制造工藝
1.將裸雞(雞要嫩)去除內臟和雜物，擦幹凈血水，浸泡在準備好的白開水中(兩小時)。鹵水是由鹽、八角、桂皮、草果、陳皮和水熬制而成。取出雞肉，擦幹凈，用焦糖、白醋、栗子粉混合，把雞肉全身擦壹遍，晾幹，再塗上栗子粉、酒、醋混合的糊。
2.再拿壹壺。豬油煮到半成熟時，壹邊煎雞頭，壹邊從雞的肛門往肚子裏倒油，直到頭呈金黃色，肚子發燙。然後把腿放進煎鍋裏，把油澆滿全身。皮呈金黃色時，取出刀。
先把腿和翅膀切掉，再從腰部切成兩塊，最後切成小塊，還是整雞的形狀，排成兩排，中間是雞胸肉，兩邊是腿肉，前面是雞頭。用鹽和胡椒調味。吃起來鮮脆嫩嫩的。
主料:10雞翅中輔料:小麥粉、炒雞粉適量、1湯匙調料:色拉油、料酒適量、胡椒粉少許。
練習:
請點擊輸入圖片說明。
1.雞翅洗凈放入大碗中，加入料酒和胡椒粉拌勻，再加入炒好的雞粉和少許水拌勻，使雞翅上覆蓋壹層糊。
2.把面粉放在案板上，把裹了糊的雞翅放在面粉裏，用幹面粉卷起來。裹面粉時，輕壓雞翅，讓面粉裹得更牢。
3.鍋中油加熱至六成熱(將雞翅放入油密的氣泡中)，抖落雞翅上多余的浮粉。
然後放入油鍋炸3分鐘左右，至外表金黃酥脆(筷子可以插在翅膀裏，熟了沒有血絲)
肥柴雞1250g，蝦片15g，蒜泥1.5g，蔥花1.5g，剁椒1.5g，糖水100g，白鹽水2500g。
生產方法
1.將雞宰殺，取出眼睛，挖出雞肺，放入沸水鍋中約1分鐘，取出洗去浮油、絨毛、汙垢。
2.將雞放入壹鍋燒開的白鹽水中，用小火浸泡至六成熟，取出，將雞翅從雞身向外拉起，放入鍋中浸泡至剛熟，取出用開水倒掉，洗去鹹味。
脆皮雞
3.用鐵鉤鉤住柴雞的眼睛，用勺子攪拌米糠漿，在雞皮上均勻塗上糖漿。然後，掛在陰涼通風處晾幹2至3小時左右。雞身幹凈了就可以炸了。
4.先把雞脖子剁掉。大火燒熱炒鍋，煎至七成熟，放入雞頭煎至金黃色，即倒入蝦片，壹起煎至蝦片浮起，雞頭變紅。炒鍋的壹端遠離火嘴，
把雞胸肉放在圍欄裏，然後放回爐子上。油燒至四成熱時，將雞抱入爐箅，邊甩邊炸，放回竈上，放入蒜、蔥、花椒粉、糖醋，用濕澱粉勾芡，放入兩個小碟中。
5.雞肉炸好後立即切成塊。先切雞頭，再切雞身，把雞的原型搭在壹個盤子上，周圍放塊。用糖醋、快口汁、淮鹽吃。
1.在雞身上澆糖漿壹定要均勻，尤其是翅膀底部。不然炸完皮深淺不壹。
2.炒雞時，不要燒得太旺，油太沸，否則皮焦肉熟；溫度太小，油溫不足，就不會上色，皮膚也不會脆。
3.切雞肉時要把案板擦幹，不要把雞皮朝上貼在案板上，否則會影響雞皮的脆度和美觀。
材料:壹只小雞(約1000克)。
輔料:植物油500g，鹽3g，糖15g，醬油10g，料酒15g，五香粉3g，胡椒粉2g，姜蔥15g，糖漿30g，味精0.5g，香油10g。