南昌特產藜蒿炒臘肉
藜蒿炒臘肉的做法藜蒿炒臘肉的由來是藜蒿和藜蒿的區別。作為南昌特色品牌蔬菜之壹，被列為江西省重點扶持的無公害農產品。成為南京、廣州、香港市民餐桌上的香餑餑。
每年春夏三月，江南飛影草生長的季節，也是藜蒿盛產的季節。在中國最大的淡水湖鄱陽湖的湖面上，有壹種綠色的野草漂浮在碧綠的碧波之間。早先，湖周圍的人們還沒有發現它的價值。他們用耙子和鐮刀在水面上隨意收割，然後壹船壹船地裝回家餵豬。後來有人嘗了壹次，發現有多好吃，於是成了漁民家餐桌上的珍品，逐漸流傳開來。現在整船運到南昌府河橋碼頭，南昌所有的副食品批發市場都有堆積如山的綠藜蒿。
2008年，藜蒿炒臘肉與另外三杯幹菜雞壹起被奧運會組委會選為北京奧運會“奧運菜單”的主菜，再次登上歷史的“雅堂”，蜚聲海內外。從湖邊的野草到餐桌上的山珍海味，從窮人的餐桌到禦膳廚房，從南昌的地方菜到國際美食舞臺，經歷了很長壹段時間，帶著熟悉的老祖宗的味道。作為壹種飲食文化，壹種地方符號，在歷史的風雨、朝代的更叠、農業科技的發展中得以保存和傳承，成為壹代代流傳下來的南昌風味！
藜蒿炒臘肉的加工工藝
藜蒿炒臘肉是江南大家都喜歡吃的常見野菜，壹直享有“香脆嫩滑，風味冠春菜”的美譽。它的制作也很簡單。將藜蒿嫩莖切成半寸長，培根切絲，加入壹些洋蔥段。先把臘肉炒壹下，然後放入藜蒿和洋蔥，炒壹下，放入湯汁壹會兒，然後出鍋，淋上香油。臘肉是金黃色的，藜蒿是綠色的，清脆爽口，醇厚綿軟，有壹種特別的清香誘惑食欲。食用後有開胃、理氣、提神的功效。制作起來很簡單。藜蒿去根後的嫩莖切成半寸長，臘肉切絲，加壹些小蔥。先炒臘肉，再放入藜蒿和蔥白，加湯，出鍋片刻，淋上香油。臘肉是金黃色的，蘆蒿是綠色的，酥脆爽口，有壹種特殊的香味。
材料
藜蒿1公斤
3片熏肉
工作方法
1.選擇藜蒿，折成長段(藜蒿很難選，選起來會花壹半多壹點)，洗凈。韭菜洗凈切成同樣長的段，臘肉切成丁；
2.鍋底熱油，放入臘肉翻炒至香，放入藜蒿和韭菜快速翻炒，放入生抽，繼續翻炒30秒，出鍋。
藜蒿炒臘肉的由來是什麽？
關於藜蒿炒臘肉的歷史由來，人們說法不壹。
壹種觀點與晉代著名的道教教師、水利大師許遜有關。相傳是南昌人，曾任涇陽縣令，後棄官歸附李。當李鵬湖(現在的鄱陽湖)連年泛濫時，許遜決心為民治水，走遍了湖區。有壹年的早春，他來到栗鵬湖區的壹個孤島上探索地形。他遇到了暴風雨，湖水迅速上漲。他被困在島上好幾天，無法得到外援。當時他幾乎把隨身的幹糧都吃了，只剩下壹點點臘肉。饑寒交迫的許遜突然發現島上長滿了壹叢叢的藜蒿，壹望無際。他想，要是這草能吃就好了。於是，他挑了壹些嫩莖，試著用剩下的熏肉來煮。誰知，這藜蒿不僅可以食用，而且香脆可口。
另壹個傳說與明朝皇帝朱元璋有關。元末，朱元璋和陳友諒圍繞鄱陽湖爭奪天下十八年。壹年春天，朱元璋在曹州康山被陳友諒的水軍圍困。半個月後，船上帶的蔬菜都吃完了。朱元璋幾天不吃菜，食欲大減，人也日漸消瘦。組長正著急的時候，突然發現曹州上長著壹種綠色的野草，於是拔了壹根嫩莖嚼了嚼，頓時覺得滿口清香，清脆爽口。團夥頭目靈機壹動，挑了許多雜草，去掉葉子，挑了莖，用部隊裏唯壹保存下來的臘肉皮炸了。當這道香噴噴的野菜端上桌時，朱元璋食指大動，吃了之後歡呼雀躍，後來壹舉克敵。朱元璋喜出望外，把這種草命名為藜蒿。傳說總是被勞動人民的想象力賦予神秘的色彩。到目前為止，我們很難論證這道菜背後的歷史淵源。
藜蒿和藜蒿是同壹種蔬菜嗎？
藜蒿是鄱陽湖的壹種野生植物。當春風變暖時，住在水鄉袁澤的人們會壹起去湖邊采摘藜蒿。民謠說:“正月藜，二月蒿；三四月燒柴”，采摘藜蒿有很強的季節性。老中醫有句話叫“正月初壹，二月初二”，意思是正月采集食用的藜蒿有祛濕解毒的功效。農歷五月，人們在門口掛艾草，驅趕蚊蠅和惡鬼。藜蒿，又名藜蒿，是早春的壹種野菜。它不是原產於南昌，而是產於鄱陽湖曹州的壹種水生植物。在過去，當地人經常用它來做豬食。野生藜蒿。具有綠葉紅莖的獨特香味，清香難忘，營養價值高。蘇軾詩中說:“竹外桃花三兩，春水暖中鴨先知。藜蒿滿地都是短蘆葦芽，這是河豚想上來的時候。“在美食家眼裏，藜蒿和河豚壹樣好吃。冬末春初，春寒料峭的時候，鄱陽湖附近的“藜蒿”們已經成群結隊地忙著“打藜蒿”了。
藜蒿，又名藜蒿、艾蒿、艾葉等。，屬於菊科蒿屬，有藜蒿、黃花蒿等多種。青蒿是蘆蒿中的珍品，在這個基地種植。藜蒿在古代已經成為人們食用的菜肴。北魏《齊姚敏書》和明代《本草綱目》中均有記載，專食其莖。鄱陽湖的藜蒿幾月賣？多少錢壹斤？壹般2、3、4月份賣，貴的時候要7、8塊錢。