雲南建水汽鍋雞
關於蒸鍋，蒸雞需要壹種特殊的烹飪設備:建水紫陶蒸鍋。這種鍋爐是用建水當地的紫泥制作的，透氣性好，不會產生異味。鍋爐底部設計有喇叭口，作為蒸汽進入鍋爐的通道。蓋好蓋子後，用從底部進入鍋爐的高溫蒸汽將食材煮熟。在這個過程中，食材不與外界接觸，不加水或其他配料，所以鎖住食材原味的效果特別明顯，做出來的湯也特別鮮美。
建水紫陶蒸鍋
關於食材的準備:1，雞肉半只或壹只，看蒸籠大小和吃的人數。
2、食材:香菇、冬筍、火腿、蔥、姜、枸杞和大棗、黃酒、鹽、胡椒粉、骨頭湯。
3.特殊成分:三七或三七的根，雲南的壹種特殊藥材。
三七的根其實就是三七的枝根，和三七的功效基本相同。能活血化瘀，改善心肌功能，對冠心病、心絞痛有很好的保健作用。相比三七，三七的價格便宜很多，用來炒菜也不疼。當然如果直接用三七也可以。不用選大的。2頭或30頭以下的都可以。數量:整個三七壹，兩小塊；三七十片以上；壹小束三七。建議用三七片或三七根，藥效容易析出。
雲南人參
做法:1。把雞剁成小塊，用黃酒和胡椒粉捏壹下。為了好看，建議不要用雞頭和雞爪。如果骨頭湯沒有提前燉，可以把這些部位壹起燉在骨頭湯裏，增加湯的味道。
2、香菇泡發，洗凈。如果是新鮮三七，洗幹凈備用。如果是幹三七，先在水裏泡半個小時再洗。將冬筍和火腿切成小方塊。將洋蔥和生姜切片。
3.將雞肉放入沸水中洗凈，撇去血沫。取出備用。
4.蒸鍋洗凈，先放入三七、香菇、冬筍，再放二層火腿、雞塊。最後將蔥、姜、枸杞、大棗放在雞塊上，倒入調好的骨湯。不要太多，浸沒雞塊就好，註意不要淹沒進氣口。
5.準備壹個直徑和蒸籠差不多的蒸籠，蒸籠裏多放些水，蒸籠蓋上鍋蓋。開火後，保持鍋內的水沸騰，蒸汽會通過蒸鍋底部的喇叭口源源不斷地進入鍋內，利用蒸汽的高溫將雞肉煮熟。這個過程壹般需要在可見蒸汽出現後繼續蒸至少兩個小時。如果再蒸壹會，雞肉會更軟爛。
到了蒸的時間，把整個蒸籠拿下來，揭開鍋蓋，用筷子夾掉蔥段和姜片，就可以上桌了。整盤可以實現雞塊骨肉分離，軟爛可口。湯色清澈，鮮甜，最大的特點是有三七特有的苦味，既有藥膳的滋補作用，又不失食物的鮮美。
關於小細節1為了更好的沈澱三七的藥性，可以用搟面杖輕敲壹下，放入鍋中。三七本身有苦味，不習慣的人要註意不要多放。
2.為了保證蒸汽利用率的提高，可以用小毛巾把蒸籠底部和蒸籠接觸的部分稍微包壹下，也可以把蒸籠蓋子的縫隙包壹下。讓兩者緊密接觸。
雲南蒸雞
3.如果是比較小的鍋，可以直接只用三七和雞肉兩種食材，燉出來的味道也很純正。如果有多種食材，可以參考火鍋的方式。比較容易吸收湯汁，比如冬筍，香菇，底部放肉，這樣肉汁和油會向下滲透，這樣食材的風味互相交融，味道更鮮美。
4.蒸鍋除了燉雞，還可以燉排骨、乳鴿，各種湯都可以嘗試。其原理類似於隔水燉，是通過外加熱的方式將食物蒸熟，避免食材的味道被稀釋，鎖定食材的原味。
是不是很簡單？喜歡的話，自己試試。歡迎關註我。我是壹個整天研究怎麽吃飯的頭條。我有許多美味的食物與妳分享。