最關鍵的步驟是芋泥餡的制作。
盡量選擇黏糊糊的芋頭，比如荔浦芋頭，讓它更接近原味。
自己做的好處是可以根據個人喜好操作:如果想要顆粒感更重的，壓成泥的時候可以保留小塊的芋頭；如果不喜歡咬芋頭，可以壓的更細。
正常情況下，芋頭蒸熟後是很淡的紫色和白色。
為了讓顏色更好看，我喜歡加點紫薯粉，效果是杏仁餅似的芋頭紫！
餅層其實就是原來的奇峰餅片。
細心的小可愛應該能看出來我做的蛋糕層是反過來的。
而且原來的蛋糕有三層，我就把中間層去掉了，因為這樣會更容易拿，而且厚度適中，方便壹口下去同時吃三種不同質地的口味。
所有材料準備好後，蓋上壹層蛋糕片，壹層芋頭膏，壹層芋頭膏，壹層蛋糕片，芋頭蛋糕就成型了！
在三明治部分，我還加了壹些烤杏仁片來調節蛋糕卷的口感和層次感，而且還帶有堅果的香氣。
餅層松軟，芋頭糊和奶油混合的餡料冰涼冰涼。入口就像吃芋頭冰淇淋，還可以吃芋頭顆粒。
-2號芋頭蛋糕-
[成分]
奇峰蛋糕:玉米油40g牛奶50g低筋面粉50g。
細砂糖50g蛋黃60g蛋清140-150g(約4個大雞蛋)。
芋泥:荔浦芋頭500克淡奶油70克細糖60-80克。
黃油20g奶粉20g紫薯粉5g
芋頭奶油:淡奶油350g芋頭120g。
細砂糖10-20g杏仁片50g
上面的奇峰餅可以做成兩個6寸見方的餅，剩下的芋泥可以冷藏保存。
[食譜]
芋泥制作
1.將芋頭在荔浦洗凈，放入冷水中煮50-60分鐘，直到筷子可以輕松插入。
將整個芋頭放入水中煮沸，使糊更加濕潤，或者去皮，切成小塊，蒸20-25分鐘。
2.芋頭去皮，放入大碗中碾成泥狀，然後加入20g奶粉、70g淡奶油、20g融化黃油、60g砂糖、5g紫薯粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱備用。
如果喜歡芋頭顆粒，不需要太粉碎。
在3.350克淡奶油中加入10-20克細砂糖，攪拌至出現細微紋路。然後加入120g芋頭糊，低速攪拌均勻。芋頭糊膏做好後，用保鮮膜蓋好，放入冰箱備用。
奇峰蛋糕片
1.分離蛋黃和蛋白，將蛋白放入無油無水的容器中，放入冰箱冷凍。
蛋白質被冷凍，直到邊緣被薄冰覆蓋，這使得它更加穩定，難以消泡。
2.在壹個大碗中加入40克玉米油和50克牛奶，攪拌並與雞蛋混合，直到沒有浮油。
如果牛奶是從冰箱裏拿出來的，需要先放入微波爐，大火加熱10-20s。熱牛奶分子更小，更容易乳化。
3.將50g低筋面粉過篩，用壹字法(左右劃水)攪拌均勻，然後加入蛋黃攪拌均勻。
4.在冷凍蛋白中加入少許檸檬汁或白醋，分三次加入50g細砂糖，用電動打蛋器先高速後低速，直至細膩中性。
魚眼水泡出現後加入1/3糖，打漿至蛋白有紋路後加入1/3糖，能明顯感覺到蛋白的阻力時加入剩余的糖。
5.取1/3蛋清奶油與蛋黃糊混合均勻，然後全部倒入剩下的蛋清奶油中混合均勻。
在剩余的蛋白糊與雞蛋攪打後，加入蛋黃糊以防止形成大的蛋白塊。
6.倒入28*28的方盤中，用刮刀抹平，抖出大氣泡，放入預熱好的烤箱中層，180度烤22分鐘，晾涼備用。
在火力強勁的小烤箱裏，前卷170度烤25-30分鐘；反面卷160度烤32-35分鐘(低溫慢烤)。
7.取壹個6寸的慕斯方形模具，將奇峰蛋糕片平均分成四塊，然後在方形模具底部裹上保鮮膜，按照蛋糕片-芋頭奶油-杏仁片-芋頭奶油-蛋糕片的順序放入方形模具中。
將杏仁片鋪在油紙上，放入烤箱，170度烤5分鐘。如果妳不喜歡杏仁片，就忽略它們。
蛋糕組裝好後輕輕壓實，蓋上保鮮膜，放入冰箱30分鐘脫模，就可以切好吃了！
松軟的蛋糕，糯糯細膩的芋頭糊，香甜爽滑的芋頭糊奶油，甜而不膩，讓人覺得去春遊很開心。