西餐用的醬相當於中餐用的醬。雖然在用料和搭配上與中餐有所不同，但在西餐的研發中起著至關重要的作用。
西餐中有哪些冷熱醬？馬上來看看吧！
西餐涼菜中常用的醬料
1
蛋黃醬
蛋黃醬
配料:蛋黃、法式芥末、白醋、色拉油、鹽、白胡椒、梅子汁和檸檬汁。
方法:
1.蛋黃打勻，加入芥末攪拌均勻；
2.將色拉油慢慢倒入打好的蛋液中，邊倒油邊用打蛋器同方向勻速攪拌蛋液，使色拉油溶入蛋液中，直至蛋液膨脹變黃；
3.加入適量白醋，輕輕攪拌將蛋液稀釋至白色，最後加入鹽、胡椒粉和話梅。
和檸檬汁。
千島汁千島醬
配料:蛋黃醬、番茄醬、洋蔥、水煮蛋、腌黃瓜、青椒、紅燈籠椒、牛奶、鹽、胡椒、李子、胡椒汁和檸檬汁。
方法:
1.將清洗消毒後的洋蔥、青椒、紅甜椒、熟雞蛋、腌黃瓜切成細粒；
2.將細顆粒加入蛋黃醬中，加入番茄醬，拌勻成粉紅色；
3.將混合汁用牛奶稀釋至合適的濃度，加入鹽、胡椒、李子、胡椒汁和檸檬汁，攪拌均勻。
開胃用沙司
配料:蛋黃醬、美國胡椒或胡椒汁、白蘭地、番茄醬、鹽、胡椒、李子、檸檬汁。
方法:
1，將醬汁和蛋黃醬攪拌至粉紅色；
2、加入胡椒或胡椒汁、鹽、胡椒、白蘭地、李子、檸檬汁調味。
塔塔沙司
配料:蛋黃醬、洋蔥、水煮蛋、腌黃瓜、西瓜柳、李子、鹽和胡椒。
方法:
1，將洋蔥、水煮蛋、腌黃瓜、西瓜柳切細粒；
2、將細顆粒放入蛋黃醬中拌勻，加入話梅、鹽、胡椒粉調味。
凱撒汁調味汁
配料:蛋黃、芥末、蒜末、銀魚柳、洋蔥末、西瓜柳、辣汁、檸檬汁、橄欖油、鹽和胡椒。
方法:
1.將蛋黃和芥末混合，加入切成泥狀的銀魚片，慢慢倒入橄欖油，邊倒邊用打蛋器勻速同方向打蛋液；
2.加入檸檬汁，稀釋到合適的濃度；
3.加入蒜末、洋蔥末、西瓜柳、辣汁、鹽和胡椒粉調味。
法式調味汁
配料:1杯白糖、1杯番茄醬番茄醬、1杯植物油熟植物油、2瓣大蒜、蒜末、1/ 2杯白醋白醋、1/2茶匙辣椒醬、1湯匙芹菜籽芹菜籽、1/ 4茶匙液體熏調料熏液2湯匙切碎的新鮮細香蔥、2湯匙蛋黃醬
方法:將上述調料混合拌勻。
沙巴醬，沙巴中央果汁
配料:蛋黃、糖、馬薩拉酒。
方法:
1.將蛋黃放入壹個容器中，然後將這個容器送入另壹個裝有溫水的更大的容器中；
2、加入糖、馬薩拉酒，壹邊在水中加熱，壹邊攪打至蛋黃膨脹變稠。
2
醋汁
紅醋汁(意大利醋汁)
意大利調味汁
配料:芥末、青椒、紅椒、洋蔥、橄欖油、紅酒、紅酒醋、白醋、牛膝草、鹽和胡椒。
方法:
1.用小火濃縮紅酒；
2.將青紅椒和洋蔥切成細粒；
3.用橄欖油同方向慢慢攪拌芥末，加入紅酒醋、白醋、濃縮紅酒；
4.加入細粒，鹽，胡椒和牛膝草，攪拌均勻。
白醋汁(法國醋汁)
法國調味汁
原料:芥末、青椒、紅椒、洋蔥、橄欖油、白酒、酒醋、白醋、牛膝草、鹽、胡椒、大蒜。
方法:
1，濃縮白酒；
2.將青紅椒、洋蔥、大蒜切細粒；
3.用橄欖油同方向慢慢攪拌芥末，加入白酒醋、白醋、濃縮白酒；
4.加入細粒，鹽，胡椒和牛膝草，攪拌均勻。
三
混合汁
黃油汁鱷梨醬
配料:牛油果、洋蔥、胡椒、芹菜、鹽和胡椒。
方法:
1，牛油果去皮去核，用粉碎機搗碎，洋蔥、辣椒、芹菜切碎；
2.將兩者混合均勻，加入鹽和胡椒調味。小貼士:牛油果要綠色柔軟；
金槍魚牛肉沙司配金槍魚牛肉沙司
配料:小牛肉、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、金槍魚(罐頭)、奶油、白酒、鹽、胡椒粉、香葉。
方法:
1.將小牛肉、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥和香葉放入水中，加入白酒煮至牛肉變軟；
2.取出煮熟的牛肉，用絞肉機拌上各種蔬菜、金槍魚、奶油，加鹽、胡椒，碾成泥狀。
辣根醬
配料:山葵(瓶裝)、奶油、檸檬汁、鹽。
方法:辣根用奶油慢慢攪拌，稀釋到合適的厚度，用檸檬汁和鹽調味。
酸辣芥末醬
配料:法式芥末，蜂蜜
方法:將蜂蜜慢慢加入法式芥末中，同向攪拌，直至稠度適宜。
藍奶酪醬
配料:法國果汁，藍奶酪
方法:將藍紋奶酪切成小塊，加入法式果汁，打碎。
西方熱菜中常用的奶油沙司
奶油沙司(基礎)奶油沙司
配料:奶油、洋蔥末、香葉、白胡椒、黃油、鹽。
方法:
1.將洋蔥末用黃油炒香，加入香葉，白胡椒炒壹會，加入奶油大火煮開；
2.轉小火使濃縮奶油變稠，加鹽調味。
奶油蘑菇醬
配料:鮮蘑菇、洋蔥、黃油、奶油、白酒、鹽和胡椒。
方法:
1，香菇切片，洋蔥切絲或切末；
2.用黃油炒洋蔥，加入蘑菇片，直到水變幹，加入白酒，稍微濃縮後加入奶油；
3.用小火濃縮果汁，加鹽和胡椒調味，或者切碎。這取決於菜。
他拉根汁龍蒿醬
配料:塔拉根，奶油汁，白葡萄酒。
方法:將奶油汁煮沸，加入白酒浸泡過的塔拉根。
提示:壹般用於雞肉烹飪。
奶油紅辣椒醬
配料:奶油汁、紅辣椒、洋蔥粉、油。
方法:用油炒洋蔥末，加入紅辣椒，翻炒，加入奶油汁，大火燒開，再用小火煮幾分鐘。
藏紅花醬
配料:藏紅花、洋蔥末、黃油、重奶油、白酒、魚湯、鹽。
方法:
將洋蔥末用黃油炒香，加入藏紅花、白酒和魚池，煨壹會兒，加入奶油，煮至濃稠，過濾，加鹽調味。
奶油白葡萄酒沙司
配料:奶油汁、白酒、香葉。
制法:將白酒和香葉用小火濃縮，加入奶油汁煮沸。
奶油蝦醬奶油蝦醬
配料:蝦殼、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、奶油汁、香葉、百裏香、油、魚湯。
方法:
1.將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜切段，用蝦殼放入烤箱烘烤，取出。
2.將烤好的原料用油煸炒，加入香葉、百裏香和魚湯，煮沸後用小火煨至湯汁粘稠；
3.將湯加入奶油汁中，煮沸。
奶油番茄汁
配料:奶油汁、新鮮番茄汁。
方法:將番茄汁加入奶油汁中，煮沸。
羅勒醬奶油
成分:奶油汁，羅勒葉
方法:將碎羅勒葉加入奶油汁中，煮沸。