泥裹法，雞蛋營養豐富。平時多吃雞蛋，對人的身體有好處。
裹泥法操作起來比較麻煩，因為要拌泥，還要選壹定的土，不好操作，但是這種方法的好處是時間久了也不會壞。
準備材料，雞蛋，鹽，粘土，十三香雞蛋，洗凈晾幹，將十三香雞蛋倒入土中，加水，打成泥狀，將雞蛋裹上壹層泥，將鹽滾勻，放入容器中。
靜置壹個月左右煮出來的成品是蛋清有壹點鹹味，蛋黃剛打磨過不出油。這也完了。可以拿出幾個喜歡吃清淡點的鹹蛋，然後放在鍋裏蒸。喜歡吃重口味的鹹蛋可以腌制十天。
描述:
蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃蛋白對神經系統和身體的發育有很大的影響。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽堿，可提高各年齡段的記憶力。
保護肝臟。雞蛋中的蛋白質可以修復肝臟組織損傷。蛋黃中的卵磷脂能促進肝細胞再生，增加人體血漿蛋白量，增強人體的代謝功能和免疫功能。
為了防治動脈粥樣硬化，美國營養學家和醫學工作者用雞蛋防治動脈粥樣硬化，取得了驚人的成果。他們從雞蛋、核桃和豬肝中提取卵磷脂，每天給心血管疾病患者服用4到6湯匙。3個月後，患者血清膽固醇明顯下降，取得了滿意的效果。
鹹蛋的腌制方法
鹹蛋的腌制方法
1.鹽水鹹蛋
腌制時，要將食用鹽溶解在開水中，直至飽和。待鹽水冷卻後，將洗凈晾幹的生雞蛋壹個個放入鹽水中，並在鹽水中倒入壹小杯純糧酒，封住壇口。30天左右就可以打開罐子拿下來煮了。這種腌制鹹蛋的方法簡單方便，雞蛋油油的，非常濃郁好吃。
2.純糧酒腌雞蛋
腌制時，先將洗凈曬幹的生雞蛋逐壹浸入純糧酒中，然後滾上鹽，放入器皿中腌制30天左右。這種方式最簡單。
3.五味雞蛋
加入適量花椒、五香八角、蒜籽、姜片、鹽，放入水中煮沸20分鐘，倒入瓷缸中。然後將洗幹凈的雞蛋浸泡後封好壇口，40天後食用。這種鹹鴨蛋香氣濃郁，微鹹爽口。
腌制鹹蛋的最好方法
鹹蛋的腌制方法
4.用草灰腌制
將草灰、食用鹽、自來水浸入雞蛋殼中。
鹹蛋怎麽腌制
鹹蛋
腌制時，先將鹽溶於沸水中，以飽和狀態為度。待鹽水冷卻後，將洗凈曬幹的雞蛋壹個個放入鹽水中，倒入壹小杯白酒，封好壇口，30天左右即可出壇烹煮。這種腌制鹹蛋的方法簡單快捷，蛋黃油油的，特別香，特別好吃。
白酒腌雞蛋
腌制時，將洗凈曬幹的雞蛋逐個浸入白酒中，再用精鹽滾勻，放入容器中，放置30天左右。這個方法最簡單。
五香雞蛋
取適量花椒、大料、蒜籽、生姜、精鹽，放入水中煮沸20分鐘，倒入瓷缸中。然後將洗好的雞蛋浸泡，密封壇口40天。這種鹹鴨蛋味道濃郁，略鹹可口。
草木灰固化
將草木灰和鹽混合，將蛋殼用水浸泡。
米湯腌制
據說用米湯或煮米線腌制的鹹蛋黃最油，加黃泥或紅泥，加鹽。
高壓鍋腌制
腌制只需要3-4個小時！方法如下:首先用冷開水和鹽配成飽和鹽溶液，將完好無損的新鮮雞蛋放入高壓鍋內，將飽和鹽溶液倒入高壓鍋內，使雞蛋和鹽溶液的體積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後把橡皮筋裝在高壓鍋蓋上，蓋在高壓鍋上，擰緊。然後拿壹個泵把它的導氣管接在高壓鍋蓋的出氣口上，往鍋裏註入空氣。然後拆下泵，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後去掉高壓閥，打開高壓鍋，取出雞蛋。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液迅速滲透到雞蛋中，因此在短時間內迅速熟化，鹹鴨蛋更加均勻。
鹹蛋
雞蛋10斤，鹽2斤，辣椒1兩，八角少許，桂皮和鮮姜1。雞蛋洗凈晾幹，擦幹凈，放入容器中，其余食材放入鍋中，水煮，放涼，加入放雞蛋的容器中。水不要超過雞蛋，腌制50天再吃。
鹹蛋
1.把雞蛋洗幹凈，用布擦幹。
2.在蛋皮上沾壹層黃醬，滾壹層鹽。
3.找壹個幹凈防漏的塑料袋，把塗好的雞蛋放進去，擠出空氣，紮緊袋口。
4.最後放入冰箱10天左右，取出，洗凈蛋皮，煮熟即可。
特點:不會像傳統的打蛋那樣時間長了會發臭，淹過會留油，很香。最簡單的方法就是把雞蛋洗幹凈，用鹽蘸壹下，用保鮮袋封好。半個月後就可以吃了。腌制雞蛋的時候放點白酒，可以讓蛋黃變得油油的，很好吃。
鹹蛋
將待腌制的雞蛋用外皮上的膠體保護膜洗凈，然後取出晾幹備用；按壹斤雞蛋加兩盎司鹽的比例煮鹽水，煮沸時加入適量的胡椒粉。煮好的鹽水冷卻後，可以把洗好的雞蛋放進去。壹個月後就可以把鹹蛋煮了吃了。
鹹蛋是治不好的，蛋黃不出油，鹽放多了，蛋黃和蛋白會拉肚子，味道不好。妳可以隨時查看，拿出壹個試著煮壹下。妳看不到熱度。
另外，雞蛋便宜的時候，鹹蛋是壹種很好的保存雞蛋的方法。
需要註意的是，當妳再次腌制第二輪雞蛋時，第壹次腌制後的鹽水仍然需要再次煮沸，否則鹹蛋會發臭，因為未煮熟的鹽水中會有壹些雜質。
將洗好的雞蛋浸泡在白酒中，然後在鹽中滾動。全部種上鹽後，放入不透氣的塑料食品袋中，紮緊袋口，密封。壹周後，鹹蛋就腌制好了。
鹹蛋這種家裏方便的菜，腌制的方法有很多。生腌、熟腌、泥腌、幹腌、紙腌各有利弊。有的人腌制不好，聞起來酸酸的或者半殼，煮的時候乒乓爆，或者太鹹了不能吃。我用的是沙鹽，經過反復驗證對比，沙鹽效果最好。此外，沙鹹蛋的優點是用鹽量少，沙保護消除了蒼蠅叮咬和黴菌汙染。第三，長期不壞。蛋黃久了油油的，蛋清還不錯，軟軟的。
沙腌雞蛋的方法是
雞蛋壹斤，細沙壹斤，水三兩，鹽壹兩，花椒，大料，茶葉，酒，糖，味精可選。容器內的壹層鹹沙和壹層雞蛋要完全埋在沙中，蓋上蓋子，防止幹耗。拿出來用沙煮壹下再吃。沙子可以重復使用。
鹹蛋的制作方法和步驟
鹹蛋有三種制作方法。
美味的鹹蛋
鹹蛋腌制從沙到油的簡單美味步驟
步驟1
水腌法準備材料:雞蛋35個，鹽250克，高度白酒，胡椒粉，八角，帶蓋收納盒，壹塊板。1.雞蛋洗凈晾幹，用高度白酒浸泡。2.用鹽、胡椒粉、八角把水燒開，放涼，倒入收納盒。3.加入雞蛋，水壹定不能過雞蛋，雞蛋會浮起來，用木板壓住，蓋上蓋子。3月23日腌制，5月3日取出。煮好之後看起來就是上圖的樣子，蛋黃很油。蛋清會有點鹹。
第二步
鹽塗法準備材料:雞蛋、鹽、保鮮膜、高度白酒1。雞蛋洗凈晾幹，用高度白酒浸泡。2.在鹽裏滾壹下，讓雞蛋均勻地貼上鹽。3.用保鮮膜包好，用橡皮筋綁好。4.所有袋子包好密封好之後，最好用密封罐。我沒有，就放在保鮮袋裏了。這個也是3月23日腌制的，油沒有水腌制的快。可能是我的鹽包的不均勻，最後不耐煩了。5月10做了壹個，試了壹下。蛋白有點鹹，蛋黃剛露出沙子。
鹹蛋制作方法和步驟
第三步
泥漿包裹法
準備材料:雞蛋、鹽、粘土、十三香。
1.雞蛋洗凈晾幹。2.把十三香倒進土裏，加水，做成泥。3.雞蛋上蓋壹層泥，然後把鹽滾均勻，放入容器中。煮了壹個月左右的成品就是蛋清有壹點鹹味，蛋黃剛好有沙子不出油。
鹹蛋的制作方法
鹹蛋的腌制方法:
1.挑選雞蛋，清洗幹凈無裂痕，晾幹。
3.往碗裏倒壹些高檔白酒，最好是五六十度以上，這樣有利於鹽的滲透，減少水的影響。用中國白酒浸泡雞蛋，使它們均勻。
4、碗裏放鹽，把濕雞蛋在鹽裏翻幾圈，均勻撒壹層鹽粉。
5.用保鮮膜包好，找個保鮮膜盒依次整理。
6、寫日期，以免忘記時間，雞蛋不要太多，吃的時候要加鹽。保鮮盒的蓋子密封在通風陰涼的地方，中間打開看。
7.15天後煮熟的鹹蛋蛋黃開始變化。
8、20天後，鹹蛋蛋黃裏有油，不會太多，蛋清也不會太鹹，不能吃。
9、30天後，蛋黃是油狀的。快點吃，快點吃。最好是煮熟了吃，這樣就不會再有反應了。
鹹蛋怎麽腌制？
材料
雞蛋很多，我沒數，壹大保鮮盒。
壹小瓶白酒紅星二鍋頭，買的最便宜，最高56度。
壹袋精制鹽
我買了壹卷保鮮膜
白酒瓶
自己腌制鹹蛋的做法
先把雞蛋洗幹凈，把表面的水擦掉，還要曬太陽。我沒時間，所以沒曬！自己動手做鹹蛋步驟1
我買的紅星二鍋頭，度數高！別以為我想喝，我是用來泡雞蛋的！自己動手做鹹蛋
用酒泡好後，用鹽包好，用保鮮膜包好，放在保鮮膜盒裏！自己動手做鹹蛋
大概20天，就這樣。油鹹蛋就可以了。
練習2:
生產方法
1，鹽泥塗法，就是用鹽水和黃土攪拌成泥，均勻塗在雞蛋上做成鹹蛋。
鹽泥的準備:鹽0.6公斤至0.75公斤，幹黃土0.65公斤至0.75公斤，冷開水0.4公斤至0.45公斤。
加工:將鹽溶於冷開水中，加入幹黃土攪拌成糊狀。壹次取3至5個雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼全部被鹽泥覆蓋，然後放入缸中。等他們基本吃飽後，把剩下的鹽泥倒在蛋面上，蓋好封口。鹹蛋的成熟時間春秋季約35天，夏季20天，冬季55天。鹹蛋熟了就吃，拿出來洗幹凈煮熟。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡鹹蛋。加工時鹽水濃度為20%，將生雞蛋洗凈浸泡在鹽水中。最上層的蛋要用竹笆或其他東西壓住，防止最上層的蛋浮出水面。蓋上壇子密封30天左右，鹹蛋就成熟了。鹽水浸泡法加工的鹹蛋不宜長時間存放，否則蛋殼上容易出現黑點。
3、腌制五香鹹蛋，五香鹹蛋是用鮮蛋加調料加工而成。腌制方法:先將不易加工的散黃蛋、裂蛋去掉，再將鮮蛋洗凈瀝幹。壹般是100新鮮雞蛋配120g桂皮，70g茴香，50g辣椒粉，750g鹽，3000g水；煮1小時，放涼，棄渣，再將五香顆粒50克做成不稠不稀的泥。腌制時，左手取3-5個新鮮雞蛋放入泥中，右手將沾有泥的雞蛋放入小罐子中。灌裝後，用蓋子密封，以防漏氣。五香鹹蛋夏季25-30天，春秋40-50天即可成熟，70-80天口感最佳。
4.泡酒塗鹽，這是壹種加工鹹蛋的便捷方法。準備兩個碗，分別盛半碗白酒和鹽。新鮮雞蛋洗凈晾幹，先用酒滾，再用鹽滾，讓雞蛋上到處都是酒和鹽。然後把雞蛋放在塑料袋裏，紮緊袋口隔絕空氣，再多放壹個塑料袋，紮緊袋口。放兩個星期左右就可以吃了。放久了就太鹹了。煮好後用開水浸泡壹會兒，減少鹹味。這種方法的優點是不需要特殊的容器或香料。