關於烘焙的專業知識，很多人都想培養壹個愛好，但是我們知道，無論學什麽，都需要壹個入門的方法，然後努力練習，但是很多人都找不到入門的方法。以下是關於烘焙的專業知識。
烘焙方面的專業知識1.40℃，可以用來發酵面團和酸奶，代替溫水和被子。
在50攝氏度時，可以將食物脫水，制成各種水果、蔬菜、肉類的幹制品，用於儲存和幹燥。
有時，烤箱門應稍微打開，以促進水分分布。
60攝氏度，可以用來做香腸和培根。
烤盤和烤網，
壹般烤箱都會附帶烤盤和烤網。烤盤用來盛放需要烘烤的食物，如肉、餅幹和面包。烤網可以用來放置帶模具的食物，如蛋糕、餡餅等。燒烤的另壹個重要功能是將烤好的食物放在上面冷卻。隔熱手套和烤盤手柄是非常有用的防燙傷工具。
打蛋器推薦電動打蛋器，手動或臺式都可以，省時省力。
壹個普通的打蛋器還可以，但是對臂力和耐力是壹個近乎瘋狂的挑戰。用大米攪拌鮮奶油和蛋白，
還有黃油、奶酪等原料用手攪拌也很費力。電動打蛋器的功率不壹樣。——壹般來說，功率越大，拍打強度越大，拍打時間越短。最好選擇功率在100瓦以上的電動打蛋器。
1，經常開烤箱
這對烤箱不好，對烤出來的產品也不好。最大的缺點是容易讓零食不熟，還會影響烤箱內部狀態。這是非常重要的壹點。如果條件好，可以考慮買個燈，實時觀察情況。
2、烤盤懶得墊油紙
壹定要養成烤盤上鋪油紙的習慣，因為我不知道烤盤會粘，尤其是做蛋糕卷的時候，如果粘在皮膚上，會大大影響美觀。所以，油紙是不能省的工具。
3.隨意換材料
材料不變是烘焙最基本的原則。只有原味的點心鴨能滿足妳。如果是高級的，可以開發產品，但是改的食品不能用原來的名字命名。這很特別。
4.隨意改變配方
配方中的成分可以改變嗎？很多時候我們會告訴朋友:不要輕易改變，
因為每個公式都是經過老師多次實驗的，所以成功系數比較高。有經驗的話可以創新壹點。但是如果妳是烘焙新手，我建議妳真的不要隨便改！
用直接法做面包，表面有褶皺。這是怎麽回事？
其實這主要是因為面團沒有攪拌好，攪拌的時候面團溫度過高。但是，如果在成型過程中放置過久，也會出現上述問題。
烘焙專業知識2。材料的處理
面粉的篩分處理
在細篩下墊壹張厚紙或直接在案板上篩，將面粉放入篩中連續篩兩次，會使面粉蓬松，使蛋糕質量更好。加入其他幹粉物料，再次過篩，使所有物料充分混合在壹起。如果加入發酵粉等添加劑，需要用面粉過篩。
蛋黃與蛋清分離。
將碗邊的蛋殼變輕，將蛋殼敲成兩半，快速將蛋黃倒入兩個蛋殼之間，使蛋白流入碗中。當然現在有蛋黃蛋白分離器，敲下去就OK啦！
磨碎檸檬皮
用研磨機最細的壹面研磨經過擦洗或打蠟的檸檬皮，但不要研磨到表皮下苦澀的白色柔軟內層。如果用削皮器刮檸檬皮，會比較長。
固體奶油的融化
有些蛋糕需要固體奶油，我們需要提前融化。只需將奶油放入碗中，然後瀝幹水分或放入烤箱中融化成稀糊狀即可。
融化巧克力
把整個巧克力削皮成幾小塊，放在耐熱的碗裏，然後把這個碗放在燉鍋上加熱五分鐘左右，不時攪拌，直到巧克力融化。還要註意，水溫最好在40到50攝氏度之間融化！
漂白的開心果
將去殼的開心果放入熱水中煮2~3分鐘。瀝幹後，去掉表皮，等完全幹了再用。
自制面包屑
把變味去皮的面包鋪在格子上，用140？烤45~60分鐘，至酥脆呈金棕色。冷卻後撕成碎片；然後用食品加工機磨成粉，或者裝在塑料袋裏用面棍碾碎。最後用細篩篩去粗面包粉。
送鮮奶油
將鮮奶油倒入碗中，用打蛋器或電動攪拌器攪拌，直到形成柔軟的山峰，並且山峰向下彎曲。如果是用來擠花的，壹定要攪拌到上面有點硬；但註意不要過量，尤其是在溫暖的環境下，否則面霜會凝結甚至擴散。
溶解明膠
明膠又稱骨膠，使用前必須浸泡在冷水中軟化或“吸水”。溶解的明膠只能在冷卻後與其他混合物混合；否則就會變成壹個壹個的。溶解比是1茶匙明膠和1湯匙水。
步驟:
1.將水倒入耐熱碗中，撒上明膠，讓其“吸水”5分鐘。
2.將碗放入鍋中，加水加熱至明膠清澈透明溶解。冷卻後使用。
實用技巧
先準備水，再加入吉利丁，否則會結塊，不能有效溶解。
加熱要適度，否則會失去冷凍的效果。
二、基本流程
乳化面糊的制備
這種面糊做出來的蛋糕質地有點濃，有點潤。如果妳將奶油、糖和雞蛋“乳化”，妳可以向混合物中吹入空氣，而這種空氣是蛋糕成功的關鍵。
步驟:
將奶油放入碗中攪拌1 ~ 2分鐘，直到奶油變軟呈奶油狀。加入糖，劇烈攪拌3~5分鐘，直至顏色變淺，質地蓬松，體積增大壹倍。
2.加入雞蛋並攪拌在壹起，壹次壹個。加入雞蛋之前，先攪拌均勻。混合物開始會很松散，然後會變稠。這時候就可以加入下壹個雞蛋了。
3.舀壹些篩過的面粉到高於碗的篩子裏，將面粉再次篩入乳化好的混合物中。
4.用金屬湯匙，用切和疊的動作輕輕攪拌面粉。不要用攪拌或送的方法，否則原有的氣泡會消失。
5.成品面糊要順滑、濃稠、奶油狀，附在勺子上不容易滑落。
實用技巧
攪拌碗的大小應該使攪拌容易進行。
結塊的混合物中氣泡較少，補救方法是多加壹點面粉和壹兩個雞蛋，繼續攪拌。
混合面糊的制作
攪拌後的面糊質地輕盈、細膩、柔軟。此時立即烘烤，否則攪拌好的面糊會崩潰。
步驟:
1.將蛋黃和糖在大碗中打至表面光滑如絲帶；混合物的顏色會變淺，變濃，變大壹倍。如果從表面拉出壹條，垂下來，可以持續4~5秒。
2、將蛋白打成軟泡沫，然後挖兩勺到蛋黃糊裏攪拌，使組織變軟。用金屬湯匙輕輕攪拌過篩的面粉。
3.將融化的奶油從面糊邊緣慢慢滴下，攪拌均勻；小心不要把乳白色的沈澱物掉進去。
4.加入剩余的發泡蛋白，輕輕攪拌均勻，但註意不要攪拌太多。
用壓面法制作面包面團
這種面團不需要高速攪拌機，只需要壹個慢速‘和面機’和壹個面團壓榨機。它的含水量低，攪拌出來的面團要皮光滑，韌性好，需要立即整形，否則容易造成面團老化發酵。
步驟:
1.首先將幹料放入攪拌罐，加入除油脂外的濕料，攪拌至面團粗糙。
2.加入油，繼續攪拌成光滑的面團。
3.然後放入面團壓榨機，壓到表皮。
實用技巧
不要壓太久，不然面筋容易斷。
不要加太多水，否則很難壓面。
壓好後需要立即整形，不能在高溫環境下放置太久。
中間種子法制作面包面團
這種面團需要高速攪拌機，水分含量比面團高，所以做出來的面包也很軟。
步驟:
1.慢慢混合壹些面粉和水，然後快速攪拌，直到面筋開始蔓延，然後發酵。(溫度控制在24-26℃，在75%相對濕度，26-28℃條件下發酵60-120分鐘。溫度低的話要在醒發室發酵)。
2.將主面除油外的原料用中、快速攪拌混合至面筋開始膨脹，然後加入籽粉至膨脹，再加入油。
3.中速攪拌至面筋充分膨脹，最後慢速攪拌1分鐘。
4.繼續發酵20分鐘左右，就可以定型了。
用直接法制作面包面團
這種面團也需要使用高速攪拌機，其含水量比面團高，所以做出來的面包也比較軟。
步驟:
1.將面粉、改良劑、酵母、糖、鹽和奶粉放入壹個罐子中，攪拌均勻。
2.加入雞蛋和清水慢慢攪拌至沒有幹粉，然後快速打至面筋膨脹。
3.加入油脂慢速攪拌1分鐘，然後快速攪拌至面筋充分膨脹，再慢速攪拌1分鐘。
4.連續發酵15分鐘後，即可整形。
選擇新鮮雞蛋
做蛋糕的時候，如果需要把蛋清和蛋黃分開，壹定要分的非常幹凈。新鮮的雞蛋表面粗糙。不新鮮的雞蛋表面光滑，有時會有黑點，蛋黃也容易碎。
精確稱重
制作西點時，稱量材料必須非常精確。特別是對於固體油性或粉狀物料的稱量，如果使用杯子或量勺，很難準確計量。粉料量小於10g，可以用勺子量。
黃油或白油遊戲
冷凍黃油或白油是不能做的。使用前，應在室溫下自然軟化，無需加熱。如果要加入蛋液或者果汁之類的液體，需要壹點壹點的放進去，否則黃油不會被吸收，出現分離的碎片。
明亮的蛋糕外殼表面制作
如果餅皮表面光亮金黃，可以刷上蛋黃液。如果顏色比較深，可以在蛋黃液裏加幾滴醬油，但是加多了皮膚會發黑，不好看。
奇峰蛋糕烘焙後的註意事項
奇峰餅烤好後，試著用竹簽插入。如果竹簽不粘，說明餅熟了。可以從烤箱裏拿出來，馬上在桌子上或者地上敲兩下，然後倒扣在倒掛架上。這樣可以防止蛋糕涼了就塌了，組織會比較軟。待蛋糕完全涼透後，沿蛋糕外緣插入抹刀刮壹下，然後從底部提起蛋糕，最後用抹刀刮壹下底盤，將蛋糕完全取出。
烘焙方面的專業知識3雞蛋對蛋糕質量的影響:蛋糕是通過雞蛋的機械作用來實現的，向蛋液中泵入空氣來優化蛋糕的體積和組織，所以雞蛋的量和雞蛋的質量對蛋糕的質量有著至關重要的影響。
雞蛋的質量是通過蛋液中的固形物含量、固形物的組成和雞蛋的新鮮程度來衡量的。蛋液中，固形物含量越高，即蛋白質含量越高，雞蛋品質越好。當然攪拌的時候更容易註入空氣，做出來的餅也更細膩。
傳統的蛋糕作坊可能不太關心雞蛋新鮮度對蛋糕品質的影響，但現代科學研究已經明確得出結論，雞蛋新鮮度對雞蛋充氣能力的影響非常重要。
與常溫儲存10天的雞蛋相比，鮮雞蛋的膨脹能力降低20%。原因是在儲存過程中，雞蛋的堿性增加，蛋膜的保氣能力減弱，所以雞蛋越新鮮越好。
烘焙的基礎知識包括烤箱的規格，烤盤和烤網的擺放，隔熱手套和烤盤手柄的使用等。而且烘焙的時候要選擇合適的材料，比如最常見的原料就是黃油。
黃油是烘焙的主要原料，它的質量直接影響蛋糕的質量。購買時應選擇易破碎、起泡、附有蘇打的真空包裝黃油。壞黃油拆封前有氣味，拆封溶解後沒有好奶味。