特色:廣東客家名菜，其制作方法獨特，味道鮮美。
材料:豆腐腦500克，肉餡250克。
烹飪方法:在肉餡中加入鹽、醬油和澱粉，攪拌均勻。用開水將油豆腐軟擠去水分，挖壹個。
用肉填滿這個洞。放入油鍋，放入醬油、糖、胡椒粉，蓋上鍋蓋，小火煮透。
汁幹了，淋上香油。
炸豆腐燜海鮮
1.豆腐切塊，蘸蛋糊，油鍋煎至金黃色。
2.取另壹個油鍋，給海鮮上油，取下濾油器。
3.取油鍋，放入姜、蔥炒香，放入蔬菜炒勻，再放入海鮮、豆腐，加入黃酒、鹽、少許醬油、胡椒粉、少許糖，然後註入鮮湯，燒開，水澱粉勾芡，撒上香油增香。
以前做過，就不贅述了。
菜膽油豆腐
配料類型:豆制品
味道:鹹鮮
適合季節:無關緊要
烹飪類型:爆炒
原材料:
白菜4顆，香菇4顆，豆腐2塊。醬油2勺，紹興酒半勺，食用油適量，1勺糖，蠔油2勺，鹽少許，胡椒粉少許，味精少許，濕蹄粉半碗。
做法:(1)大白菜膽汁洗凈，兩面切開，香菇泡發，去蒂。將每塊豆腐切成6等份，放入油中炸至金黃色，撈起待用。(2)炒鍋放油燒熱，放入少許鹽和胡椒粉調味，炒好後加入少許濕蹄粉勾芡，瀝幹汁液將菜圍住。(3)回鍋，燒開少量水和紹酒，放入香菇滾片刻，放入炸豆腐，加入生抽、糖、蠔油、鹽、胡椒粉，勾芡。帶汁的豆腐可以澆在菜膽上。
燉豆腐
開放分類:中國，菜肴，菜譜，國家。
材料:素火腿100克，金百合100克，生香，香菇6個，竹筍1個，胡蘿蔔1小塊，素蔥50克，油豆腐12塊。
2湯匙醬油，1湯匙素食，1湯匙糖，少許胡椒粉。
做法:a .竹筍去皮，金針泡軟，然後瀝幹。將生蘑菇和胡蘿蔔洗凈，然後分別切成細粉，油豆腐和普通洋蔥備用。
b、鍋中放2湯匙油，燒熱，放入除去油豆腐外的材料和所有調料，翻炒2-3分鐘。
c、將炒好的材料壹個壹個的填入鏤空的油豆腐中。
d、在蒸籠中蒸約10分鐘；最後將蒸好的湯汁勾芡，倒入油豆腐中。
小貼士:
a、油豆腐也可以買新鮮豆腐自己煎。
b、挖油豆腐的時候用剪刀把皮剪開，不會把豆腐弄破。
油炸豆腐湯
佐料
豆腐腦500克，高湯(雞湯)2000克(10碗湯)。
佐料
香菇50g，冬筍50g，油菜50g，醬油50g，鹽10g，胡椒粉、大料、香菜、味精、胡椒粉、蔥姜、幹辣椒、香油少許。
準備
1.油豆腐(油炸豆腐)切成5厘米左右的細絲，香菇、冬筍、油菜切成同樣長度的細絲；將洋蔥切成段；生姜切片；幹辣椒分為兩段。
2.將高湯舀入鍋中燒開，將花椒、大料用紗布包好放入湯中，再將豆腐絲、蔥、姜、幹辣椒、精鹽加入湯中，小火煮10分鐘。當豆腐絲變軟時，加入蘑菇絲、冬筍絲和油菜絲。
3.吃的時候取10碗，分別加入醬油、味精、胡椒粉、香菜、香油，把煮好的湯分碗。
特性
香味濃郁，經濟實用。
【註意】吃的面可以直接在湯鍋裏煮(俗稱油豆腐徽面)也可以在另壹個鍋裏煮，然後分別倒進碗裏。
紅燒豆腐
開放分類:食物，飲食，烹飪，食譜，烹飪書。
材料
方豆腐250克，肉末250克，黃豆芽200克。
調味品
濕澱粉兩勺，色拉油兩勺；(壹)精鹽壹茶匙、紹興酒壹茶匙、味精半茶匙、蔥花三茶匙、香油壹茶匙、清水兩茶匙半、胡椒粉壹茶匙；(b)醬油兩勺，糖兩勺，味精半勺，熱水壹杯，色拉油兩勺。
工作方法
①將調味料(a)加入肉末中，攪拌均勻。
(2)將油豆腐用熱水浸泡5分鐘。瀝幹後，每樣咬壹口，塞肉，直到塞得滿滿的。
③豆芽加色拉油兩勺，鹽適量，味精適量，放在盤子裏，大火2分鐘，然後放油豆腐和調料(b)，蓋上微波膜，大火7分鐘，然後把剩下的汁倒掉，用濕澱粉勾芡，澆在豆腐上。