春節的時候大魚大肉都吃膩了，春節過後可以讓全家人換換胃口，吃壹些清涼可口的小涼菜，每天還能吃飯新鮮菜，讓舌尖的在 美食 佳肴的滋潤下，陪感生活的幸福和美好。涼拌菜的種類繁多，我最喜歡的就是涼拌皮蛋了。皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，皮蛋利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。正常的皮蛋是為黃色且有松花及富彈性。
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是壹種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質（如 生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。每年春夏的時候，家裏就會隔段時間弄壹些皮蛋，變好之後放在陰涼處，隨吃隨剝特別的方便，也不會壞。我跟大家分享壹下自制皮蛋的做法，想吃皮蛋自己在家做，無任何添加，3天就能吃，做1次夠吃20天
食材：雞蛋 鹽 變蛋專用粉 紅茶
1、準備多壹點的雞蛋，將雞蛋放入清水裏面，再放入壹勺食用鹽，這樣可以形成淡鹽水，淡鹽水具有壹定的殺菌作用。
2、雞蛋清洗幹凈，因為雞蛋有壹層保護膜，所以雞蛋清洗幹凈之後我們要用廚房紙巾擦拭壹下，這樣雞蛋包裹泥土的時候更容易吸收。雞蛋全部擦幹凈之後，放在壹邊備用。
3、準備壹個大碗，放入幾包紅茶，沒有紅茶的話可以選擇其他的，盡量不要使用紅茶。然後倒入熱水，浸泡10分鐘，然後擠出茶葉裏面的水分。
4、現在開始往茶葉水裏面倒入變蛋粉，變蛋粉的量要根據雞蛋的量而定。變蛋粉與食用鹽的比例是：15:2，壹直攪拌到成能掛住的濃漿就可以了。
5、戴上手套，取雞蛋放進濃漿裏面，來回滾動沾上濃漿，然後將雞蛋放進保鮮盒或者其他容器裏面。將容器蓋上蓋子，放到壹個不透光的袋子裏面，就這樣放在陰涼處，靜置3-5天就可以吃了。
6、我們打開看壹下，雞蛋的表面已經幹燥了，將雞蛋放到清水裏面清洗壹下，然後再次倒入清水放入壹些陳醋，這樣清洗得更幹凈。
7、我們剝開外殼看下雞蛋內部，裏面非常的晶瑩剔透，看著特別的好看，切開可以看到裏面的溏心，非常的好看。我們全部切開，做了壹個涼拌小菜。
8、準備壹個小碗調壹個涼拌汁，碗中添加蔥花 小米辣 蒜蓉，鹽 生抽 雞精 耗油，放入半勺白糖提鮮，最後再放入壹些香油增香，攪拌均勻淋在變蛋上面就可以開吃啦。
麗曉有話說
1、雞蛋壹定要選擇新鮮的雞蛋，雞蛋要將表面的臟東西給清洗幹凈。
2、清洗幹凈的雞蛋要用廚房紙擦幹凈，這樣在變蛋的過程不容易壞。
3、如果想吃硬壹點的話，可以變的時間久壹點，如果想吃軟壹點的話，可以變的時間短壹點。