1，蔬菜的哪壹部分不能吃？
1，青椒:蒂
為了防止病蟲害，大部分蔬菜都噴了農藥，而青椒雖然掛了，但是比較矮。噴農藥的時候往往是從上到下，大量的農藥會堆積在青椒的蒂部。
2、大白菜:菜幫
大白菜的菜側和蒂部可以說是農藥殘留最多的地方。噴灑時，噴在上面的農藥會慢慢順著菜葉和菜梗流到菜幫底部，所以菜幫上往往會多壹些農藥。其次，由於菜幫靠近地面，日夜風吹日曬造成農藥減少或分解的概率比較小，所以菜幫上的農藥殘留比較頑固。
3、土豆:皮
土豆中含有龍葵堿(又名龍葵堿)，是壹種弱堿性糖苷。這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮中，尤其是在陽光下呈綠色或發芽的土豆皮中。龍葵堿在體內積累到壹定量可能會引起慢性中毒。
4、豆子:兩頭兩面
如果不去除或煮熟，容易導致惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。煮到80℃的未煮熟的豆子中毒素更高，所以吃豆子的最好方法是掐掉兩頭，用大火燉。保證鍋裏的水沒過豆子，水開後再煮30分鐘。
5、鮮黃花菜:根
鮮黃花菜是鮮黃花菜，秋水仙堿主要進入黃花菜的根部。氧化後產生有毒物質氧化秋水仙堿，破壞細胞分裂能力，造成細胞死亡，引起胃腸不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的癥狀，容易誤診。
6.小油菜:根
噴灑農藥時，由於重力的作用，農藥會順著蔬菜的葉片和側面流下，聚集在蔬菜的根部。
7.紅薯:皮
紅薯皮中的抗癌成分很高，但由於它生長在地下，表皮與土壤直接接觸，很多有害物質會在紅薯皮中積累。紅薯也容易感染黑斑病菌，表現為表皮出現褐色和深褐色的斑點。
2.吃蔬菜的常見誤區
誤區壹:先切後洗。
現在大多數人會選擇先切菜再洗菜的方法。他們認為先洗可能不幹凈。但是，妳知道嗎？蔬菜中的很多營養成分和有益物質都是水溶性的，蔬菜切成小塊後在清洗過程中會有大量的營養成分流失在水中。這樣吃蔬菜就達不到補充身體營養的目的。正確的做法是先洗後切再煮，這樣營養成分就不容易流失了。
誤區二:買壹次菜可以吃壹周。
現在每家每戶都有冰箱。很多人懶，想壹周買壹次菜放冰箱裏。這樣確實方便了生活，但是不利於身體對營養物質的攝入。長期冷藏容易導致蔬菜中的營養成分流失，導致其營養價值不如原來的蔬菜高。因此，邊肖建議，最好是邊買邊吃，準備兩三天。
誤解3:擠出蔬菜汁
有些蔬菜在做餛飩和包子餡的時候需要剁碎，這個時候會流出很多汁液。有的人為了方便成型或者做餡，把菜汁擠出來。其實這種做法是不科學的。在這種情況下，菜肴中70%的維生素和礦物質都被丟棄了。正確的做法是將蔬菜和幹香菇、肉壹起剁碎攪拌，使蔬菜的汁液滲入其他餡料中，也能使包子更加美味，營養充分留在包子中，被人體吸收。
誤區四。吃生蔬菜更有營養。
生吃蔬菜有利於攝入更多怕熱的營養素，如維生素C、葉酸等，但蔬菜中也含有胡蘿蔔素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱相對穩定的營養素。比如吃油炸綠葉蔬菜，可以讓維生素K起到健康的作用。所以，吃蔬菜不需要為了營養問題而盲目“生存”。
另外，生吃蔬菜對腸胃的刺激更大，腸胃不好的人可能會拉肚子、腹脹。壹般來說，快炒、煮、燉、短時間煮都是很好的烹飪方式。
誤區五:烹飪時間長
有些蔬菜中的維生素C受熱容易氧化分解，不能久煮。這些蔬菜即使快速油炸或短時間覆蓋也會損失壹些營養。如果長時間烹飪，維生素C會減少得更多，以至於人體吸收的維生素C非常少。
誤區6:隔天晚上吃飯。
壹個節儉的人，可能會把壹道吃不完的菜留到下壹頓飯吃，而這道菜的營養在這個時候幾乎沒有了。據測定，炒菜儲存15分鐘時，維生素C減少20%，30分鐘後損失30%，1小時後損失50%。而且隔天的菜容易變質，吃完容易發生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生又營養。
誤區七:多放點油，炒出來就是香。
在中國的飲食習慣中，習慣上通過多放油、長時間油炸來改變蔬菜的味道，這樣會大大降低蔬菜的營養價值。壹般來說，蔬菜吸油量大，比如炒素菜用油太多，和吃葷菜沒什麽區別。蔬菜表面被油脂包圍，不僅影響人對食物的口感，也不利於營養物質的消化吸收。久而久之，過度用油會帶來很多健康危害。正確的做法是每道素菜放油不超過壹勺。
吃蔬菜的十四個誤區
誤區八:小火做飯更好吃。
據調查，火炒蔬菜中維生素C的損失僅為15%。炒好後再燉壹會，菜裏的維生素C會損失60%左右。所以炒菜要用猛火，這樣炒出來的菜不僅色澤鮮美，而且營養損失少。如果烹飪時加壹點醋，更有利於維生素的保存。
誤區9:先把煮熟的食物留下。
有些人喜歡提前把菜做好，等到全家人都到了再做。如果食物是冷的，在鍋裏加熱或者留到下壹餐吃。事實上，蔬菜中的維生素B1在升溫過程中會損失20%左右。比如白菜加溫15分鐘，會損失20%的維生素C，保溫30分鐘，會損失10%，超過1小時，會損失20%。所以當我們開始吃的時候，蔬菜中的維生素C已經所剩無幾了。
誤區10:吃蔬菜不喝湯。
經常聽人說“特別喜歡吃蔬菜但是不喜歡蔬菜湯”！事實上，在烹飪時，大多數維生素都會溶解在湯裏。以維生素C為例。大白菜炒好後，70%的維生素C會溶解在蔬菜湯裏。將新鮮豌豆放入水中煮3分鐘，50%的維生素C會溶解在湯裏。
誤解11:只吃蔬菜，不吃肉。
現在很多女性朋友為了減肥只吃素食。雖然吃素對預防動脈硬化非常有益，但是如果不註意日常飲食的搭配，壹味吃素也不是科學的飲食觀念。科學研究發現。
只吃素食有很多弊端:壹是缺乏必要的膽固醇，而適度的膽固醇有抗癌作用；二是鋅嚴重缺乏，鋅是保證機體免疫功能健全的非常重要的微量元素，壹般蔬菜都缺乏鋅；第三，核黃素攝入不足會導致維生素缺乏；第四，蛋白質攝入不足，是消化道腫瘤的危險因素。
神話12。蔬菜泡在水裏會更幹凈。
蔬菜浸泡時間長了，不僅營養成分會流失，浸出的農藥殘留還會再次滲入蔬菜中。所以洗菜最好的方法是用流水反復洗菜3~4次，浸泡時間不要超過20分鐘。
神話13。有蟲眼的蔬菜沒有農藥。
選擇蔬菜時，不能以蔬菜中是否有蟲眼來判斷健康。蟲眼說明蔬菜受到了危害，但不代表蔬菜沒有經過農藥處理。現在我們要知道，有蟲眼的蔬菜可能殘留的農藥更多。主要原因是蔬菜有害蟲的時候，可能會噴灑更多的農藥來殺滅害蟲，所以會殘留很多農藥。
神話14。蔬菜汁比吃蔬菜更有利於吸收。
很多人覺得蔬菜汁更好吸收，喜歡榨汁喝。當然，這樣會讓我們吃到更多種類的蔬菜，但也會導致部分維生素C因氧化而流失，也會浪費大量有利於清潔腸道的膳食纖維。所以，喝蔬菜汁的時候，還是要吃傳統方式烹飪的蔬菜。