實際上，多器官衰竭，
進重癥監護室！
重慶75歲老人余老先生突然出現寒戰寒戰癥狀，同時嘔吐腹瀉。被緊急送往醫院後，被當地醫院診斷為食物中毒導致肝腎功能衰竭，轉入ICU(重癥監護室)觀察。他差點丟了性命。而“罪魁禍首”竟然是壹盤香椿炒雞蛋...
原來前天晚飯的時候，我家在香椿樹上摘了半斤香椿芽，把鴨蛋全炒了。余先生覺得香椿炒雞蛋特別好吃，壹口氣吃了五分之四。
醫生說，香椿芽營養豐富，但同時也容易富集土壤中的硝酸鹽，轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白血癥，嚴重者可危及生命。
由於香椿芽含有大量亞硝酸鹽，壹旦食用不當，容易發生亞硝酸鹽中毒。
安全食用香椿，做好這兩件事
其實香椿只要處理得當，正常食用，其風險是很低的。
1
吃之前先焯壹下
熱燙是減少亞硝酸鹽的最好方法之壹。研究表明，漂燙65438±0分鐘可去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
2
最好只吃香椿的嫩芽。
不同時期香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量不同。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量在萌發期最低，隨著時間的推移會逐漸增加。
這些菜也要焯水後再吃。
1
黑木耳:熱燙可以解毒。
買木耳的時候壹般都是幹木耳。浸泡後食用前最好用熱水煮，時間不宜過長。
鮮木耳中含有壹種卟啉物質，進入人體後在光照下容易損傷細胞或引起炎癥。黑木耳在幹燥過程中雖然大部分卟啉會分解，但食用前最好在水中浸泡幾個小時或用熱水焯壹下，以減少殘留毒素。
2
菠菜:焯水可以去除草酸。
菠菜吃起來很澀，因為它含有大量的草酸。草酸含量高不僅影響口感，還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。
菠菜最好用開水焯壹分鐘再吃，這樣可以去除大部分草酸，還可以做成冷湯或壹鍋湯，味道和營養都有所提高。此外，莧菜、茭白、馬齒莧等野菜中的草酸含量也較高，食用時要註意。
三
芥末:熱燙以減少氣味
芥末嘗起來很“臭”，很多人不喜歡。芥末有刺鼻的芳香氣味，會刺激鼻腔，使眼睛流淚。
其實如果把芥末放入沸水中焯壹下，水分會多壹些，在沸騰狀態下快進快出，可以減少其強烈的刺鼻氣味。還可以快速翻炒，減少“異味”。
四
青豆:熱燙防止中毒
生綠豆含有皂甙，人吃了以後會中毒。新鮮的扁豆含有皂甙和生物堿，有毒，但加熱會溶解。吃這類食物前，最好用開水焯壹下或上油，炸至變色。
五
西蘭花:焯過的水更幹凈。
西蘭花是非常美味的食物。不可否認，有些蟲子很容易藏在西蘭花裏。如何清潔很重要。
西蘭花用清水洗2~3遍，然後浸泡15~20分鐘，可以有效除蟲除害。還有壹種方法是焯水，這樣更有利於西蘭花的烹飪，所以不妨在西蘭花洗好後焯水。
經過高溫後，蟲子基本會被殺死，不宜焯水時間過長。為了保證西蘭花的酥脆口感，漂燙後要用冷水。
六
鮮黃花菜:熱燙防中毒
我們不提倡食用鮮黃花菜，因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿本身沒有毒性，但被腸道吸收後在體內轉化為有毒的秋水仙堿，對胃腸粘膜和呼吸道粘膜有強烈的刺激作用，會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等癥狀。
新鮮的黃花菜如果處理得當也是可以吃的。因為秋水仙堿溶於水，所以在烹飪前用開水燙壹下或浸泡壹下，會降低其在蔬菜中的含量，減少其對人體的毒性。但壹旦處理不好，食用後有中毒的風險，還是盡量少吃為好。
幹黃花菜不含秋水仙堿，可以放心食用。
編輯楊倩雲