馬卡龍原本是法語，實際發音接近“馬卡紅”。“馬卡龍”是用英語發音音譯的結果。
說到杏仁餅，可能很多人不知道杏仁餅是什麽，或者沒吃過杏仁餅。在這裏，我們來介紹壹下杏仁餅的由來和起源。在很多人的印象中，似乎馬卡龍是法式西點，馬卡龍被認為是法式甜品，但實際上馬卡龍是不折不扣的意大利甜品。關於蛋白杏仁餅的由來和起源據說佛羅倫薩貴族凱瑟琳·美第奇在16世紀中葉嫁給法國國王亨利二世時想家，於是糕點師傅制作蛋白杏仁餅以博取她的歡心。都說在法國做不了杏仁餅的不能稱之為真正的甜品大師。被稱為時尚甜品的象征，大家都以為馬卡龍是法式甜品，可能是因為“馬卡龍”這個詞來源於法語。如果妳在拼音裏看到壹個“o”——“馬卡龍”，不要說他錯了，因為這是壹個英文拼寫。事實上，它真的是壹種意大利甜點。但杏仁餅只在法國發揚光大，所以後世都以為杏仁餅是法式甜點。據說這種甜點出現在8世紀的意大利，沒有什麽感人的故事，除了杏仁餅大多出現在貴族宴會場所。壹個漂亮的杏仁餅，表面光滑無坑無疤，在燈光下會閃閃發光，蛋糕體的下緣會因為烘焙而出現壹條漂亮的蕾絲裙。這是完美的蛋白杏仁餅幹。杏仁餅的味道之所以吸引人，是因為根本無法把外觀和味道聯系起來。當妳咬到嘴的時候，妳會感覺立刻被征服了。這是壹個驚喜，妳不能說為什麽。妳必須回過神來，再吃壹口，才能想清楚這種神奇的味道是什麽。完美的蛋白杏仁餅幹味道獨特。壹開始入口是很薄但很脆的外殼，然後繼續是柔軟致密的內層，有點粘牙。這種外酥裏嫩的迷人口感，不得不說，杏仁餅真的很別致。
法國杏仁餅做法
1.將杏仁粉和糖粉混合，放入食品加工機中研磨2分鐘左右。
2.將磨碎的杏仁粉和糖粉的混合物過篩(如果很難過篩，可以用勺背碾碎混合的粉末，使它們更快地通過篩子)。
3.混合過篩後的杏仁糖粉，非常細膩、膨松。如果有食品加工機，可以省略步驟1-3，從步驟4開始。
4.當蛋白用打蛋器打到粗的狀態，加入細砂糖繼續打。
5.在打漿過程中滴壹點食用色素，使蛋白呈現鮮艷的顏色。
6.將蛋清打至幹透起泡(打蛋器提起時，蛋清能拉出壹個直立的尖角)。
7.將杏仁粉和糖粉混合過篩後倒入打好的蛋白中。
8、用橡膠刮刀從下往上刮，使粉和蛋白完全混合均勻。
9.不斷攪拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的稠度達到如圖所示的程度:提起刮刀後，蛋白糊呈帶狀落下。
10，將蛋清糊裝入裝飾袋中，用小圓孔裝飾噴嘴在矽膠板上擠出直徑約3CM的圓形面糊。
11.面糊擠好後，先不要急著放入烤箱，放在通風處，讓它自然風幹半個小時，直到表面感覺粘稠，形成硬殼。這時候就可以放烤箱了。
12，烤箱提前預熱。中層和下層用165度烤14分鐘。壹般6-8分鐘，杏仁餅裏就會出現壹條裙子。天氣變冷時，用小鏟子把蛋白杏仁餅幹壹個壹個鏟掉。