銀耳是食品加工業的壹種好原料，下面介紹2種以銀耳為主料的罐頭生產工藝：
（1）銀耳蓮棗罐頭
我國民間歷來有將蓮子、銀耳、紅棗作為滋補品的習慣。將三者合壹加工成罐頭，不僅營養豐富，而且色、香、味俱佳。蓮棗銀耳罐頭原料易得，加工工藝簡單，既可實行工廠化生產，也可家庭制作。工藝流程如下：
其技術要點如下：
①容器準備。選用瓶口平正（可與瓶蓋密合），瓶壁厚薄均勻的300毫升四旋玻璃瓶。先用40～50℃溫水浸洗5～10分鐘，再用清水沖洗至瓶壁光潔，最後用90～100℃熱水沖洗空罐，倒置備用。
②原料預處理。選優質捅心蓮子，按每100罐1千克備料，粒選後清洗，瀝幹備用。優質小粒紅棗，按每100罐1千克備料，用溫水浸泡3～5小時，清水淘洗，瀝幹備用。選用色澤自然，復水性好的銀耳，按每100罐500克幹銀耳，提前浸泡4～6小時，剪去耳蒂，掐碎，洗凈，瀝幹備用。糖液含糖16.6%～20.0%，含檸檬酸0.10%～0.15%。冰糖或精制白糖均可。按100罐用25升糖液備料。沸水配制，4層紗布過濾，水浴保溫備用。
③制罐。每罐裝濕耳80克，紅棗80克，蓮子8克，加滿糖液。采用加熱排氣封口時，罐中心溫度為75～85℃。真空封口時，真空封罐機應保持0.05真空度。殺菌可按殺菌式5’～55’～反壓冷卻/105℃操作。家庭可用壓力鍋保壓20分鐘，或常壓100℃水煮殺菌60分鐘均可。然後進入冷卻。工廠采用反壓冷卻，可使罐溫迅速降至40℃。家庭制罐可采用分段冷卻法或自然冷卻法，使罐溫緩慢降至室溫。然後擦幹或利用余熱幹燥罐表水分。入庫的罐頭應逐瓶檢查，並抽樣送檢。
（2）銀耳瓊漿罐頭
銀耳瓊漿是壹種新型的銀耳食品，是老年人的營養滋補佳品。它是以銀耳提取物為主要成分，配以滋補與保健性能相同或相近的輔性材料，經科學方法加工而成的味道鮮美，價格低廉，食用方便，有效成分能得以充分利用的飲料性食品。其主要材料有銀耳、蜂蜜、冰糖、調味料、調香料、強化劑、防腐劑等。工藝操作程序如下：
①精選漂洗。將幹銀耳加冷水，浸泡12小時以上，使耳片充分吸水膨脹。揀除變黴發黑耳和碎耳，去沙粒、雜物等。
②熱水浸提。將銀耳置於夾層鍋中，浸提液汁。溫度控制在120～170℃間，時間視體積大小而異，壹般為30～60分鐘，連續提取4次。每次加水量視提取液濃度要求而定，壹般第壹、第二次提取加水應多壹些，第三、第四次提取液因濃度稀，可采用再循環提取，第四次提取後要進行榨汁，廢渣可用作飼料。
③配料攪拌。將蜂蜜、冰糖等輔料加入混合，有些成分需要先溶化。調制前調整好銀耳漿濃度，在攪拌下進行，註意保溫。
④消毒封罐。以112℃維持20分鐘為宜，消毒體積過大應適當延長時間，消毒封罐應在半無菌條件下進行。分裝容器應先行消毒處理，瓶蓋要密封，在陰涼幹燥處保存。
⑤檢測方法。黏度測定：NDJ-1型旋轉黏度計（20℃，厘泊），糖度測定：折光法，W-T型手持糖量計；pH測定：pHS-2型；蛋白質分析：凱氏定氮（N×6.25）；氨基酸分析：日立835-50型分析儀。衛生標準應符合國家衛生部GB7098—2003《食用菌罐頭衛生標準》。