1.數量搭配
突出主料用多種主輔料準備菜肴時，主料在數量上要占優勢。比如“炒蒜苗絲”、“炒蒜薹絲”等時令菜，主要吃的是蒜薹和韭菜的鮮味，所以準備的時候要以蒜薹和韭菜為主。如果過了季節，這道菜應該以肉絲為主。
在制作沒有主輔原料均等的菜肴時，各種原料的數量應基本相等，相互映襯。比如“三樣炒菜”、“雙脆”、“什錦燉菜”就屬於這壹類。
2.定性搭配
同質搭配是指菜品的主輔料要軟(如“鮮菇豆腐”)、脆(如“油煎雙酥”)、韌(如“海帶牛肉絲”)、嫩(如“芙蓉雞片”)等。，讓菜品做到熟吃壹致；換句話說，既符合烹飪的要求，又有自己的特色。
素食是用動物原料和植物原料混合而成的，如“芹菜絲”、“豆腐烤魚”、“溜溜裏脊”配以適當的瓜片和厚樸片。這種葷素搭配是中國飲食的傳統做法，從營養學和食品科學的角度來說都有其科學道理。
貴多便宜少指的是高檔菜。多用貴的，少用便宜的，比如“白烤猴頭菇”“三絲魚翅”，能保留菜品的高檔。
3.口味的搭配
濃淡搭配，用食材風味的清淡襯托主料的濃郁，如:三圈烤鴨(三圈是胡蘿蔔、青筍、土豆)。
輕配這類菜以輕取勝，如“燒雙冬(香菇筍)”和“鮮菇燒豆腐”。
不同風味的主料和輔料有不同的特殊風味，使魚和肉的醇香與壹些蔬菜的怪香融為壹體，具有不同的風味，如“芹菜黃炒魚絲”、“蘿蔔炒裏脊”、“青蒜炒肉片”。
有些烹飪食材不宜用雜料，味道太濃的只能單獨使用，不能搭配，如鰻魚、甲魚、螃蟹、鰣魚等。此外，如:北京烤鴨、廣州烤乳豬等。，都是單獨用的菜的例子。
4.色匹配
菜品的主輔料配色要求協調、美觀、大方、有層次感。配色總的原則是配料襯托主配料。具體的配色方法有:
拼色菜肴組成的菜肴主料和輔料顏色基本壹致。這種多為白色，用的調料也是鹽、味精、淡色料酒、白醬油。這種保持原料本色的菜，嫩而白，給人清爽的感覺，對口腔也有好處。魚翅、魚骨、魚肚等。都適合搭配彩色菜肴。
主料和輔料顏色不同的雜色菜極為常見。為了突出主料，使菜肴色澤分明，主料與配料的色差要明顯，如:用青筍、黑木耳、紅肉片煸炒；用青豌豆和翡翠蝦煮，顏色效果賞心悅目。
5.形狀搭配
這裏所說的“形”是指菜品主輔原料經過刀工加工後的形狀，有兩種搭配方式。
形狀相同的主輔料形狀大小壹致，如“炒肉丁”、“土豆烤牛肉”、“黃瓜炒肉片”，分別是肉丁、塊狀肉丁、肉片。這樣可以讓菜品看起來整潔美觀。
特殊形狀的主、輔原料的形狀和大小不同。比如“荔枝魷魚卷”的主料魷魚是簡單的椰殼形狀，而配料荔枝則是圓形或半圓形。這種食物在形式上有壹種獨特的高低不平的層次美。