也通“祿”象征著人們美好生活的向往，自此，"豬腸碌"壹直流傳下來。
傳統的豬腸碌裏的餡料雖然只有粉皮和豆芽，但經過炒過之後再被河粉作皮來卷起來，刷上香麻油，撒上白芝麻，吃的時候切成小段，沾上牛腩汁或辣醬，味道鹹中帶香，簡直完美！話不多說，接下來我會為您介紹以下這款豬腸碌的詳細做法，如果您也喜歡，不妨跟我壹起來試壹下。
材料：粉皮 250克（3張）、河粉 250克、黃豆芽 200克、蒜 2頭、五香粉 1湯匙、蠔油 2湯匙、鹽 2茶匙、白糖 半茶匙、熟油 小半碗、熟芝麻 適量、蔥花 適量
做法：1、做陽江正宗的豬腸碌，用的是黃豆芽，因為口感比較好，而且比較香，把豆芽放水裏浸泡壹下讓豆殼浮起來撈起扔掉，然後把豆芽撈起瀝幹水，對半切開切斷；
2、鍋內放入油，放入半碗的蒜末，把蒜末炒到金黃色；
3、倒入豆芽，用大火快速翻炒，再放入半茶匙鹽，壹直炒到豆芽出水變軟，並且斷生，然後把豆芽撈起來盛在瀝藍裏，讓豆芽瀝幹水，因為芽菜含有太多水分的話容易變味，口感也不好；
4、把河粉抓起整理好，然後切成3段，不要太長，大概15厘米壹段吧，陽江的河粉和其他地方的比較不壹樣，比較薄和比較細，吃起來比較彈口；
5、淋入2湯匙油在河粉上，再撒上五香粉，五香粉分量可以按照自己口味適當調整，但不要放太多，太多會苦，用手輕輕的抓勻，並把粘在壹起的河粉撕開，讓河粉根根分明；
6、鍋內放入油，油稍微要多點，倒入半碗蒜末炒到金黃，再放1.5茶匙鹽炒壹下，蒜蓉炒好後倒入河粉，把河粉和蒜蓉翻炒均勻，大概炒1分鐘左右；
7、把瀝好水的豆芽倒進去壹起翻炒均勻，我覺得用筷子炒比較方便，然後再放入蠔油和白糖翻炒均勻，全程要用中大火快速的翻炒，這樣才會香；
8、卷豬腸碌的粉皮也是陽江的特色粉皮，非常的薄，壹張大概有A3紙那麽大，把粉皮分成幾份，至於大小按照自己想卷的長度來切把，只要是切成正方形就行；
9、切好的粉皮全部疊在壹起，把手洗幹凈，夾壹把炒好的豆芽河粉放在上面；
10、輕輕的揭起壹張粉皮把河粉卷起來往前推，就這樣把全部粉皮卷完；
11、把卷好的豬腸碌並排放在壹起，用剪刀剪短；
最後刷上壹層香麻油，撒上熟芝麻和蔥花，豬腸碌就大功告成了，特別香口，我壹個人都能吃七、八條。
小貼士：
1、餡料壹定要均勻不可以過多，卷時餡料分量和卷合的力道要均勻。
2、豬腸碌的餡料可隨著尺寸大小而有所增加，卷得比較大壹些的豬腸碌裏面可再放些豬肉絲和胡蘿蔔絲，口味更加豐富。