配料:芝麻醬、豆腐腦、韭菜花。
輔料:糖少許
1.芝麻醬加水，均勻排出。麻將和水的比例大概是1: 1。要點:妳需要壹點點加水，但是壹旦加了就不能去掉了。
2.按照5: 1: 1的比例將麻將、醬豆腐、韭菜花攪拌均勻。韭菜花很鹹，要註意用量。
3.根據個人口味加壹點糖
另外，想吃辣的可以自己碗裏放辣椒油！有些人不吃飯。準備香菜粉和韭菜粉。
正宗北京涮羊肉鍋底:
1.清水郭毅
2.蔥3-4段，姜2-3片。
3.如果想要海鮮鍋的鍋底，可以加入海苔作為底料，再加入少許幹海苔。成分:
羊肉..............................1000克大豆豆腐......................1顆白菜頭.............................腌制韭菜花250克.................................................
水法細粉絲...........................................................................................................................................................................
九韶...............................................................................................................................................................................
香菜粉50克。
生產方法:
1.將肉清洗幹凈，放入-5度的冷庫12小時。肉凍好後，再切片。切的時候把凍肉的邊緣和頭部去掉，把雲狀物(也就是附著在肉上的壹層薄膜)、脆骨和不粘的筋膜切掉，留下最細嫩的肉芯。然後橫放在案板上，蓋上白布。右手拿刀，在左手拇指關節旁邊切，像鋸子壹樣來回拉切。當每刀切到肉厚度的壹半時，用刀片將切下的片的上半部分拉開，然後將肉片對折到底，這樣每片肉就對折兩層，也可以切成肉片。每250g肉可以切成40-50塊，長20cm，寬5cm，但冷凍肉只能切成30-40塊。切好的肉長18厘米，寬4.5厘米，厚度不超過0.3厘米..將肉整齊的放入盤中，將白菜頭切成塊。
2.把各種調料裝在小碗裏端上桌，吃的人會根據個人喜好分配。
3、熱鍋裏放水，也可以加入適量的水和蘑菇湯。用炭火燒開後，放入肉片，稍微沖洗壹下。肉壹變色就拿出來蘸汁。
註意:
1.所選原料:羊為內蒙古濟寧產的小尾羊，閹割過的公羊，無異味。1羊，最好的產肉量在20公斤左右。其中只有7500克左右的肉可以涮，用的是羊的五個部位，分別是“上腦”、“小叉”、“大叉”、“蘑菇叉”、“黃瓜條”。
2、傳統凍肉方法:肉埋在冰池裏，壹層肉，壹層冰，用篷布隔開，壹層壹層埋。冷凍兩天左右，使肉內外冷凍，其目的是去除膻味，改善肉質。
3.調料不少於七八種，可以用香油炒的辣油，高速細麻油的芝麻醬，鹵蝦油，醬油豆腐，腌韭菜，醬油。還可以加入酸菜、凍豆腐、熱芝麻餅作為輔料。
4、吃壹夾肉時不宜過多，壹般為2至3塊，過多會產生生熟不均的現象，影響口感。
材料:羊肉800克，白菜頭280克(洗凈切塊)，細粉絲260克，蝦、羊骨、豬骨、魚10克。
調料:香菜60克(洗凈切碎)、腌制香蔥60克、芝麻醬120克、料酒50克、腐乳1塊、腌制蝦油50克(最好)、辣椒油60克、醬油150克、香油25克、醋50克、蔥花。