蓋澆飯是壹種古老的漢族小吃。它屬於西北甘肅的名字。東北叫拌飯，廣東叫盤頭飯，有的地方只是咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，等等。其實所有的菜和飯都是在壹個盤子裏吃，菜倒在飯上，這叫拌飯。
二、蓋澆飯的特點
蓋澆飯的主要特點是飯菜搭配，吃起來方便。既有主食米飯，也有美味菜肴。它的蔬菜湯澆在米飯上，讓米飯更美味，更受歡迎。而且不像普通的吃飯需要在桌子上放更多的餐具，食物放在盤子裏，可以放在桌子上吃，也可以用手拿著吃。
1: 1.1米飯還有壹個特點就是快熱。因為食物都是提前做好的，吃的人想什麽時候吃就什麽時候吃，而且食物總是熱的，符合中國人吃熱食的習慣，所以也可以說是中式快餐。
三、1: 1.1大米的做法
由於中國地域遼闊，風俗各異，如今的蓋澆飯做法和用料都不壹樣，所以也各有特色。壹般來說，副食以肉類為主，包括肉片、肉絲、肉片。調料因時而異，有玉蘭花片，木耳，蘑菇，時令蔬菜。有些是新鮮的，沒有調味。比如Xi安的傳統拌飯就是純肉片，紅燒，講究生肉原汁。
(1)紅燒肉拌飯
材料:大米400克，冬筍60克，豬肉100克，大白菜150克，大蔥10克，鹽5克，味精2克，醬油4克，澱粉(豌豆)5克，花生油50克。
練習:
1.豬肉洗凈，瀝幹水分，切塊；將白菜洗凈，瀝幹水分，切成段；冬筍去殼，煮熟，切片；洋蔥洗凈，切成段備用。
2.將大米洗凈，做成米飯備用。
3.將花生油倒入炒鍋。炒鍋用中火加熱至五成熱時，放入蔥翻炒幾下，放入豬肉片翻炒，放入煮熟的冬筍、青菜、醬油、精鹽、味精，翻炒幾下，倒入適量高湯，燒開，用少許澱粉勾芡成澆汁。
4.將米飯分碗，澆汁，即可食用。
(2)雞肉豌豆拌飯
材料:大米300克，雞肉100克，胡蘿蔔30克，豌豆100克，水發香菇15克，料酒15克，蔥花10克，鹽，姜末，味精，胡椒粉少許。
練習:
1，大米2份，放在碗裏；將雞肉洗凈，切丁，加入料酒、鹽、姜末攪拌均勻；胡蘿蔔去皮，洗凈，切丁；香菇去蒂，洗凈切丁；豌豆洗凈備用。
2.把鍋放在火上，放上油，加熱。將蔥花翻炒，放入胡蘿蔔丁和豌豆至軟身，加鹽，翻炒至八成熟。
3、另起鍋上火，放油至八成熱，放入香菇丁、雞丁，翻炒幾下，放入豌豆、胡蘿蔔丁、味精，翻炒均勻，撒上胡椒粉，淋在米飯上。
(3)肉絲拌飯
材料:泰國大米400g，肉絲75g，鰻魚絲，熟雞絲，火腿絲，筍絲，糖，醬油，味精，紹興酒，雞湯。
練習:
1.泰國大米洗凈、晾幹，放入鍋中，加水蒸熟制成大米。
2.油肉絲、鱔魚絲，炒雞絲、火腿絲、筍絲，加醬油、糖、紹興酒、味精、雞湯，勾芡蓋飯。
(4)木耳豬肝拌飯
材料:大米300克，黑木耳50克，冬筍50克，生菜50克，豬肝100克，姜、蔥、胡椒、味精、鹽、豬油。
練習:
1，黑木耳用冷水煮熟，冬筍、豬肝、生菜切片。
2.將炒鍋放在旺火上，加入豬油加熱至150℃左右，放入豬肝片，再放入姜片、黑木耳、冬筍、萵筍片，壹起翻炒，再放入花椒、味精、蔥花，加少許水燉成白汁。
(5)牛肉咖喱飯
材料:大米300g，新鮮牛肉200g，土豆洋蔥1，胡蘿蔔1，姜1，鹽，雞精，白酒，咖喱粉。
練習:
1.將牛肉、土豆、洋蔥和胡蘿蔔切成丁。
2.把油放在鍋裏加熱。加入姜末和牛肉丁，翻炒至發白，再翻炒土豆、洋蔥和胡蘿蔔。過壹會兒，把鍋裏的材料全部轉移到燜鍋裏，加入鹽、雞精、咖喱粉和少量白酒(白酒不僅去除了魚腥味，還能讓咖喱牛肉吃起來更漂亮)，加水，量稍微多壹點。
3.大火煮開湯汁後，轉小火。記得用勺子在鍋裏攪拌，避免粘底。然後開始燉了大概1個小時。汁很稠的時候，可以倒在白米飯上。
(6)番茄醬拌飯和魚片
材料:大米300克，幹凈的魚100克，芹菜50克，食用菌10克，料酒10克，姜末3克，番茄醬20克，鹽4克，味精少許。
練習:
1，大米2份，放在碗裏；木耳洗凈，切成小塊；芹菜去根去葉，洗凈切丁；將魚切片，加入鹽、料酒和姜末，攪拌均勻，腌制20分鐘左右。
2.鍋置火上，放油至八成熱，放入腌制好的魚片，翻炒即可上桌。
3.將底油留在原鍋中加熱。加入木耳和芹菜翻炒幾下，加入番茄醬和少許水。燒開後加入魚片和味精，翻炒均勻後澆在米飯上。
(7)平菇片拌飯。
配料:平菇、豬肉、鹽、料酒、糖、雞精、醬油、澱粉。
練習:
1.平菇洗凈，豬肉片用鹽、料酒、糖腌制片刻。
2.在油鍋裏炒至豬肉片變色撈出。
3.將平菇翻炒，加鹽炒至八分熟，加入肉片、雞精、醬油調味。
4.最後勾芡，澆在米飯上。