烹飪類別:炒菜:上海菜
配料類別:豬肉口味:醬香
色、香:醬紅色，內嫩。
材料:豬肥肉和瘦肉300克。
輔料:青椒50g，鹽4g，醬油10g，料酒5g，味精3g，糖5g，醋2g，蔥5g，姜5g，油250，澱粉5g，雞蛋1。
制作:
1)柿子椒洗凈，去蒂，切成邊長1 cm的菱形塊，蔥姜切末；
2)將肥豬肉剁成肉餡，加入雞蛋、鹽、1g、醬油、料酒、1g、澱粉3g，順時針不停攪拌，然後用勻；
3)鍋裏放油加熱至五六成，用手將肉餡擠成核桃大小的九粒，放入油鍋炸至凝固，取出；
4)炒鍋內放入20g底油，放入蔥和姜末，略炒，加入300g料酒、醬油、油、湯或水，加入糖，將九子放入炒鍋，小火煨約65，438+00分鐘，放入柿子椒塊，將剩余的澱粉溶於水中，然後倒入炒鍋濃縮汁。
將肉末加水攪拌(目的是讓丸子q壹點點，不硬)，然後加入調料(鹽、胡椒粉、姜末蔥花，妳也可以根據自己的喜好加入壹些切碎的胡蘿蔔)，先將丸子放入清水中焯水後取出。
然後在油鍋裏翻炒姜絲和蔥花，再翻炒丸子。加入調料:料酒、鹽、醬油、糖，翻炒片刻。
兒子。然後點醬油調顏色。終於出鍋了。
2.四場歡樂聚會
菜肴色澤金黃，鮮鹹，脆嫩，醬清味美。
原材料:
豬肉餡400g，肉丁100g，蝦丁、筍丁、海參丁30g，清油750g(實際用量約100g)，醬油25g，面醬20g，料酒15g，鹽3g，味精5g，蔥米姜米5g。
制作:
(1)把肉末、蝦丁、筍丁、海參丁放在壹起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油，拌勻，做成大球。在蛋液中加入面粉，做成糊狀。(2)鍋中放油，加熱至五成熱。蛋粉糊掛丸子，放鍋裏炸，撈出。(3)將丸子放入容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料，蒸20分鐘左右，挑出蔥段、姜片、大料，倒出原湯，入鍋煮沸，加水勾芡，澆在丸子上。
3.珍珠球:
材料:剁碎的肉末、蝦、壹個雞蛋、蔥花和少許姜末。
做法:先將蔥花和姜末放入肉餡中，根據個人口味加入適量的香油、雞精和醬油，然後攪拌均勻。接下來要把準備好的蝦剁碎，做成這樣的蝦醬，然後加入餡料中攪拌。第三步，加入少量蛋清。加入少量澱粉，攪拌均勻，陷料就和好了。
練習:
準備壹些米飯，最好是糯米，然後把肉卷成壹個球，把米飯粘在上面，做成珍珠壹樣的球，然後上鍋蒸。蒸的時間不需要太長，20分鐘就好，美味的珍珠丸子就做好了。
4.糖醋丸子
方法1
原料:碎豬肉150 ~ 200g，香菇壹個，雞蛋壹個，面包糠適量。
調味品
a:姜汁、醬油、料酒、鹽、糖、白胡椒粉、少許澱粉、少許泡蘑菇的水。
b:姜末蒜末、番茄醬、白醋、白糖、少許料酒和少許生抽。
工作方法
1，雞蛋打在小碗裏，面包屑放在平板裏，取壹個幹凈的盤子備用。將蘑菇洗凈，切成小塊。在豬肉末中加入調味料A。註意不要加入太多的鹽、澱粉和水。朝壹個方向攪拌肉。然後從手的頜部擠成球狀(球的大小隨妳喜歡，建議小壹點)，在蛋液裏滾壹滾，再裹上壹層渣，用手輕輕捏壹下，放在幹凈的盤子裏。
2.將壹鍋炸好的油加熱至六七成熱(判斷:放壹個蒜粉，沈下去後立即浮起)。大火中等，將肉丸分批放入鍋中煎熟，撈出放油。然後轉大火，待油溫升至八九成熱時(判斷:放入蒜末不沈)，將肉丸放入油中再次炸制，然後迅速取出，放在紙巾上。油炸肉丸是金黃色的
3.將調料B(除了姜末和蒜末)在小碗中混合，品嘗酸甜，就像自己壹樣。鍋裏留壹點底油。油熱後，加入姜末和蒜末，炒香。加入蘑菇，攪拌均勻。然後加入混合好的調料，攪拌均勻，關火。將炸好的肉丸倒入鍋中翻兩遍。待糖醋醬包裹均勻，迅速出鍋裝盤，趁熱吃。
方法2
材料:豬肉300克，蔬菜。
調料:醬油油...1湯匙白色粉末...11/2湯匙糖...2湯匙白醋...1湯匙番茄醬...1湯匙
練習步驟:
1.在肉末中加入醬油和1湯匙白粉拌勻成8個小球。
2.將糖、醋、番茄醬和白粉1/2湯匙與2湯匙水混合，制成酸甜汁。
3.取油鍋，放入2杯油，小火煎丸子至表面焦黃，瀝幹多余的油，放入綜合菜略炒，再放入糖醋汁，煮至湯汁濃稠。
方法3
[原料/調料]
楊丸1包青椒40克紅椒40克菠蘿2片蔥1/2蒜2瓣糖醋醬3包白粉和少許水。
制作:
(1)將所有材料洗凈，青椒、紅椒切成菱形切片，菠蘿切片切成4小塊，洋蔥切段，大蒜搗碎備用。
(2)將幼丸放入油鍋中炸壹會兒，然後撈出瀝幹油，鍋內留少許炸好的香蔥和蒜。
(3)然後將青椒片、紅椒片、菠蘿放入鍋中翻炒片刻，再加入糖醋醬和藥丸拌勻，最後加入少許白粉水翻炒至稀即可。
如果沒有伊林糖醋醬，也可以把糖、醋、水、番茄醬按照1:1:1:1的比例混合，就是糖醋醬。
方法4
材料:豆腐500克(老豆腐也可以)，1雞蛋，鹽，醬油，醋，糖，油，水。
首先:將豆腐壓碎，加入1雞蛋，像面團壹樣加入適量的鹽，做好後放在壹邊；
第二步:比平時多放壹點油。油鍋熱了，用手將準備好的豆腐做成丸子。往蛋蛋裏放壹個。煎好後，放好。
第三步:鍋裏放壹點油。如果喜歡大蒜，可以放壹些大蒜等香精，加入準備好的丸子，再加壹些醬油、糖、醋和豆腐丸子加壹點水，煮熟即可。(也可以把這些食材煮開，澆在肉丸上。)
喜歡吃辣的，放壹點辣的進去。
方法5
材料:十二盎司絞肉，半棵大白菜和兩個洋蔥。
調料:(1)洋蔥和姜水2湯匙，雞蛋半個，鹽半茶匙，粉水半湯匙。
(2)糖四勺，醋四勺，醬油半勺，鹽半勺，清水四勺，白粉四勺。
壹湯匙水和少許香油。
做法:【1】肉末切碎，加入調料(1)同向攪拌，加熱六杯油，將肉丸擠入油炸。
浮起來就拿出來。
【2】將大白菜切成粗條，用2湯匙油炒至軟身，用少許鹽和味精調味，放入盤中。
【3】將調料(2)用兩勺油攪拌均勻，倒入丸子拌勻，盛出放在底部的大白菜。
走吧。
[4]撒上洋蔥絲。
肉末買回來剁碎，肉黏黏的，順著方向攪拌可以增強彈性。
鹵制要炸的肉時，用全蛋，使肉嫩脆。
◎大白菜炒好後裝盤，要把湯瀝幹，以免影響丸子的調味。
4.冬瓜丸子
材料:豬肉餡150g，冬瓜150g，蛋清1，料酒1茶匙(5ml)，姜末1茶匙(3g)，姜片2片，鹽2茶匙(10g)，雞精。
練習:
1.冬瓜剝去青皮，切成0.5厘米厚的薄片。
2.將肉餡放入大碗中，加入蛋清、姜末和料酒，註意不要忘記根據自己的口味加鹽。
輕放適度，然後攪拌均勻。
3.湯鍋加水燒開，放入姜片，轉小火，把肉末擠成個頭均勻的丸子，邊擠邊放。
入鍋，肉丸變色發緊時，用勺子輕輕壹推，防止粘鍋。
4.肉丸全部擠幹後，開大火把湯煮開，放入冬瓜片煮5分鐘，加鹽和雞精調味。
加油，最後加香菜滴香油出鍋。