1、增加致癌風險
不可否認，煎雞蛋快速方便，而且味道香，能飽腹，所以很多人都會選擇這種吃法。但事實上，「煎炸」卻是所有吃法中最不可取的。煎雞蛋的步驟，壹般是先燒熱油，然後敲雞蛋下鍋。有的人會讓油冒煙了才放雞蛋，然後等蛋煎得金黃，甚至有點泛黑才收鍋，從營養學的角度來說，煎雞蛋會令其營養損失比較大，而且，油冒煙會產生壹些有害物質，加上雞蛋在高油溫煎炸過程中會增加糖化蛋白含量——研究顯示增加為原來的30倍之多。
無論是煎荷包蛋還是煎蛋餃，糖化蛋白含量太高，就有機會對身體造成壹定傷害。其中的糖分，會與體內蛋白質結合，產生糖基化終產物，增加動脈硬化、腎病、糖尿病、糖尿病合並血管病的患病風險。而且也會讓致癌物成倍增加。
所以，煎雞蛋可以偶爾吃，但不要每天吃。
2、煎雞蛋的註意事項
(1)熱鍋冷油
比起把油燒的冒煙，小九建議大家不如先讓鍋熱壹熱，然後倒入油，微微加熱，再直接放入雞蛋。這樣可以避免油花四濺的問題，也可以減少有害物質的生成。只要油溫不高，煎出來的雞蛋會更健康壹些。
(2)適時改小火
雞蛋下鍋後，如果還是用壹樣的大火，很容易把雞蛋邊緣煎焦，但是蛋黃又可能不熟。最好就在雞蛋下鍋以後，改為小火，慢慢煎熟，再關火收鍋。
(3)用平底鍋
煎雞蛋，用不沾的平底鍋最好，雞蛋不容易粘住，能讓它完完整整到妳的餐盤上。
(4)撒水燜煮
在雞蛋白開始凝固、蛋黃還未凝固但卻即將凝固的時候，可以在雞蛋上撒2小勺熱水，然後煎個2分鐘左右，會令雞蛋羹鮮嫩美味哦。
如果妳這樣做，還怕雞蛋會產生有害物質，那不如就選擇吃帶殼水煮蛋、水煮荷包蛋、蒸雞蛋羹。這幾種吃法是比較健康的，而且可以盡多可能保留雞蛋的營養價值。另外，吃炒雞蛋（比如尖椒炒蛋、西紅柿炒蛋、洋蔥炒蛋、韭黃炒蛋、胡蘿蔔炒蛋等），同樣要註意「熱鍋冷油」，別等到油冒煙再放雞蛋。
3、煎雞蛋的危害
糖化蛋白破壞膠原蛋白
大家都知道，煎炸的食物會產生苯並芘等致癌物質，而專家介紹，常吃煎蛋對人體的危害還遠不止此。有研究表明，雞蛋經過煎炸後，糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍，而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加，和烹調前的生蛋壹樣。研究發現，糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關系密切。
營養師介紹，過去大家認為，食物中的糖化蛋白進入人體後會被消耗分解，而不會被吸收並造成傷害。而近來的研究表明，糖化蛋白含量過高的食物會對人體造成壹些傷害。食物中的大量糖化蛋白壹旦進入體內，糖分就會與蛋白質融合產生糖基化終產物，導致膠原蛋白揮發變硬，使皮膚產生皺紋，尤其是對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發生、發展產生影響。研究表明，患有糖尿病、心血管疾病和腎臟病的患者如果嚴格限制膳食中的糖化蛋白含量，也能起到預防疾病惡化的作用。
煎炸產生大量糖化蛋白
糖化蛋白是食物在烹調加工過程中形成的，烹調方法不壹樣，食物中的糖化蛋白含量就不同。少量的糖化蛋白對人體沒有太多危害，但若大量攝入就不然了。人體在代謝過程中也會產生壹些糖化蛋白，但是不構成危害，如果經常吃煎雞蛋、煎牛排、煎培根、炸薯條、餅幹、臘肉等糖化蛋白含量比較高的食物，就會對人體產生影響。
營養師介紹，在食物的加工過程中，高溫油煎的食物會使糖化蛋白含量升高，雞蛋本身屬於糖化蛋白含量很低的食品，水煮荷包蛋後糖化蛋白含量為90kU/100，而黃油炒蛋後，糖化蛋白含量會升高為煮荷包蛋的大約3.7倍，經過油煎後，其糖化蛋白含量約是煮荷包蛋的30.5倍。
其實，糖化蛋白普遍存在於我們的日常食品之中，且不同食品中的含量相差很大。壹般來講，脂肪含量越高的食物糖化蛋白含量越多，比如西餐中最常吃的煎牛排中，其含量約為煮雞蛋糖化蛋白含量的111.8倍，燒烤的雞皮中其含量約為煮雞蛋的205.8倍，煎培根中其含量約為煮雞蛋的1028.6倍。有數據顯示，主食、豆類等以碳水化合物為主的食物中糖化蛋白的含量相對較少，比如，米飯中的含量只有煮雞蛋的大約1/10。
營養師提醒，由於蔬菜、水果等食材中富含抗氧化物質，可以抑制體內及體外糖化蛋白的產生，因此多吃新鮮的蔬菜、水果對健康大有好處。此外，牛奶也是糖化蛋白含量很少的食物，全脂牛奶中糖化蛋白的含量約為煮雞蛋的1/18。對於糖尿病等需要特別註意減少糖化蛋白攝入的慢性病人群，選擇此類食材對健康更有幫助。
健康烹調原則少油低溫
為了健康，我們除了要選擇合適的食品外，采用適宜的烹調方法也是我們必須關註的要點。營養師介紹，在食物的加工過程中，要想有效避免過量糖化蛋白的產生，就要註意避免“高溫”和“高油脂”。首先，在烹調時避免高溫，蒸、煮雞蛋時溫度多在100℃左右，而煎雞蛋的溫度會達到170℃，油炸的溫度甚至高達200℃以上，這樣會使糖化蛋白大幅上升。
其次，在烹調時要少用油，大量的油脂氧化以後會產生化學物質加速糖化蛋白的產生，尤其要少用動物油，因為動物油中的飽和脂肪酸遇到高溫會產生很多這類物質。例如，煮土豆時的糖化蛋白含量為17kU/100，但只要加入脂肪壹起高溫加工後，它的糖化毒素就會明顯升高，炸薯條中糖化蛋白的含量約是煮土豆的89.5倍，薯片等脆片產品的糖化蛋白含量約是煮土豆的103倍。