材料:1活鯉魚(約900g)、100g泡椒、35g泡姜、50g大蒜、200g酸菜、25g野辣椒、500g鮮湯、5g精鹽、1.5g花椒、3g味精、50g料酒。
方法:
初加工時去掉鯉魚的頭。脊骨，然後把兩塊帶刺的肉切成波紋小塊，用姜、蔥、料酒、鹽調味15分鐘。
紅椒、姜、蒜、花椒壹起切成米粒，酸菜換成小塊備用。
鍋置火上，放入混合油燒熱，放入剁碎的紅椒、腌姜、蒜、花椒入南香翻炒至紅色，再放入酸菜翻炒至香，放入鮮湯，放入魚頭、脊骨煮15分鐘以上，放入鹽、料酒、胡椒粉、味精、魚塊煮3-5分鐘至魚剛熟，再倒入香油、麻油。特點:色澤鮮紅，鹹辣鮮香，嫩滑爽口。
貴州酸菜魚的做法是先選酸，有兩種酸:壹是番茄酸:將新鮮的番茄洗凈，放入腌菜缸中，加鹽和少許水，沖泡壹周左右，番茄就會被泡至粘稠狀。(這種酸只有貴州才有，而且是最正宗的)辣椒酸:挑選最好的紅辣椒、姜、蒜，剁成塊，放在鹹菜缸裏，加鹽和少許酒，加工壹周左右。這種辣椒也叫壞辣椒，產於湖南、貴州(大型超市有賣，比如百佳)。註意不要買瓶裝的酸湯魚，不要用壞辣椒。先將油燒熱，將姜絲、蒜片、豆芽(黃豆芽)炒出香味，加入調好的酸、蒜苗、番茄片、蔥結、味精、少許椒鹽面，同時加入湯汁(最好是兒童骨頭做的湯)至酸湯沸騰。
酸湯魚的特點:湯汁鮮美，開胃，對飲酒或吸煙過量引起的食欲不佳有特殊的開胃養胃作用。因為魚是現煮現吃，所以極其鮮嫩。建議:吃之前喝壹碗湯~ ~而且最好是壹碗辣椒蘸腐乳、姜油、香菜的水壹起上。
辣椒油魚片
原料:壹條新鮮的草魚。
材料:黃豆芽500克，食用油1000克(實際用量約為100克)，幹辣椒250克，花椒50克，鹽少許，料酒，澱粉。
生產方法:
1)先將草魚洗凈，切成魚片，加入少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；
2)黃豆芽洗凈備用；
3)鍋裏放500克左右的水。煮沸後，將豆芽放入水中焯至8成熟。取出後放入冷水中，晾幹，均勻的放在幹凈的大碗底部；
4)將切片的魚在水中焯壹會兒(七八成熟)，碼在豆芽上；
5)炒鍋著火後，倒入食用油。煮開後，離火，放入花椒和幹辣椒，稍微炒壹下(不要太久，否則會炸)，立即倒入盛有魚和豆芽的碗中(註意不要燒焦)；
6)至此，壹鍋美味的水煮魚做好了。
糖醋魚做法
配料:鯉魚
調料:醋、糖、蔥花、姜末、醬油、精鹽、濕澱粉和肉湯。
練習:
1.將魚去鱗，取出內臟，挖出腮部，洗凈。每隔1.3cm左右，先直(1.6cm深)，再斜(2cm深)，然後提起魚尾打開刀口，將精鹽撒入刀口稍作腌制，然後在魚的刀口上均勻塗上壹層濕澱粉糊。
2.將花生油倒入勺子中，大火燒至七成熟，將手提魚尾放入油中，刀口立即張開。這時用鍋鏟把魚拖開，避免粘鍋底，煎2分鐘，再翻面煎2分鐘。然後將魚放平，用鏟子將魚頭壓入油中，炸2分鐘。* * *以上煎8分鐘左右。當魚都變成金黃色時，把它們拿出來放在盤子裏。
3.花生油留在炒勺裏。煮至六度時，放入蔥、姜、蒜末，用醋、醬油煮，加入肉湯、白糖、濕澱粉，熬成糖醋汁，用炒勺撈出，迅速澆在魚上。
特色:濟南傳統風味，酥脆酸甜。
小貼士:煎魚時，妳需要掌握油的溫度。冷了就不上色了。過熱的話，可樂裏面就沒熟。魚尾巴翹不起來。