為什麽小龍蝦有綠殼和紅殼？蝦青素和蝦青素是決定小龍蝦顏色的兩種天然色素。蝦青素多的蝦是紅色蝦殼，藍色蛋白多的蝦會呈現藍色。
如果讓小龍蝦在水中生長，綠殼蝦最終會長成紅殼蝦。妳可以理解為青殼蝦是幼年小龍蝦，紅殼蝦是中年小龍蝦。小龍蝦壹生大概要蛻十壹次殼，蛻殼期間的小龍蝦都是軟殼蝦。換殼後沒多久，殼硬軟的青殼蝦是最好的小龍蝦。
小龍蝦殼的顏色也受水環境的影響。水溫適中、水質幹凈的池塘裏生長的小龍蝦大多是青皮蝦，而水質不好的池塘裏拇指長的小龍蝦也是紅皮蝦。水質不好的池塘裏的小龍蝦，會減少換殼次數，也會把蝦鉗進化成更大的，因為頻繁換殼意味著脆弱期容易被天敵捕食，小蝦鉗意味著不能有效保護自己。而清水環境養殖的小龍蝦沒有天敵，水質好，小龍蝦可以放心生長，經常換殼，沒必要進化出太大的蝦鉗。所以水環境好的養殖小龍蝦都是青蝦殼，皮薄肉厚，小蝦鉗不占重量。而那些小小年紀就長成紅殼的小龍蝦，可以說是動物世界裏的窮孩子。沒有傘的孩子應該快跑。
如何挑選小龍蝦購買水產品不要執著於購買所謂的健康水貨，因為野生水產品的質量無法保證。想買小龍蝦，就得買人工池塘養殖的新鮮小龍蝦。全國很多地方都有小龍蝦，但只有江蘇淮安和湖北潛江能常年供應綠殼小龍蝦。
小龍蝦分為頭和尾兩部分。我們把小龍蝦的頭、腮、胸算作頭。我們主要吃蝦尾，挑選小龍蝦壹定要註意頭尾的長度比例。很多小龍蝦頭比尾長，客戶按重量賣不劃算。選擇小龍蝦時，要選擇頭尾長度壹致的蝦。
買小龍蝦時，要檢查小龍蝦的肚子和腿是否幹凈。水質好的池塘養的小龍蝦幹凈。如果小龍蝦的肚子和腿很臟，說明池塘的環境不夠好。吃水貨講究質量。選擇小龍蝦看蝦的幹凈程度，可以大致了解這種蝦的生長環境。
如何把小龍蝦做的更好吃吃小龍蝦最大的好處就是不需要高超的廚藝也能做出來。小龍蝦在鍋裏是否熟壹目了然，只要變紅，就是熟了；小龍蝦不需要試刀工，也不想費心修剪。他們可以把整個蝦洗幹凈，倒進鍋裏煮。至於味道，現在外面有很多準備好的調料包。就拿來和小龍蝦壹起燉。再怎麽煮都不會難吃，但是要想煮的好吃，還是有技術門檻的。下面我分享壹些小龍蝦的烹飪方法。
懶人版小龍蝦:買兩斤小龍蝦，在池子裏沖洗幹凈，晾幹，準備點大蒜備用，再把壹根大蔥切成馬蹄蔥備用。鍋裏放菜籽油或者花生油，盡量健康烹飪，不要放太多油。倒壹碗油就好了。油熱後，將小龍蝦倒入鍋中，迅速蓋上鍋蓋燜十幾秒，然後倒入蔥花和蒜末，再倒入兩瓶啤酒。水少壹點，燒熱，放入紅油火鍋底料蓋上鍋蓋，燜20分鐘後關火燜壹會，出鍋後撒上芝麻和香菜片做裝飾，即可開始食用。
麻辣小龍蝦:準備小龍蝦2斤，姜蔥少許，幹辣椒30g，花椒10g，胡椒粉5g，豆瓣醬30g；鍋中熱油，放入蔥、姜炒香，放入花椒、麻椒、幹辣椒炒香，再放入郫縣豆瓣醬繼續炒。將小龍蝦放入鍋中煸炒至生，倒入兩瓶啤酒，將壹碗清水燒開小火慢燉，加入鹽、糖、雞精、蠔油，煸炒兩分鐘小火慢燉三分鐘，然後關火。關火後不用著急出鍋，讓小龍蝦泡在鍋裏，等小龍蝦的溫度低到可以用手抓的時候再出鍋。
盱眙十三香小龍蝦:準備兩斤小龍蝦，根據個人喜好決定王守義十三香、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒的用量。放入花椒、辣椒、蔥、姜至油溫，小火翻炒。將小龍蝦炒至生，倒入兩瓶啤酒燉。向鍋中加入鹽、糖、十三種香料和大蒜。大火保持沸騰三分鐘，然後轉小火慢燉。加入雞精和味精攪拌均勻。煨壹會兒，關火。切壹些大青椒放在鍋裏稍微攪拌壹下。然後上菜。
金湖蒜蓉小龍蝦:準備小龍蝦二斤，蒜瓣壹斤，醬油、糖、胡椒粉、蠔油各20克，香蔥少許。將蒜瓣切成蒜末。將蔥和葉子分別切碎。將蒜末和蔥花混合，加入少許鹽攪拌均勻。燒熱壹鍋，倒入壹斤花生油，撒上胡椒粉，然後加入蒜泥和醬油翻炒。轉小火翻炒。蒜香變色時，加入糖，小火翻炒均勻。關火，出鍋備用。
鍋中熱油，倒入小龍蝦和花椒粒，不斷翻炒，鍋中倒入少許水和蠔油翻炒，將前面準備好的蒜蓉醬倒入鍋中裹住小龍蝦，翻炒壹會撒上蔥花。
結論:以上是關於小龍蝦殼是否越硬越好，如何挑選小龍蝦，如何烹飪小龍蝦的介紹。可能有人會說，我這裏介紹的小龍蝦烹飪方法漏掉了蝦線。其實不是我忘了，而是我故意的，因為沒有蝦線的小龍蝦做出來的蝦肉很松，很影響吃的體驗。