面粉40-50克(面條用)和酵母2-3克。
白糖水100g面粉200g
怎麽做？
1 |盆中倒入溫水100g，加入酵母。？酵母量在2-3g之間，即落下的酵母能均勻覆蓋水面。
2 |攪拌溶解後靜置十分鐘，讓酵母做好工作的心理準備。
3 | 10分鐘後，加入200g面粉和適量白糖。這裏加入30g白糖，做出來的饅頭不僅甜而且適合小孩子或者喜歡甜味的人。如果妳喜歡面粉的原味，就不要加或者少加。適當的白糖可以幫助酵母發酵。
4 |用筷子往壹個方向攪拌面粉，讓面粉和水均勻混合，最後可以是絮狀。絮狀的意思是面粉和水已經大致攪拌好了，等待妳的進壹步操作，也就是揉面即將開始。
5 |絮狀的面團用手壹點點揉，初步成型後，得到壹個松散粗糙帶幹粉的面團，幹起來沒那麽舒服。這時候用手掌根部揉面團。不要用手指或手掌。這裏用點力。
6 |面團可以如圖取出，放在案板上繼續揉面。從現在開始妳不需要太用力擦了。
7 |揉成橢圓形
8 |將面團翻轉90°，直立。
9 |對折，還是用手掌後面的位置揉面團。揉面的方向是用手掌背後的力帶著面團向前。這種反復揉面是為了讓面團更有彈性。
10 |不斷重復第8步和第9步，不要太用力。揉的要熟練，要有耐心，不要急。妳會感覺面團壹點壹點變得細膩柔軟。最後，妳會得到壹個光滑的面團，這將結束整個第壹步。
11 |然後就是發酵，發酵是在密封的容器中進行的。發酵的適宜溫度在30度左右，溫度與發酵的速度密切相關。高溫使發酵加快，反之亦然。圖為為了在短時間內得到發酵面團，在烤箱中發酵。
12 |發酵時間未確定。看到饅頭膨脹兩倍後，就基本做好了。不確定的話戳饅頭不反彈拉開拉絲形狀確定。
13 |拉開地圖，第二大步結束了。為第三步做準備，妳還需要40~50g面粉做面團。下面是我為了輕松得到光滑的面團而做的壹個小步驟。
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15 |然後將面團兩端分別向內折疊。
16 |再次壓平，重復步驟14~15。直到準備好的面粉完全浸入面團中，蘸面工作才算完成。
17 |然後再揉壹遍。
18 |此時的面團結實、光滑、厚重，摸起來很舒服。
19 |揉好的面團要切開，橫截面要光滑無大氣孔。如果有，請繼續揉。
20 |將面團揉成長條，然後加入壹劑，壹般是60g大小，也就是饅頭掌心的大小。
21 |藥略扁，向內折壹個正方形。弄圓後隨著虎口的位置向內縮進，底部捏緊。
22 |最後進行第二次發酵。蒸籠裝滿足夠的水，然後加熱至溫熱。蒸籠墊上蒸籠紙，饅頭疊起來。每個饅頭要分開，保持足夠的距離。蓋上蓋子，等饅頭的大小比發酵前稍微大壹點。如果用手指感覺很有彈性，可以火蒸。
23 |火開始冒蒸汽。水燒開後，保持中火大小15分鐘，再燜3-5分鐘後揭蓋，饅頭就做好了。如圖，饅頭潔白光滑，身材豐滿。(後面剪了幾朵花，試了不同的形狀哈哈)
24 |用刀切開的切面，饅頭沒有氣孔，堅實結實，有濃郁的麥香。
小貼紙...
1 |關於水溫、面粉、酵母的小貼士:水溫高的話，冬天水要暖壹些。夏天，即使是冷水也能融化酵母，正常發酵，吃起來沒有明顯區別。面粉的選擇也很重要。低面粉做不出今天演示的饅頭。低粉適合廣式饅頭的綿軟口感。酵母就是常用的安琪酵母，到處都可以買到。酵母開封使用後應存放在冰箱中。
2 |揉面團的整個過程其實並不難。用手背揉，保持力度均勻，不要用力過猛，也不要用鳥的力量熟練地揉面團。妳溫柔的對待會讓面團變得溫柔。
3 | 7~9，15~21的步驟很重要，壹定要認真對待這些步驟，才能保證饅頭的美味。
4 |發酵時間不死，但最低保證半小時，發酵的面團也不壹樣。通常制作廣式饅頭，第壹次發酵1.5倍最合適，重點是第二次發酵。而壹旦發酵到兩倍大小，就足以做出今天所描述的口感紮實的饅頭。當這個饅頭第二次發酵時，只需要看到體積有輕微的膨脹。
5 |蒸鍋可以用不銹鋼或竹子制作，但壹定要保持密閉。就是蒸的時候蒸汽漏出來的情況。如果有這種情況，請用濕毛巾蓋住漏水的地方。
6 |蒸好的饅頭不燙手時，可以用保鮮袋或保鮮盒包裝好，讓其自然冷卻，這樣即使饅頭涼了，也會很軟很幹。
7 |這種饅頭是固體主食，不像廣式饅頭，不占地方，所以不要當零食吃，不然飯量小的人晚飯吃不下。