營養：
扁豆營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、碳水化he物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸，還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。據測定，鮮扁豆含蛋白質2．7％，膳食纖維3．1％。
食療功效-食：
扁豆是甘淡溫和的健脾化濕藥，能健脾和巾，消暑清熱，解毒消腫，適用於脾胃虛弱、便溏腹瀉、體倦乏力、水腫、白帶異常以及夏季暑濕引起的嘔吐、腹瀉、胸悶等病癥。 莢果紫色表示富含生物類黃酮，具抗氧化作用，可防突變，抑癌抗癌。扁豆高鉀低鈉(鉀、鈉比為47：1)，經常食用有利於保護心腦血管，調節血壓。扁豆衣為扁豆的種皮，性味功用與扁豆類似，唯效力遜於扁豆，但毫無壅滯之弊．用於脾虛泄瀉、浮腫、清熱除濕等。扁豆花為扁豆開的花，有化濕解暑之功，主要用於夏季暑濕、發熱、心煩、胸悶、吐瀉等。
飲食宜忌：
尤其適he脾胃虛弱、胸悶腹脹、呃逆、霍亂吐瀉、暑濕、脾虛泄瀉、煩渴、酒醉嘔吐、白帶過多患者食用。每次50～70克。扁豆的吃法很多，炒、煮、燜，做配菜都可以。扁豆供炒食，香糯可口。烹調前要先“抽筋”，即從果柄處抽去背、腹部兩條維管束(粗纖維)。扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起頭昏、e心、嘔吐等。炒食時務必文火煨煸，燒熟煮透，使這種有毒物質在高溫下變性失活，方可放心安全食用。扁豆中含有名為皂素和生物堿的物質，這種物質有毒，人們吃了，輕者感到頭暈、頭痛，重者引起惡心、嘔吐和腹痛。防止吃扁豆中毒的辦法是，做菜前先對扁豆進行加熱。辦法有3種：水焯法，將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡後再烹調；幹煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內煸炒，炒至豆莢變色；過油法，把扁豆放人油鍋中炸壹下，撈出濾幹油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒．最好長時間地燜燒，這樣較安全。尿路結石者忌食扁豆。壹次不可食用過多，否則會發生腹脹，易產氣，使人不快。扁豆種子烹調前應提前壹天左右泡在水裏，使豆子充分漲發。用扁豆粉幹搽患處，能解毒生肌．治痘毒引起的全身糜爛。
保健食譜：
扁豆山楂糕先將扁豆用水浸泡去皮，加水煮酥．再加白糖煮化，撒上山楂糕、葡萄幹、糖桂花即成。該糕健脾化濕，消暑和中，適用於脾胃虛弱導致的腹瀉、嘔吐、食欲不振、婦女白帶過多。麻醬扁豆將扁豆在熱水中焯熟後，放在容器內自然冷卻，將調制好的芝麻醬澆在扁豆上面即可食用。該菜用於貧血。