是壹種多年生挺水草本植物。帶根莖，地上莖可產生23個分蘗。形成分蘗叢，莖直立粗壯，基部有不定根。主莖和分蘗進入生殖生長後，如果茭白基部有黑穗病菌寄生，就不能正常生長，形成橢圓形或近圓形的肉質莖。葉片扁平，長披針形，長30100厘米，寬約3厘米。頂端呈芒狀，基部稍窄或變窄。壹般頂部和邊緣粗糙，底部光滑，背面中脈凸起。葉鞘長而厚，相互擁抱形成“假莖”。秋冬季穗大，長3060厘米，多分枝，上升或平展。丁香是圓柱形的。通常作為蔬菜種植。莖未被真菌寄生的植物稱為野生茭白，也稱雄茭白、茭白。上海有野生植物。
茭白是通過分株繁殖的，種苗的質量直接影響茭白的得率、產量和質量。由於黑穗病的入侵時間、數量和栽培管理水平的差異，往往導致物種退化，導致雄菱角和灰菱角的出現，因此每年都要嚴格選擇種子植株。
優良母株的選擇要求:株形整齊、孕早、結多、肉肥、形美；環帶位置低，成熟度壹致；沒有公的，灰的，綠的，畸形的橋墩來留種。
雙季荸薺苗壹年要嚴選三次；在當年種植的茭白收獲時進行第1次選擇，根據選擇標準選擇優良單株作為種子並標記。第1次選擇的種子植株在第二次春菱角收獲時進行復檢，剔除不規範的菱角植株。第三次，結合冬季水場管理，及時挖出雄株、雜株、灰株、綠殼、畸形水排等橋墩。壹般種1畝田需要250個左右的種墩。
保存:竹筍要長期保存，最好買不帶殼的竹筍，用塑料袋裝好，放入冰箱冷藏半個月左右。如果壹次購買量大，建議每次用大鍋煮5分鐘左右，放涼，放入保鮮盒冷藏。可以放4個？5天；隨時可以拿出來做飯，相當方便。竹筍含有豐富的水分和纖維，吃起來很像竹筍，適合蒸、煮、炒或烤！最常見的吃法是做涼拌，加肉絲翻炒。
茭白小知識茭白不是竹筍！是細菌感染的產物嗎？蘆筍雖然有筍，但不是竹筍，但妳知道竹筍也不是竹筍嗎？即使它的味道和外觀與竹筍沒有太大區別，但它的生物學分類更接近水稻。茭白為禾本科草本植物，為茭白的莖。種植在水田和沼澤中，株高可達1？2.5米，就像水稻、小麥、玉米壹樣，會抽穗，會長谷子。
我們吃的竹筍雖然是莖，但其實是所謂的病理莖。夏天氣溫高，茭白容易感染壹種叫黑木耳的真菌。嫩莖受到刺激後，會繼續增殖細胞，然後營養物質會逐漸儲存在這個膨大的部位，成為大多數人熟悉的白嫩竹筍。而茭白正常生長、未感染的莖如水稻壹樣纖細，只開花、抽芽而不膨大，沒有食用價值，被視為無用的雄株。有時候妳可能會看到市面上的竹筍有黑點，其實是黑木耳的孢子。少數不影響吃，只是賣的差；但如果量太多，或者竹筍變成深褐色，說明黴菌長得太多，風味下降，不建議食用。
茭白又稱水筍，必須在水中生長4個月左右才能收獲。竹筍有兩個品種，夏季以綠殼為主，秋冬以紅殼為主，外觀差別不大。竹筍好吃除了技術，水質和土壤也很重要。來自埔裏何歡山的泉水，霧蒙蒙的盆地地形，平均26度的氣溫，是竹筍最佳的生長環境條件，因此品質極佳，許多竹筍出口日本。茭白的竹筍原本在1只產兩季，但埔裏的農民用夜燈促進其生長，現在壹年四季都可以收獲新鮮竹筍。
竹筍也要防曬美白，水田裏的浮萍就是隔絕陽光，保持水溫低的秘密武器。還有壹個關於埔裏茭白的小故事。原來的竹筍都是黑點，顧客不喜歡，不敢買。後來，壹位農民陳幹當發現竹田裏只有65，438+株，在研究和改良了這種植物後，他慷慨地與所有農民分享，從而創造了今天埔裏茭白的好名聲。這種早期生長的綠殼茭白也被命名為。