四川泡菜好吃不好吃，要看做出來的鹽水。鹽水的質量直接影響泡菜的味道。吃貨們都知道這個！
四川泡菜水的做法；
配料:鹹菜鹽、涼開水、白酒、冰糖、幹辣椒、紅辣椒、花椒、八角、桂皮、蒜、姜、白醋。
制作:將壇子洗凈，曬幹，用涼開水拌鹽，倒入壇子裏，加入白酒、冰糖、幹辣椒、紅辣椒、花椒、八角、桂皮、蒜、姜、白醋。
備註:母液發酵期間建議不要打開壇蓋！
泡菜鹽水的日常管理應掌握以下幾點:
1.沖泡好的蔬菜洗幹凈後，壹定要控制水分晾幹，否則容易長長毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加鹽使其溢出。
2.無論哪種原料釀造，每次腌制都要加入適量的鹽。
3.沖泡的時候不要用手工原料，因為手上會有很多細菌。如果壹定要手動使用，手壹定要消毒。
4、泡菜壹定不能太飽。
5.壇沿的水壹定要勤換，要註意清潔。揭開蓋子的時候，生水不可流入祭壇。
6.泡菜壇不要放在溫度過高的地方。壹般應放在陰涼、通風、潮濕的地方。如果泡菜有長毛，加入少量白酒可以緩解。
7.泡椒可以放在泡菜壇子裏慢慢用，越泡越香。
8.泡菜壇子和撈泡菜的筷子不能沾油，否則泡菜水就會“開花”，也就是說泡菜水上面長了白色的黴菌。遇到“生花”時，要用幹凈的器皿去除黴變，加入適量的泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風處，每天開蓋10分鐘，2-3天後即可好轉。如果泡菜爛了，軟了，臭了，就已經變質了，不能吃了。它必須被扔掉。
9、如果泡菜味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
10，泡菜水也可以泡雞爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等肉菜，但壹定不能把肉菜放在泡菜水中長時間沖泡，肉菜要分開做。
腌白蘿蔔▼
腌胡蘿蔔▼
蘿蔔炒肉▼
蘿蔔炒肉非常簡單方便。這是壹道美味的快餐和開胃菜。
將腌制好的蘿蔔取出備用。
2、瘦肉，沖洗幹凈，將瘦肉切成薄片備用。
3.將瘦肉切片用醬油、生粉和少許水按上述比例腌制20分鐘。根據辣味的程度，選擇尖椒的量，切成段。
4、熱鍋冷油，油溫升高後加入尖椒，香氣陣陣。加入腌制好的蘿蔔條，大火翻炒出酸辣的味道。
5、酸蘿蔔味，微微變色，迅速倒入腌制好的瘦肉片壹起翻炒。翻炒至肉變色。等差不多熟了，加入1茶匙鹽和少許雞精，小火翻炒幾下。
6、鍋裝鍋，蘿蔔炒熟。看起來壹般，但是味道很好。
腌豇豆▼
酸豆角肉末▼
酸豆角的制作方法如下:
1.準備酸豇豆，將酸豇豆用開水焯壹下，洗凈。將酸豇豆切粒，準備紅綠辣椒，控制辣味。
2.將腌制好的肉末放入熱鍋中翻炒。另起鍋炒香紅綠椒，倒入酸豇豆翻炒。最後均勻倒入炒好的肉末，加入蠔油糖調味。
3、完成手冊。美味的酸豇豆肉末。
酸菜▼
腌芹菜▼
泡胡蘿蔔▼
泡小米椒▼
泡蓮藕▼
腌姜▼
四川泡菜花樣繁多，我看著邊肖留下了口水。
妳見過泡李子嗎？有吃的請舉手！！！