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螺螄粉哪裏有特產?

廣西

四粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之壹,具有麻辣、爽口、鮮、酸、辣的獨特風味。是柳州最具地方特色的著名小吃。螺螄粉好吃是因為有獨特的湯。該湯由天然香料制成,如蝸牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各種辣椒等。2018年8月20日,“柳州螺螄粉”獲得國家地理標誌商標。2008年,柳州螺螄粉手工技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄。2020年,被列入國家級非物質文化遺產名錄。

風味特征

螺螄粉鮮、酸、涼、熱,麻辣味也很獨特。采用柳州特有的軟糯爽口的米粉,配以酸筍、花生、炒腐竹、黃花菜、蘿蔔幹、鮮菜等配料,濃郁適中的酸辣口感,水煮螺螄湯。由於螺螄湯的奇特和美味,人們可以吃壹段時間。在妳品嘗它之前看到它的顏色是令人垂涎的。紅色的是浮在上面的壹層辣椒油,綠色的是時令蔬菜,鮮美的螺螄湯彌漫在每壹根粉條裏。螺螄粉裏的辣椒油和普通的麻辣不壹樣,咄咄逼人,嫩而脆,讓人忘了自己的標準。

螺螄粉之所以叫“螺螄粉”,是因為它的湯是蝸牛做的。外人可能看不慣螺螄粉湯的麻辣腥氣,而這恰恰是螺螄粉最大的特點。精心熬制的蝸牛湯,有著清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。

正宗的柳州螺螄粉,會有壹股濃烈奇妙的“臭”味。這種“臭”味來源於螺螄粉中的酸筍,由鮮筍經過工藝發酵酸化而成,其味道讓很多人“敬而遠之”,但懂得欣賞其內涵的人會知道,它香而不爛,令人食欲大開,垂涎三尺,翻滾不止。

歷史淵源

胡椒是明末從美洲傳入中國的,起初只是作為觀賞作物和藥材,進入中國的菜單並沒有太長時間。花椒強勢進入中國後,掀起了壹場溫和的飲食革命。柳州人將其摻入螺螄粉中,充分發揮其作用,從而產生了螺螄粉。很多吃過螺螄粉的人質疑螺螄粉裏為什麽沒有蝸牛?據說螺螄粉的螺螄湯是用螺螄肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成,熬湯後的螺螄肉會因為其精華濃縮在湯裏而被丟棄。

螺螄粉最早出現在20世紀70年代末。雖然歷史不長,但螺螄和米粉在柳州卻有著悠久的歷史。在柳州從事文物考古40多年的劉文認為,從小的方面看,柳州的歷史文化發展軌跡就是壹部采集食用蝸牛的歷史。

制造工藝

制作材料

原料:米粉(幹切粉也可以)、田螺、腐竹。

輔料:酸筍、酸菜、豬脊骨、生菜、炒花生、蘿蔔幹、黑木耳、草果、茴香、香葉、蔥花。

調料:鹽、味精、菜籽油、料酒、醬酒、泡椒、泡山椒、辣椒粉。

生產方法

把豬骨上的瘦肉切下來,直接把脊骨剁碎。

將田螺用清水浸泡1小時,去除泥沙和土腥味,再清洗壹遍。

將材料切絲切丁,在鍋裏倒點油炒腐竹片(炒腐竹片時油要熱,但要離火炒,不然會糊),然後將炒腐竹剩下的油倒入辣椒粉裏做成辣椒油(註意不要加火,利用炒腐竹的余溫)。

將豬骨放入鍋中燒開,在水中加入壹湯匙米酒,在鍋中炒酸菜絲和酸豆角丁,加入少許油,但不要放鹽。

黑木耳和豬肉(切好的瘦肉)放鍋裏炒,加少許鹽。

鍋裏放油,放入蒜和姜片炒香,再放入田螺炒香,放入壹湯匙鹽和半湯匙香料炒2分鐘,再放入半碗水,放入骨頭湯中煮沸。

蝸牛肉熬湯1小時,然後把事先準備好的辣椒油放入鍋中(不愛吃辣的可以不加)。

燒開半鍋水,往水裏加鹽(攪拌均勻嘗出鹹味),水開時把米線在水裏燙壹下,然後撈起,加入準備好的食材,最後加入螺螄湯和螺螄粉即可完成。

技巧

如果沒有蝸牛,可以隨意用其他種類的蝸牛。

螺螄粉主要看湯底,湯的味道壹定要調。

為制作螺螄粉而準備的圓形米粉,並不是通常的細米粉,而是比較粘稠的。

不得添加附件。螺螄粉做好後可以加入酸筍、酸菜、炒花生、蘿蔔幹、蔥花。

如果是幹切粉,截面直徑3 mm左右,要提前在水中浸泡1小時,用冷水,否則粉熟後會碎,沒有彈性。