菠菜有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）和多種維生素。它性甘，涼，滋陰平肝，止咳，潤腸，有補血止血、利五臟、通血脈、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對肝氣不舒有輔助治療的效果。
菠菜裏所含的無機鐵是構成血紅蛋白的重要成分，但和富含蛋白質的食物壹起食用，不僅清爽開胃，還營養互補。黃豆芽是經黃豆發芽而成，相比黃豆，黃豆芽不僅維生素的含量大量增加，而且蛋白質被水解成氨基酸，更容易被人體吸收和利用，其中植酸的含量也有所減少，從而提高鈣、鋅的吸收率。
初春或深秋的小菠菜，蟲害少，農藥少，可謂是自然生長無公害，味道也更鮮嫩可口，用它和自發黃豆芽搭配，不炒不燉煮成湯，美味可口，飯前或飯中來壹晚菠菜豆芽湯，清爽又開胃，有菠菜的鮮美，有黃豆芽的清香，既補充了優質蛋白質，又補充了鈣、鐵等微量元素及多種維生素。
菠菜豆芽湯
食材：菠菜壹小把約100克、黃豆芽100克、蔥10克、鹽2克、油適量、生抽1勺、胡椒粉適量
制作方法：
01、因為菠菜頸連著根不好清洗幹凈，所以把菠菜壹葉葉從根部摘下來，放在水龍頭下沖洗掉表面的覆土和雜質；再接壹盆清水加入少量食用堿面，攪拌以下至融化，把菠菜放裏浸泡三分鐘，之後用清水沖洗幾遍待用。
菠菜含草酸比較多，食用後不利於鈣的吸收，所以無論炒、涼拌還是做湯都建議用開水焯壹下。洗凈的菠菜放入沸水中焯水兩分鐘撈出，再切斷兒待用；小蔥切斷兒待用。
02、湯鍋洗凈加熱，倒入植物油、蔥花，煸炒出香味兒後，接著放入黃豆芽、壹勺生抽繼續煸炒，豆芽湯好喝的關鍵就在於炒豆，豆芽炒至半熟再加水可去除豆腥味兒，湯才好喝。
03、等豆芽炒至半熟時加入清水，水量根據人口的數量決定，蓋上鍋蓋，此時不能離人，因為黃豆不能煮過頭，大致開鍋後再煮壹兩分鐘即可，煮的時間久了就會發面，咀嚼起來不香。
04、開鍋後煮壹兩分鐘，下入焯水後的菠菜段兒，再次燒開，加鹽和胡椒粉調味兒即可出鍋。怎麽樣？做起來是不是還挺簡單的？谷雨時節吃這種嫩芽菜、及發芽的豆類，不僅營養價值高，而且還有補血調肝等作用。
小貼士：
1、菠菜的根部不要丟掉，連根食用保健的效果才好。
2、無論涼拌、做湯都要用開水焯兩分鐘，以去除影響鈣吸收的草酸。
3、用黃豆芽做湯，最好下鍋後煸炒幾分鐘再加水，去除豆腥味，做的湯才更好喝。另外記住，千萬不要把黃豆芽煮過頭，開鍋壹兩分鐘即可，否則豆芽嚼起來不香。
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