豌豆發芽和綠豆、大豆發芽壹樣，不含有毒物質，可以放心食用。然而，發芽豌豆中的大部分營養物質被運輸到發芽位置。發芽的豌豆如果直接吃，味道不好。建議等到豌豆發芽，繼續長出新芽。這種豌豆苗鮮嫩脆可口，食用價值很高。
2吃豌豆苗有什麽好處1，延緩衰老豌豆苗中維生素C的含量明顯遠高於大豆。這些物質是強大的抗氧化劑，可以幫助清除人體內的自由基，延緩皮膚衰老。
2.抗菌消炎豌豆和普通蔬菜不壹樣。它們含有尿酸、赤黴素、植物血凝素等物質，具有抗菌消炎、增強新陳代謝的作用。
3.補充蛋白質植物蛋白屬於蛋白質，人體難以消化吸收。而豌豆苗中的蛋白質經過轉化，大部分已經分解為氨基酸，屬於人體合成蛋白質的直接來源，食用後更便於吸收利用。
4.潤腸通便的豌豆豆芽在發芽過程中會發生纖維化，尤其是其下胚軸中的膳食纖維含量非常高，增加人體對膳食纖維的攝入，可以刺激胃腸道，加速食物的消化。同時，膳食纖維能充分吸收胃腸道中的水分，有潤滑糞便的作用，對改善便秘也有幫助。
3豌豆苗需要焯水嗎？如果是涼的，需要提前焯壹下再吃。
壹方面，豌豆在萌發幼苗的過程中會帶壹些汙垢或者細菌。如果沒有用開水燙過，直接食用，容易腹痛、嘔吐、腹瀉。另壹方面，豌豆苗含有壹定量的草酸，生吃味道不好，容易刺激腸胃。建議食用前最好焯水。如果是油炸或者水煮，就沒必要焯水。
4豌豆苗怎麽吃1、豆苗五色絲材料:豌豆苗240克、香菇80克、竹筍80克、胡蘿蔔80克、芹菜80克、香菇80克、食用油2湯匙、姜酒1茶匙、素湯3湯匙、鹽1茶匙、糖65438+1。
工作方法
1.香菇泡發去蒂，豌豆苗洗凈瀝幹備用。
2.胡蘿蔔去皮；將芹菜的葉子和老莖去皮，洗凈，切成5cm× 5mm的絲備用。
3.將蘑菇、竹筍和蘑菇切絲。
4.燒開壹鍋水，將切絲的材料合並入鍋煮熟，盛起待用。
5.燒熱鍋，放入兩勺油，放入豌豆苗翻炒片刻。
6.加入姜酒和高湯，快速翻炒片刻。
7.加入蔬菜絲、鹽、糖、胡椒粉、香油等。，翻炒5分鐘左右，即可食用。
2.雞肝豆芽湯材料:雞肝25g，豌豆苗50g，高湯10湯匙，料酒1湯匙，胡椒粉1湯匙，精鹽1湯匙，味精0.5湯匙。
工作方法
1.將雞肝上附著的膽囊去掉，稍微洗凈。
2.雞肝切片，加入料酒和水2分鐘。豌豆苗洗幹凈。
3.鍋裏的高湯燒開，保持微沸，撒上雞肝片，小火煨至變軟，撈出，放入湯碗中，放上豌豆苗。
4.撇去鍋內面湯上的浮沫，加鹽、味精、胡椒粉調味，燒開鍋，倒入湯碗中。
3、涼拌豌豆苗材料:豌豆苗200克，麻辣醬油10克，白糖3克，鹽2克，味精1克，香油5克。
工作方法
1.豌豆苗洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，放入冷開水中沖洗幹凈，撈出瀝幹，切成小段，放入盤中，撒上精鹽拌勻；
2.取壹小碗，加入麻辣醬油、糖、味精、香油，做成風味汁，澆在腌制好的豌豆苗上。