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家常茄子的做法

 茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。妳想了解好吃美味的茄子要怎麽做嗎?下面是我給妳精心整理茄子的做法推薦,供妳參考。

家常茄子的做法 篇1

 壹、蒜泥茄子的做法

 材料

 材料:紫皮茄子1顆、香菜2顆、大蒜5瓣

 調味料:芝麻香油1又1/2大匙,生抽1/2大匙,鹽1/8小匙,味精1/4小匙(可免)

 做法

 1、選購茄子最好是表皮越紫越好,身型細長,茄蒂完整的茄子。

 2、將香菜切碎,大蒜去皮剁成蓉。

 3、將茄子連皮切成長條狀。

 4、鍋內燒開半鍋水,茄條放入盤內,加鍋蓋大火蒸8分鐘。

 5、蒸好的茄子,加入蒜泥,香菜碎,香油,生抽,鹽,味精拌勻即可。

 小訣竅

 1、茄子比較吃油,芝麻油的量要比做壹般的涼菜加多壹點。

 2、不習慣吃生蒜的人,可以將蒜蓉放入碗內,用壹半的芝麻油壹半沙拉油燒熱,乘熱淋在蒜蓉上制成金蒜蓉來拌會更好吃。

 3、給茄子淋生抽才不會變黑色,如果您家用的是醬油的話就全部用鹽入味也行。

 二、紅燒茄子的做法

 材料

 茄子250克,香菜2根,蔥10克,蒜2瓣,生姜5克,調料:料酒1湯匙(15ml),生抽1湯匙(15ml),白糖1茶匙(5克),玉米澱粉1茶匙(5克)

 做法

 1,準備材料

 2,茄子洗凈後,切滾刀塊

 3,蓋蓋放入微波爐中轉2分鐘

 4,鍋中放入蔥片,蒜片,姜片

 5,倒入茄子

 6,加入除澱粉外的調料煮壹會兒

 7,將玉米澱粉加入15ml的水,攪拌後,倒入鍋中,勾芡,撒入香菜段即可。

 三、醬茄子的做法

 材料

 主料:茄子,少量五花肉

 輔料:蒜,耗油,白砂糖,鹽,雞精

 做法

 1、切好塊的茄子裝盤放微波爐裏‘叮’3分鐘。

 2、‘叮’好的茄子拿出來,晾涼。

 3、稍微放壹點油,熱鍋。等著熱鍋的功夫,把茄子盡量擠幹水分,這樣下鍋的`時候,茄子既沒水分也不會多吸油,而且妳想讓它多入味它就多入味!

 4、熱鍋後,擠幹水分的茄子放進去煸炒,顏色壹邊,愁著差不多就可以盛出來。

 5、鍋裏油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,顏色香味壹出來即可。

 6、等煸炒的那點功夫,把壹會放茄子的湯汁調配好:蒜姜末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿,水(根據自己希望湯汁的濃稠度來添加水)。

 7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時,盛出倒入茄子、湯汁,攪拌均勻。

 四、醬爆茄子的做法

 材料

 材料:長茄子300克 半肥瘦豬絞肉100克 青紅椒各壹個 蒜蓉15克 姜蓉15克 香蔥碎10克

 調味料:(沒有量匙的博友註意:甜面醬和生抽都很鹹,炒茄子時不要放太多鹽)

 炒茄子時放1/4茶匙鹽 甜面醬2又1/2大匙 砂糖1茶匙 生抽1大匙 香麻油1茶匙 水澱粉1大匙玉米澱粉+4大匙水

 做法

 1、茄子切長條,先用冷水浸泡15分鐘。

 2、鍋內熱3大匙油,放入豬絞肉轉小火煸炒。

 3、直至豬肉裏的油脂逼出來,盛出備用。

 4、放入泡過水的茄條,轉小火煸炒。

 5、直至茄子變軟身,盛出備用。

 6、鍋內再放入1大匙油,冷油放入姜,蒜蓉炒香。

 7、小火,放入甜面醬煸炒。

 8、放入炒好的肉末及青,紅椒段,砂糖1茶匙 生抽1大匙。

 9、放入炒軟的茄條。

 10、小火翻炒5分鐘左右至茄子入味,倒入水澱粉。

 11、最後收汁,淋上香麻油1茶匙即可。

 五、茄子的營養價值

 1、茄子的營養,也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。

 2、茄子維生素P能增強人體細胞間的黏著力,增強毛細血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。

 3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

 六、茄子的選購

 茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、銹皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。嫩茄子顏色發烏暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有壹片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑、皮厚而緊、肉堅子實、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。

家常茄子的做法 篇2

 蒸淋茄子

 原料:茄子、蔥蒜、青紅椒、鹽、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、雞精、辣椒油

 做法:

 1、茄子切條放到蒸鍋中蒸熟;大蒜切末,蔥切蔥花,青紅椒切末。

 2、燒開花生油,澆到盛幹紅辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。

 3、倒入晾好的辣椒油,將切末的材料倒入醬汁碗中,攪拌均勻,淋到蒸好的茄子上即可。

 臊子魚鱗茄

 原料:長茄子1條、生姜3克、大蒜10克、小蔥末適量、豬肉末30克、油適量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒適量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蠔油1小勺

 做法:

 1、生姜、大蒜切末;豬肉(肥三瘦七)剁成末;長條茄子切去蒂部,對剖成兩半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切斷。

 2、鍋內倒油燒至八成熱,將茄子入油鍋炸制,壹面炸2-3分鐘左右,再翻過來炸另壹面,撈出控油擺入盤中。

 3、鍋內留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟,加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油,加少量水,小火燒成濃稠的味汁。

 4、最好將味汁燒在茄子上,表面撒上蔥花即可。

 五彩虎皮茄子卷

 原料:茄子1大根、豬肉半斤、糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、雞蛋1只、辣椒、蒜

 做法:

 1、茄子切成5mm左右的片,表面刷壹層薄油,進熱鍋,煎到兩面出現虎紋。

 2、豬肉餡,加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、1只雞蛋拌壹下;三兩辣椒切丁,蒜切末。

 3、熱鍋溫油,滑松肉餡,再加入全部材料,翻炒至熟,肉餡就做好了。

 4、茄子上均勻的鋪上肉餡,從左向右卷起來即可。

 絕味茄子

 原料:長茄子2個、皮蛋2個、青椒1個、大蒜5瓣、芝麻醬2勺、辣椒油1勺、香油、鹽

 做法:

 1、長茄子用清水洗凈,帶皮上蒸。

 2、取2勺芝麻醬,加入香油,將芝麻醬瀉開,加入1勺辣椒油、適量鹽,充分拌勻。

 3、青椒與皮蛋切小塊,蒜切末,倒入剛才攪拌好的麻醬汁內,攪拌均勻。

 4、用水果刀把茄子從中間劃開,不要把茄子底部劃破了,把茄子裏面的水倒掉。

 5、用勺子將拌好的調料放入茄子芯內,即可上桌享用。

 肉末茄子

 原料:紫長茄2根、肉末少許、幹辣椒10克、蒜4瓣、蔥花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、鹽、雞精各1小勺、水澱粉1茶匙

 做法:

 1、紫長茄切成盤龍狀。

 2、炒鍋放適量油,燒至四成熱,轉中火,下茄子炸,炸軟後用鍋鏟稍微壓壹下,倒入漏勺控油後裝盤。

 3、炒鍋留少許底油,加肉末翻炒,變色後放入幹辣椒和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和150毫升水,加少許白糖、1小勺鹽、1小勺雞精,炒勻,小火熬兩三分種,加水澱粉,讓湯汁更濃稠即可。

 4、在茄子上撒些蔥花,將熬好的湯汁澆在茄子上即可。

 魚香茄子

 原料:茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯匙、鹽少許

 做法:

 1、茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子腌制0分鐘左右,擠出水份;青、紅椒切丁。

 2、鍋中放油,茄子過油炸,撈出。

 3、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯匙、鹽少許,攪拌均勻,調成魚香汁。

 4、鍋中留底油,下蔥、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味後,放入茄子,翻炒均勻後,調入魚香汁。

 5、炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,翻炒均勻後出鍋。

 涼拌手撕茄子

 原料:紫皮長茄子1個、紅尖椒1個、尖椒1個、鹽、蒜3瓣、小蔥1段、白糖、白醋

 做法:

 1、茄子洗凈切大塊,放入蒸籠,高火蒸15分鐘,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成細絲。

 2、紅、綠尖椒洗凈,切成寸段,微波高火加熱5分鐘,烤至表皮微微起皺,切成細絲。

 3、茄子加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖、適量白醋、蒜泥和蔥花,拌勻即可。