壹種清洗魚肚的方法
簡介
魚肚，號稱海八珍之壹，是魚鰾做的。分為鮑魚肚、毛魚肚、大黃魚肚等多個品種。茂昌魚肚、澳嶼魚肚的品質最好，產於廣東、福建東南沿海。上品大、厚、黃、凈、亮、平。魚肚有兩種:油性發質和水性發質。
方法和步驟
產油所需時間短，約壹小時，步驟如下:
①先將整塊魚肚幹切成壹寸五分寬左右的條(長度不限)。
(2)火上放鐵鍋，鍋裏放茶油(或豬油)。油的多少取決於魚肚的數量，淹沒程度大概是1斤魚肚幹5斤茶油。油溫達到四五成熱時，放入魚肚幹，稍加翻炒，炸至全部浮起，出現白色泡沫，油溫上升，即離開油鍋末端離火，休息壹會兒，泡沫消失。如果油溫過高，外部的焦炭不會滲透到內部，影響膨脹的質量。炸到用手壹捏就碎，切面呈海綿狀，才算成功。這個過程大約需要20-30分鐘。
③將炸好的魚肚用溫水浸泡(不急的話可以用冷水浸泡)20分鐘左右，然後根據烹飪的需要換刀。
(4)換刀後放入蒸碗中，用冷水、面粉、黃醋、紹興酒洗凈。目的是去除魚肚上的浮油，使其更白，然後用清水沖洗兩三遍。
魚肚幹也可以澆水。將魚肚用溫水泡軟，然後放入鍋中用小火煮。3-4小時後，換壹次水，用溫水沖洗壹次，然後煮到軟而不粘。
另壹種叫“假魚肚”或“皮肚”的品種是用風幹的豬皮制成的。它的膨脹方法:首先將皮肚浸泡在溫熱的堿水中，清洗幹凈，切成3厘米長的條，放入溫熱的油鍋中膨脹。溫度不要太高，持續2-3個小時，皮膚會變軟撈出來。提高油溫，然後把皮肚放進去，泡脹後取出，用堿水去油，清水浸泡備用。假魚肚如果制作得當，可以和真魚肚混為壹談，但營養價值肯定不如真魚肚。
魚肚的美味方法
魚肚的做法
材料
鮮鯉魚肚450克，西蘭花150克。
鮮草菇25克。
調味品
蔥姜末8克，青紅椒片10克。
玫瑰酒5克，色拉油800克。
鹽5克，味精5克。
工作方法
1首先我們要用刀尖把準備好的鯉魚肚敲碎，然後把裏面的空氣排掉，然後備用。
2.將魚肚用水沖洗幹凈，用玫瑰酒和300克水浸泡20分鐘，取出後切成3克重的鉆石塊。
3、鍋裏放色拉油，燒至三成熱，然後蘸魚肚炸5分鐘，然後撈出控油；將西蘭花切成5克重的塊，放入沸水中煨2分鐘後取出；草菇洗凈，去蒂，切成魚肚大小的菱形塊。放入沸水中煨2分鐘。
4.然後在鍋中加入適量的油。油七成熱時，放入蔥花和姜末翻炒至香。然後加入魚肚、草菇、青椒片翻炒2分鐘。
5.將炸好的魚肚擺成壹圈，蓋上西蘭花。
技巧
生產密鑰
1，魚肚壹定要徹底通風，不然泡在水裏總會浮在上面。
2.魚肚放入鍋中用小火煎的時候，火候壹定要小，否則魚肚會有顏色。
雞絲魚肚
材料
水魚肚，雞胸肉，蔬菜。
鹽、料酒、雞精。
工作方法
1.首先要把準備好的魚肚清洗幹凈，然後切成大塊，再把雞胸肉切絲，用蛋清和澱粉上漿備用。
2.將魚肚放入水中焯壹下。
3.將雞絲放入溫熱的油中，潤滑。
4.將蔥、姜翻炒，加入魚肚、雞絲、高湯、鹽、料酒，小火煨5分鐘，加入雞精，水澱粉勾芡。
5.菜都飛起來了，炒個底。
魚肚有哪些營養價值？
其實很多人在加工烹飪魚肚之前都會把魚肚扔掉，但其實魚肚營養價值很高，富含蛋白質脂肪，對治療皮膚破裂、惡性腫瘤、腰酸背痛等問題有很好的效果。
1.魚肚營養價值高，富含蛋白質和脂肪。主要營養成分為粘稠膠體高級蛋白質和多糖。據測定，每100克魚肚幹含蛋白質84.4克，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6毫克。
2，可用於治療疔瘡、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤；腰痛、風濕性腰痛、胃病、肺結核、百日咳、嘔血、再生障礙性貧血、楊淩、氣管炎、產後出血、腹痛。對腎結石、胃及十二指腸潰瘍、風濕性心臟病、婦科蒂、月經不調有較好療效。魚脂肪還可以用作橡膠丸的外殼和粘合劑。由魚脂肪制成的高粘度明膠或黃花魚膠高達95%。
3.魚肚具有很高的食療作用，含有豐富的蛋白質、膠質、磷和鈣，被女士們視為美容珍品。具有補益全身各部位的能力，是補而不燥的珍貴佳品。
4、魚肚味甘、性平，入腎、肝；
5.具有補腎益精、養筋通脈、止血化瘀、消腫的功效；
6、治產後風痙、破傷風、吐血、血崩、外傷出血、痔瘡等癥。
7、小秘方:魚肚配菠菜，補血止血，預防孕期貧血和牙齦出血的食療，還可用於便秘和痔瘡。
核桃仁燉魚肚的做法
原料
核桃仁30克
魚肚100克
龍眼肉10g
250克雞肉
姜絲、蔥絲、黃酒、鹽。
烹飪方法
核桃仁在開水鍋中焯壹下，去皮；將魚肚清洗幹凈後，用油將魚肚肥油，即放入溫熱的油鍋中炸至斷面呈海綿狀，切成長條；雞肉洗凈，切塊。將上述三種材料加入適量的姜絲、蔥絲、黃酒，放入鍋中，加入湯汁，大火燒開，文火燉30分鐘左右，加鹽調味即可。
藥膳功效
健脾和胃，溫腎助陽，養心健脾，養血安神。
評論:
魚肚味甘，性平，能入腎填精；除了魚肚是愛美女性的選擇，核桃仁、龍眼肉也是很好的滋補佳品。其中核桃仁味甘，性溫，能補腎肺、平喘、溫肺潤腸，用於腰膝酸軟、虛寒咳嗽。龍眼肉味甘，性溫，能養心健脾，養血安神。既不油膩也不令人窒息。性質溫和，藥食兩用。主治:心脾兩虛、氣血不足所致的心悸、失眠、健忘。
材料選擇要點
市面上有很多假膠水，選擇時要註意:膠水在燈光下半透明，質量好；體厚，表面無血，無花心，無氣味；也有人說花膠越老越珍貴，就像普洱壹樣，花膠顏色越深越老。