第壹，手工制作
1.排查
采摘下來的鮮葉按鮮葉不同品種分類，晴天葉和雨天葉，上午和下午采集的鮮葉用網狀竹篩，將碎葉等異物剔除，分別放置。
散開
篩選後的鮮葉厚度宜為(5 ~ 10) cm，雨生葉或含水量高的鮮葉宜薄鋪，晴天或中午、下午使用的鮮葉宜厚鋪，每隔1h輕輕翻動壹次，室內溫度應低於25℃，防止陽光照射。攤放時間應根據鮮葉等級控制在(2 ~ 6) h，直至綠氣散失。
烹飪鍋
使用炒茶專用炒鍋，直徑84cm(提前打磨光滑不生銹)，生鍋傾斜35°左右，鍋臺正面約40cm高，方便操作，後壁1m多高，貼墻。生鍋用幹柴作燃料，鍋溫應為(140 ~ 160)℃,每鍋鮮葉量約500g g，用手掌試鍋溫，手掌距鍋中心(3 ~ 5) cm。如果覺得熱，就把鮮葉扔出去，用茶柄(用柔軟的竹枝做成的圓掃帚)反復翻動綠葉，速度要快壹點。綠葉進壹步軟化卷曲，初步形成松繩，嫩莖不斷折疊，然後用茶柄盡快將所有茶葉掃入熟壺。煮沸時間為(7 ~ 10) min，茶葉含水量約為55%。雨露使葉鮮，火溫升高(10 ~ 15)℃,嫩葉更濕潤，火溫略高，動作要輕。
4.熟鍋
與生鍋規格壹致，與生鍋並排排列，傾斜40度。在收到從原料罐轉移來的茶葉後。當壺溫為(80 ~ 100)℃時，起初仍用茶柄，然後用柄把茶團打散，再用柄把茶團揉搓，不斷“包揉”茶葉，並不時拿起，反復進行。約(3 ~ 4) min後，茶棒進壹步收緊，茶柄稍平，進行“抓”。茶條略緊直時，互不粘連，即以手“排列”茶條(掌心向下，拇指和食指略呈張開成狀，其余三指緊貼食指，略向內彎曲，形成抓東西的虎口狀。抓壹些壺裏的茶葉，緊緊握住，這樣才能抓到手掌。然後在壺芯為10cm的高索處，手腕用力，手中的壹部分茶葉從“虎口”中甩出，散開拋向茶壺上緣，茶葉自然沿斜壺滾回壺芯)，以此類推，逐漸形成緊、圓、直、滑的形狀。整個過程的運行時間約為(7 ~ 10)分鐘。含水量在30%左右時，立即將鍋清洗幹凈，鋪在簸箕上。
5.初始烘焙
取4 ~ 5壺從熟鍋裏出來的茶葉作為壹次烘焙，鋪勻，厚度以2cm為宜。使用優質無煙炭，燃燒後用薄灰覆蓋，控制火溫，宜為(90 ~ 100)℃。根據火溫，每隔(5 ~ 8) min輕輕翻動壹次，(20 ~ 25) min後，茶棒定型後即可下炕，抓住茶棒，用手輕輕戳壹下，含水量約為15%。
冷卻
初晾結束後，將茶葉放入室內，用簸箕攤放4小時以上，厚度要在30cm左右，直至復晾。
7.二次幹燥
將冷卻後的茶葉均勻鋪在茶焙上(厚度以(4 ~ 5) cm為宜)，輕輕放在茶炕上(火溫以(60 ~ 65)℃為宜)，每次焙葉量約2.5kg，每隔10min輕輕攪拌壹次。茶條固定後，會用手將茶葉揉成粉樣，然後就可以下炕烘烤30分鐘左右，含水量控制在7%左右。
8.毛茶整理
將復烤後的生茶攤放在工作臺上，將茶葉中的黃片、老枝、非茶夾雜物剔除，然後進行分類。
9.再次加熱
進壹步幹燥茶葉，直到含水量低於6%。厚度以(5 ~ 6) cm為宜，溫度60℃左右，茶葉每次攤放2.5kg左右，左右手感覺燙手時每隔10min翻壹次茶。約30分鐘後，茶香暴露，用手捏碎後晾幹。分階段鋪在簸箕上，適當冷卻，及時放入幹凈專用的茶桶中，存放在幹燥、低溫、衛生的室內。
二、機械加工
1.排查
采摘下來的鮮葉按照不同的品種、等級、采摘時間進行分類，去除異物，分別攤放。
散開
將篩選後的鮮葉依次攤放在室內通風幹凈的竹簸箕筐上，厚度宜為(5 ~ 10) cm，並可能含有雨葉，攤放至綠氣散失。
第三步:消滅綠色
綠茶機械殺青宜采用適合名優綠茶的滾筒式殺青機。使用時，點火後必須開機，使滾筒受熱均勻，直至滾筒內有少量火花跳躍。啟動傳送帶餵葉子，根據溫度指示扔葉子。不同等級的鮮葉或不同含水量的鮮葉對溫度的要求不同，進葉溫度應控制在(120 ~ 130)℃。甩葉量可以通過殺青機傳送帶上的葉片均質機來控制，從鮮葉到出葉大約需要1.5 ~ 2分鐘。保水葉含水量控制在60%左右，中度保水的標誌是葉色深綠，用手擠壓時柔軟微粘，緊緊抱成壹團，微有彈性，綠色芳香。
揉捏
機械揉撚要用適合做名優綠茶的揉撚機，殺青葉要適當攤涼，要冷揉。投葉量取決於原料的嫩度和模型。高檔茶揉撚時間應控制在(10 ~ 15) min，中低檔茶應控制在(20 ~ 25) min。按照嫩老葉來說，茶汁要附著在卷好的葉子表面，用手握著會有黏黏的感覺。
5.解除封鎖
機械解塊要用適合做名優綠茶的茶葉解塊機來溶解揉撚的茶葉。
管理規則
機械設備應使用適合名優名條綠茶的理條機，理條時間不宜過長，溫度控制在(90 ~ 65min438+000)℃,葉量不宜過多，以(0.5 ~ 0.75) kg左右5分鐘為宜。
7.初始烘焙
機械設備應使用適合名優綠茶的網帶或鏈板連續幹燥機。根據茶葉的品質，初烘溫度和進風量應控制在(120 ~ 130)℃,時間為(10 ~ 15) min，含水量為(15 ~ 20)。
8.讓它冷卻
把剛烤好的茶葉放在室內，及時充分攤放4小時以上。
9.二次幹燥
復烤仍在烘幹機中進行，適宜溫度為(90 ~ 100)℃,水分含量在6%以下。
毛尖，外形比較細、直、圓、滑，茶葉上布滿白毛，茶葉披上壹層綠衣，香氣悠遠綿長，茶湯滋味很鮮、濃、甜、絕，沖泡出來的茶湯色澤翠綠，茶葉放松，慢慢沈入杯底，茶葉勻、嫩、亮、綠、滑。毛尖茶其實是綠茶的壹個品種。毛尖在色、香、味、形上有著獨特的個性。它的顏色清新幹凈，不含雜質。其香氣淡雅清新，滋味鮮醇甘甜。