川味爆炒豬肝的用料
豬肝
200g
泡菜
適量
大蒜
3-5瓣
彩椒/青椒
適量
豆瓣醬
1湯匙
老幹媽
1湯匙
料酒
適量
紅薯澱粉
2茶匙
醬油/老抽
適量
川味爆炒豬肝的做法
步驟1
豬肝用清水浸泡1-2小時，中途換壹兩次水。撈出瀝幹水分，切片，然後加入適量鹽、料酒、醬油/生抽、澱粉充分抓/拌勻，再加入幾滴色拉油抓/拌勻備用。
步驟2
泡姜、蘿蔔取出切絲，辣椒切段
步驟3
大蒜切薄片，彩椒切絲，豆瓣醬剁碎備用(我這裏沒有豆瓣醬)。
步驟4
大火熱鍋下油，加入豆瓣醬、泡姜絲辣椒、蒜片。
步驟5
炒至豆瓣醬出紅油，加入豬肝快速翻炒幾下，再加入泡蘿蔔絲快速翻炒幾下，然後加入老幹媽，炒至豬肝八成熟，加入彩椒翻炒，最後加入白糖翻炒均勻出鍋。
步驟6
吃這個最好多煮點飯，太下飯了，我忘了加老抽，也沒有加豆瓣醬，看起來也是這麽誘人啊！
川味爆炒豬肝的烹飪技巧
1.豬肝做之前壹定要用清水浸泡壹兩個小時，最好中途換幾次水，這樣能更好地去除裏面的毒素。
2.豬肝腌制的時候，鹽的量最好少壹點，因為豆瓣醬、泡菜、老幹媽、醬油/老抽含鹽量都比較多，出鍋前可以嘗壹下，鹽少了可以再加壹點點，但是加太多了就沒辦法補救了。另外最好用手抓勻，這樣可以讓豬肝與各種材料充分融合，怕弄臟手可以戴塑料手套之類的。
3.豆瓣醬最好炒之前剁碎，因為市面上壹般的豆瓣醬裏面的辣椒塊很大，吃的時候影響口感。
4.豬肝比較吸油，要多放點油，不然炒出來幹幹的就不好吃了，而且炒出裝盤之後油又會慢慢地出來的，我們每次吃完了都會把油渣給貓吃，她吃得可得勁兒。
5.炒的過程壹定要快，不然久了就容易老，因此，最好炒之前把所有要用的東西都準備好，炒的時候就不會手忙腳亂了。
6.泡菜泡姜切絲是因為炒的時間比較短，切絲更容易讓它們的味道出來並且融合到豬肝裏面去，如果切片之類比較厚的話，炒出來很大壹股生泡菜味，會影響口感。蒜切片也是同樣的道理。不過彩椒可以切塊，因為它不用炒熟，只是為了增色而已。