練習1
佐料
5公斤豬肉。
鹽150g，花椒25g，松柏木屑1.5kg。
工作方法
1.先把豬肉切成5厘米寬的條，用竹簽紮上很多小洞，然後用炒好的辣椒和鹽揉壹下。之後壹層壹層(避免使用金屬器皿)放入陶瓷或搪瓷容器中，表層皮朝上，肉朝下，按壓註意。放在不凍的地方，腌制5天，每天翻壹次。腌制完成後，將肉的壹端掛在繩子上，掛在通風良好的地方晾幹至半幹。
3.把肉幹放在鐵箅子上，放在鐵鍋裏。在鍋底鋪上鋸末，蓋上鍋蓋。用火燒鍋，用晚晨煙熏肉。抽完之後，掛在通風處，直到水分完全幹透。
3.將熏好的皮放在火上燒黃，然後放入溫水中浸泡，用刮刀除去汙染的泥，用刀刮去皮的黃色表面，再用溫水洗凈，放入抽屜中蒸50 ~ 60分鐘，取出。切片後上桌。
練習2
材料
五花肉或條狀肉
醬油(根據個人喜好，還可以加入桂皮、八角、香葉、花椒)。
工作方法
1.把買來的肉條清洗幹凈。
2.直接用醬油浸泡4-5個小時。
3.等時間差不多了，拿出來，掛在西北方向，放在背光燈陰涼的地方晾壹會兒。
練習3
材料:
五花肉2斤
糖120克
玫瑰露50克
醬油100克
醬油100克
60克鹽。
工作方法
1，臘肉飄香的時候，今年用正宗玫瑰露腌制，成品很誘人。可惜只冷了幾天，只夠弄這麽多。
2.把買來的‘五花’用熱水洗幹凈，然後讓它在表面吹幹。
3.五花肉2000克，糖120克(這次我用的是碎冰糖)，玫瑰露50克，醬油100克，生抽100克，鹽60克(我用的是海鹽)，腌制壹晚，然後放在通風處晾幹。
4.前幾天北風很大。吹了壹天，臘肉已經初具規模；又過了壹天，臘肉越來越漂亮，臘肉發亮就好了。
練習4
材料
培根適量，糖適量。
工作方法
1.選擇粗細適中的臘肉，將原料燒透，用清水浸泡30分鐘，然後刮幹凈瀝幹水分。
2.將臘肉放入鍋中，加入適量的水煮沸。
3.然後用中火慢慢煮，把筷子插進肉裏，在砧板上切成塊，加糖，塞進家裏慢慢嚼。它聞起來不錯。
練習5
材料
豬肉5斤，料酒100g，精鹽200g，五香粉30g，糖50g。
工作方法
1.把無骨豬肉換成寬6-15 cm，長20-40 cm的長條，用竹簽在肉上紮小孔，看起來很殘忍，但為了口感。
2.在鍋裏炒辣椒，加鹽，倒出。炒好的調料不燙時，均勻地揉在肉上，放入陶瓷容器中，皮朝下，頂皮朝上，放在陰涼處。每天翻壹次，腌制十天左右。
3.取出腌制好的豬肉，用繩子穿過壹端掛在通風處，晾幹至半幹。
4.用大鐵鍋或鐵桶，放入柏樹木屑或柏樹枝葉，上面放鐵排，與木屑保持距離。否則會把肉燒焦，壹般在8-10 cm左右。把半幹的肉放在鐵排上，用鍋蓋或木板蓋好，熏肉上色，然後掛在通風處。水幹了，壹般做臘肉要15天。
5、腌制肉類時，時間要準確，冬季略長，大約需要10天。
6.抽煙的時候，時間要在15分鐘左右，不能太長，否則顏色會太暗，影響美觀。
練習6
原材料:
帶骨五花肉10斤，鹽150克，炒花椒面25克，糖50克。
說明:不需要炒辣椒面和糖，鹽做的湖南臘肉也很好吃。
準備工作:
刮掉皮膚上的殘毛，洗幹凈後切成4厘米左右厚的條，用牌子在上面打很多小孔，這樣更容易入味，不突出也沒關系。
練習和步驟:
1，把肉條放在幹凈的盆裏，用鹽、胡椒面、糖揉勻，放在腌制罐裏腌制壹天，皮朝上。
2.所有肉條放入缸內後，壓壹重物，蓋上蓋子，防止臟物掉入缸內。像這樣腌制3-5天，中間翻缸壹次。
3.腌制好後，取出肉條，用麻繩穿上。把它們掛在太陽下曬兩天，稍微晾幹水汽。然後把肉條掛在爐子上熏3個月左右。
熏制過程中，臘肉吸收了水蒸氣和柴火的香味，久而久之發生美拉德反應，從而成就了湖南臘肉的獨特風味。煙熏臘菜可以殺蟲防腐蝕。只要保存得當，壹年四季都可以品嘗。
生產要素:
做湖南臘肉，最好用肥瘦相間的後腿肉或五花三層肉做原料。這種肉做的湖南臘肉最好吃。此外，臘肉的制作必須在立冬後進行，其他時間不容易成功。