胡蘿蔔的營養價值和食用功效胡蘿蔔是壹種營養價值很高的綠色蔬菜。人吃胡蘿蔔流蘇可以吸收豐富的葉綠素和維生素C以及大量的水分。我們來看看胡蘿蔔的營養價值和食用功效。
胡蘿蔔1的營養價值和食用功效
胡蘿蔔的營養價值和食用功效
1，胡蘿蔔的營養價值
每根100g胡蘿蔔含蛋白質約0.6g，脂肪0.3g，糖7.6-8.3g，鐵0.6mg，維生素A原1.35-17.25mg，維生素b 10.02-0.04mg，在各類品種中，尤以深橙胡蘿蔔素含量最高。美國科學家證實，每天吃兩根胡蘿蔔，可降低血液膽固醇10% ~ 20%；每天吃三根胡蘿蔔有助於預防心臟病和腫瘤。
1，α-胡蘿蔔素
實驗表明，胡蘿蔔中所含的α-胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿蔔素的10倍，對防止DNA的異常變化有很強的作用。早在十幾年前就發現，血液中α-胡蘿蔔素濃度越高，患心臟病的風險越低。根據美國疾病控制和預防中心的研究人員進行的14年跟蹤調查，發現血液中α-胡蘿蔔素水平較高的人壽命更長。
胡蘿蔔素含量最高的食物是胡蘿蔔。南瓜、橘子、柑橘中的α-胡蘿蔔素含量也很高。α-胡蘿蔔素不怕高溫烹飪。用肉湯煮胡蘿蔔，只要喝湯，不會造成α-胡蘿蔔素的明顯損失。相反，熟食更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收，只要少量的油就能達到充分吸收。
2.β-胡蘿蔔素
日本科學家發現，胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素可以有效預防花粉過敏、過敏性皮炎等過敏性疾病，β-胡蘿蔔素可以調節細胞內的平衡，從而使身體不容易發生過敏反應。
3、降血糖物質
胡蘿蔔素中所含的槲皮素和山奈酚能增加冠脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，從而具有降血壓、強心的作用。胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀，有助於預防動脈硬化，降低膽固醇，降低血壓。胡蘿蔔中的葉酸可以降低冠心病的危險因素。高血壓人群喝胡蘿蔔汁後，有很好的降壓效果。多吃胡蘿蔔的人比少吃胡蘿蔔的人患心臟病的幾率幾乎少50%。
4.胡蘿蔔的熱量
每100克胡蘿蔔平均熱量在25卡左右，比較低，非常適合減肥時食用。而且胡蘿蔔營養豐富均衡，飽腹感很好。它們是水分和纖維含量高的蔬菜，由於攜帶方便，有時被用來代替水果。
胡蘿蔔熱量低，壹般不會導致肥胖。妳可以通過壹點點運動來消耗妳吃胡蘿蔔的熱量，比如日常散步、購物、爬樓梯。但需要註意的是，即使是在減肥，也要註意營養均衡，不能只吃胡蘿蔔。
5.木質素
胡蘿蔔中含有木質素這種免疫力很強的物質，可以提高人體巨噬細胞的能力，減少感冒。
6、植物纖維
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道內容易膨脹。它是腸內的“填充物質”，能加強腸的蠕動，從而利膈、寬腸、通便、防癌。
2、胡蘿蔔保健食譜
首先，胡蘿蔔炒肉絲
配料:瘦豬肉，胡蘿蔔和香菜。食用油、香油、醬油、料酒、醋、味精、水澱粉。
練習:
1.胡蘿蔔洗凈，瘦豬肉切絲，放入鍋中，加入澱粉和鹽，拌勻，香菜洗凈，切段備用。
2、鍋熱，將蔥姜放入炒鍋，放入肉絲翻炒，放入胡蘿蔔絲。
3、加入醬油、鹽、醋、料酒，翻炒，加入味精、香油、香菜，炒勻即可食用。
功效:增強抵抗力，抗過敏。
二、胡蘿蔔玉米排骨湯
材料:排骨、胡蘿蔔、2個玉米。姜、玉米、鹽各適量。
練習:
1.胡蘿蔔去皮，切滾刀塊，玉米切小塊，排骨切小塊。
2.排骨用開水焯壹下，撈出，洗凈，瀝幹；
3.加入水和鍋內所有材料(水要蓋過所有材料)，大火燒開，小火燉2小時。
4.所有材料煮熟後，加鹽調味。
功效:健胃、清熱、補充多種維生素。
第三，胡蘿蔔燉牛筋
配料:胡蘿蔔和牛筋。10紅棗。姜、酒、鹽各適量。
練習:
1.牛筋洗凈，切成條狀，胡蘿蔔切成滾刀塊；
2.牛筋焯水，撈出，洗凈，瀝幹；
3.水燒開後加入牛筋、胡蘿蔔、紅棗、姜片，燉1.5小時，加入調味料。
功效:補肝、明目、降血脂、降血糖。
提示:胡蘿蔔素容易被氧化。烹飪時，用高壓鍋燉可以減少胡蘿蔔與空氣的接觸，胡蘿蔔素的保存率可高達97%。
胡蘿蔔的營養價值和食用功效2
吃胡蘿蔔的時候，也有壹些需要註意的地方。如果不註意吃胡蘿蔔的禁忌，可能會造成營養相互抵消，失去應有的營養價值，危害身體健康。
吃胡蘿蔔有什麽禁忌？
1，胡蘿蔔和辣椒不宜壹起生吃。胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素和維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔不宜和辣椒壹起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解代謝酶不耐熱，50℃就能被破壞，煮熟了也不用擔心。
2.胡蘿蔔怕酸炒就不要放醋。胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素。最好吃油浸胡蘿蔔或燉肉。胡蘿蔔素怕酸，不要在胡蘿蔔上放醋。
3、酒和胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素和酒精進入人體，並在肝臟產生毒素，導致肝病。
4.由於白蘿蔔含有多種酶、芥子油、木質素和幹擾素誘導劑，所以表現出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高免疫力和產生幹擾素的作用。但上述物質不耐熱，在70℃的高溫下會被破壞。另壹方面，胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素。生吃時，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收。只有用食用油炒，才能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。此外，由於胡蘿蔔中含有分解維生素C的酶，當它們混合在壹起時，白蘿蔔中的維生素C會被破壞。
5、每餐1胡蘿蔔(約70克)，大量攝入會改變皮膚色素，變成橙色；女性過量食用容易導致月經異常，甚至不孕。
6、胡蘿蔔不宜生吃，熟食很好，或用油炒或與肉燉，更有營養。