黑木耳子實體初期呈杯狀，逐漸向穗狀到葉狀轉變，呈膠狀，堅韌。幹燥後骨骼柔軟，大部分光滑，基部常起皺，直徑10-15cm，幹燥後收縮強烈。不育面灰褐色至紅褐色，有絨毛，(500-600)μm×(4.5-6.5)微米，無色，僅基部呈褐色。種子層紫褐色至近黑色，光滑微皺，成熟時其上有白色粉末或孢子。孢子無色，腎形，(13-18) μ m× (5-6)微米..
燕兒坊縣的黑木耳因形似燕子、蒼蠅，又被稱為燕兒，被譽為山珍海味之王。房縣是全國知名的黑木耳生產基地縣，是聞名中外的“黑木耳之鄉”，房縣黑木耳被國家認定為地理保護產品。
黑木耳子實體幹燥後成串，凝膠狀，軟骨狀。幼時杯狀，後期盤狀至葉狀，(2-7)cm ×(1-4)cm，厚5-10mm，邊緣平或波狀。亞實層凹陷，厚度85-100μm，褶皺明顯，有網格形成。不孕面乳黃色至紅褐色，光滑，絨毛稀疏無色；絨毛(35-185) μ m× (4.5-9) μ m。孢子呈圓柱形，稍彎曲，無色光滑，(10-13) μ m× (5-5.5)微米..
銀耳也叫銀耳，品質好的叫雪耳。擔子呈亞球形，也是白色，12 ~ 13x10微米，透明；擔孢子呈亞球形，6 ~ 7.5x5 ~ 6微米。寄生在腐朽的樹木上，被譽為“細菌之冠”，不僅是壹種珍貴的營養滋補品，也是強身健體的滋補品。歷代皇室貴族視銀耳為“延年益壽之品”、“長生不老之藥”。銀耳，又名銀耳。
秋木耳秋木耳起源於清朝。當時壹個醫生太多發現了壹種植物，很像木耳，但是木耳是黑色的。這種植物有點暗綠色，這種類似真菌的植物的營養價值高於真菌。當時是秋天發現的，所以叫秋木耳。生長期長，肉質厚，口感嫩，優於其他木耳品種。經過人工精選、除雜、去根、自然曬幹，保持了秋木耳原有的天然綠色食品。含有人體必需的八種氨基酸和維生素，具有很高的營養價值和壹定的藥用價值。黑木耳富含膠質，對人體消化系統有很好的滋潤作用，具有清毛、洗腸、潤腸、減少血栓、緩解冠狀動脈硬化、減少血栓形成的作用。
根據黑木耳的生長和收獲季節，可分為春木耳、黑木耳和秋木耳。春秋兩季氣溫略低於黑木耳生長的適宜溫度，空氣濕度相對較低，黑木耳生長速度較慢，肉質肥厚，品質較好；夏季，尤其是三伏天，氣溫高，空氣濕度大，木耳生長速度快，肉質薄，品質略差。