酥肉，是壹道顏值高、味道好的美食，不管大人還是小孩都愛吃，特別是家裏來客人的時候，做上壹盤，瞬間這頓飯的檔次就提升上來了，哈哈，確實是非常不錯的壹道菜。
想在家自己做，那完全沒問題，因為它制作起來真的很簡單，大概步驟就是：把肉腌壹腌、然後上漿掛糊、最後下鍋炸，就可以了，炸出來外焦裏嫩，外面酥脆焦香，裏面鮮嫩軟香，然後再蘸點辣椒面、番茄醬等，那吃起來，真的是太爽了。
壹、酥肉制作1、準備原料：瘦肉或五花肉、胡椒粉、十三香、料酒、蠔油、花椒粉、雞精、生抽、面粉、澱粉、油、鹽、花椒、八角、幹辣椒
2、熬制花椒水：幹花椒洗幹凈用清水浸泡半小時，然後放鍋中煮，鍋中的水要少放壹些，夠用即可，花椒可多放壹些，若喜歡吃辣的話，裏面還可以放入幹辣椒煮，煮10分鐘左右就可以了，撈出花椒辣椒等，只要這個花椒水。
3、腌制五花肉：五花肉 洗幹凈，切細條，大約1厘米粗就可以了，之後把肉抓起來使勁擠，盡量把裏面的水分擠出來，以便於後面腌制後更入味。然後放盆中，加入生抽、蠔油、料酒、胡椒粉，順著壹個方向，不斷攪拌，攪拌的同時加入花椒水，邊加邊攪拌。
直至攪拌到碗中沒有水分，肉略幹就可以了，然後再加入花椒粉、雞精、鹽、攪拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制半小時。
4、制作澱粉糊：面粉與澱粉混合壹起，加入水融化成澱粉糊，面粉、澱粉、水比例為1：1：5制作出來就是稀稀的面糊，像牛奶壹樣就可以了。
5、炸酥肉：肉腌制之後，放入澱粉糊中粘滿澱粉糊後撈出，下油鍋炸，因為腌制後的肉上面有很多調味料，不要放澱粉糊中攪拌，壹根根的放入粘上薄薄壹層面糊後，撈出就直接下鍋炸。
全程中小火慢炸，炸至表面金黃撈出即可，等全部炸好後，開大火，油溫升高後，再次放入酥肉進行復炸，比過復炸之後，酥肉就更加酥脆了，外面就特會特別焦。
6、制作椒鹽：起鍋，倒入食鹽、花椒，小火慢炒，把鹽炒微，然後倒入料理機中，打成粉末，這就是椒鹽了，拿著酥肉蘸著這個椒鹽吃，非常好吃。當然了，後面這些大家根據自己的口味來，還可以蘸番茄醬等，也可以直接吃都行。
二、小技巧1、肉的選擇很重要：不要用過於肥的肉，最好用八瘦二肥的五花肉，當然用瘦肉也可以，像五花肉中有肥肉，這樣吃起來會更香，若全瘦肉的話，吃著可能會比較柴，肥油過多的話當會全油膩了。
2、在下鍋炸制前，腌制非常重要，這壹步是讓肉更有味道，這樣炸出來的肉不僅鮮香，更有調味料的香，就更完美了。
3、在上漿的時候，不要將肉全部放面糊中，大動作的攪拌，這樣易把肉上的調味料整掉，影響最終效果。
4、最後就是要進行復炸，復炸的時候開大火，等沒溫上來之後，全部倒入，進行復炸，這樣炸出來，才會更加酥脆。
總結：以上就是酥肉的炸制過程及小技巧，非常簡單，以上說到的幾點小細節做到位，保證妳也能輕松做出美味的，外焦裏嫩的酥肉，感 興趣的朋友們，趕緊收藏起來，試試吧。