紅燒肘子
1.原料:肘子肉500g，醬油15g，精鹽10g，大料1，蔥2根，鮮姜2片，料酒50g，蜂蜜少許，黑木耳、厚樸片、味精、濕面粉適量，清湯兩份。
二、制作方法:
l、把肘子煮到八成熟，然後撈出來。在皮上抹壹層蜂蜜，放入寬大的油鍋裏，煎至皮上的氣泡呈暗紅色，取出。
2.根據蒸碗的大小，把整個肘子切成壹圈。用刀把肘子切成深而密不透風的象眼肉，把肉皮放入熱氣騰騰的碗中，放入蔥、姜和茴香。取壹碗清湯(豬骨湯)，加醬油、精鹽、料酒，找好口味倒入肘子碗中。放入蒸籠，大火蒸2.5小時。出籠後，把蔥、姜片、大料挑好，扣在湯盤裏。
3.將湯鍋放在大火上，舀入兩勺清湯，倒入蒸肘子原湯，放入厚樸片、木耳片、精鹽、味精。味道不錯，壹點點水，燒開後倒在肘子上就好了。
三、特點:質地柔軟，色澤深紅，湯清味鮮，食用時蘸長治熏醋，風味醇厚。
紅燒肘子
1.原料:肘子肉500克，鮮姜2片，蔥2片，醬油25克，甜面醬75克，料酒50克，椒鹽面1克，濕面粉200克，老抽50克，植物油1500克(用量100克)。
二、制作方法:將肘子的細毛刮凈洗凈，放入燒開的鍋中煮八遍，取出洗凈，切成寬1.5cm的塊，皮朝下整齊地放入蒸碗中，倒入黑醬油和料酒，放在蔥、姜片上，放入蒸籠蒸三個小時，取出後控湯。
2.將濕面團粉、精鹽、料酒、醬油混合在壹處，攪拌均勻成有色糊狀。將壹半倒入平板中，然後將肘皮壹張壹張地放在平板上。然後將剩余的有色膏均勻的倒在肘部備用。
3.炒鍋大火，倒入植物油，七成熱時，轉小火。拿起肉的平板，將肘子輕輕推入油鍋內(不要左右推)，煎到略硬時，用鍋鏟在鍋底輕輕提起，防止燙傷肘子皮，將油鍋移至大火繼續煎。油溫升至八成時，移至小火浸泡煎炸。肘子底部半穿時，用鍋鏟把肘子翻過來放在上面煎，用鐵筷子在肘子上均勻地打上小孔，便於煎。待油不響不冒泡時，移至旺火，煎九次，取出，用刀橫過肉條切成三段，中間壹段寬6cm，然後每隔1.5cm寬用斜刀切掉兩邊壹段，放在盤子中間，形成馬鞍狀，撒上椒鹽面。
三、特點:選料精細，制作精細，入口酥，入口香。吃的時候用荷葉餅把肘子片和蔥條卷起來蘸甜面醬吃，有壹種特別的醬香味。
大麻飯肘子
1.原料:肘子肉500g，鮮辣椒1，核桃仁50g，芝麻醬150g，四季豆20顆，濕面粉150g，清湯1000g，味精5g，蔥椒料酒25g，黃瓜條65438。
二、制作方法:
1，肘擋。先將肘子的皮刮幹凈，放入沸水鍋中煮至九成熟，取出，切成長1.5cm，寬0.6cm，厚0.3cm的塊，放入幹凈的鍋中，加入清水、蔥椒料酒和少許精鹽，大火煮開，撇去浮沫，取出放涼，放入碗中備用。
2.做麻粉。將炒鍋放在大火上，舀入400g清湯和適量精鹽，燒開，撇去浮沫，移至小火，勾入135g濕面粉。鍋遠離火孔，慢慢倒入100g芝麻醬，邊倒邊攪拌，燒開後倒入碗中，放入冰箱冷凍成“麻粉”，取出切成象眼片備用。
3.做“白玉鹵”。將幹凈的鍋放在旺火上，加入200g清湯、少許鹽、味精燒開，撇去浮沫，勾入15g濕面粉，再加入蔥、胡椒粉、料酒、蔥油、姜汁，拌勻即成“白玉鹵水”。
4.成型中。將芝麻醬50g倒入幹凈的碗中，加入兩次清湯、精鹽、味精，攪拌均勻，磨成稀糊狀，用肘子塊拌勻，使肘子上沾滿芝麻醬，然後加入芝麻粉和肉塊，拌勻，放入盤中，上面撒上核桃和四季豆。花椒粉用開水焯壹下，抖落水分，用刀拍出香味，放在“麻肘”中間，淋上“白玉鹵”即可食用。
5.吃的時候把蒜末、腌制的香椿芽、腌制的胡蘿蔔、黃瓜絲放入1的小碟子和壹小碗熏醋中，作為“麻肘子”的調料。
三、特點:精致，夏季好，清爽可口，香味濃郁。
紅燒豬腳
1.原料:肘子肉1000g，料酒50g，排骨3g，味精100g，植物油1000g(用量25g)，濕面粉5g，白糖50g，蔥2段，鮮姜2.5g，醬油，精鹽，鹽。
2.如何制作:
1.用鐵筷子叉住肘子，把剝好皮的壹面放在火上燒，皮燒好後用八成熱水徹底浸泡。取出用小刀將糊刮至白色，然後放入清水盆中，用小刷子刷洗。切掉手肘邊緣，然後用尖刀在手肘中間劃三厘米半，劃到脂肪外側的深度，再用開水焯壹下備用。
2.將炒鍋放在大火上，加入植物油燒至八成熱。把肘子皮順著炒鍋邊緣放下，放油鍋裏炸。煎的時候用小鐵叉托住手肘，防止燙傷。皮煎至氣泡微紅時取出。
3.把排骨切成兩半，鋪在砂鍋裏，肘皮朝下。然後把人肘以上的第二個清湯和蔥，姜，醬油，料酒各30克。用中火將砂鍋燒開，撇去浮沫，然後轉小火慢燉。
4.小火加熱炒鍋，加入少許油和白糖，翻炒至豬血變紅，再變成褐色。趁熱倒入肘子鍋中，蓋上鍋蓋燉至肘子熟透。
5.慢慢取出燉好的肘子，將皮放入湯盤。原湯放料酒20克，蔥油，味精，精鹽。找個味道好的，勾到米湯裏，煮開後倒在肘子上。
三、特點:質地嫩滑，色澤紅潤，風味原汁原味，濃郁醇厚，肥而不膩，盛宴佳肴。
參考資料:來源/
水晶彎頭
材料:豬肘壹個(2斤左右)。
配料:豬皮三兩。調料:素菜五分，紹興酒壹半，精鹽，蔥姜蒜少許。
做法:將肘關節的棒骨取出，用刀刮幹凈，放入盆中。將皮放入水中煮五分鐘，撈出，刮掉皮和皮裏面的脂肪，放入肘盆中，加入4斤左右的雞湯，加入蔥、姜、紹酒、精鹽、味精，放入蒸鍋蒸熟，撈出蔥、姜、皮，放涼。吃的時候切片打碼。
東坡豬腳
原材料:
豬肘、雪花豆、蔥節、紹興酒、姜、川鹽。
方法:
選取肥豬前臂，將豬肘刮幹凈，沿骨縫刮去壹切，用開水焯去血泡，放入湯鍋中煮熟，去肘骨，去骨，用糖色塗皮，放入有豬骨的砂鍋中，加入煮好的肉羹，壹次加足，放入蔥姜紹酒，大火煮開；將雪豆洗凈，放入煮沸的砂鍋中，蓋緊，小火煨3小時左右，用筷子夾至皮爛。吃的時候把川鹽和湯豆放在碗裏盛上。蘸醬油吃。
酒味椒鹽肘子的做法
材料:豬肘1(約1.5kg)。
輔料:植物油2公斤(實際用量約50克)、料酒和醬油15克、花椒和大料5克、鹽7克、椒鹽10克、糖少許、雞湯2.5公斤。
制作:
1)將豬肘放入沸水鍋中煮透，撈出，用冷水浸泡，將臟毛刮幹凈；
2)在皮上鋪壹層糖，放入盆中；
3)加入料酒、醬油、花椒、大料、鹽，放在抽屜裏蒸2小時左右，取出肘子，控制水分；
4)用炒勺將植物油燒至八成熱，然後放入肘子中，煎至皮脆，撈出瀝幹，切成紙條放入盤中，用肘子盛出。
大理肘子
1.用豬爪刮去前肘，放在砧板上，頭朝外，肘朝內，肘皮朝下。用刀沿著肘關節骨從肘關節頭到中間的肘柄切開皮膚，去掉腿骨兩邊的肉，底骨和肉連在壹起。然後從中間掰斷兩根腿骨，放入湯鍋七成熟時撈出，瀝幹水分，趁熱在皮上抹上紅醬油。取壹蒸盆，盆底放八角、桂皮，先用手掰去肘柄骨骺，再將肘皮朝下放入蒸盆內圍成壹圈，撒上精鹽，用消毒幹凈的蒸布將肉蓋好，再將甜面醬、紅白醬油、紅腐乳、蔥、姜、蒜抹在紗布上，放入籠中蒸3小時左右。吃起來脆而不膩，醇香可口。
福壽肘子
福壽肘子是北京傳統名菜之壹。經過煮、油、煨，肘子酥爛、軟糯，口感醇厚不膩。
原料:豬後軀1(重約1，000g)、花葉生菜300g、油75g、蔥油15g、醬油50g、料酒10g、蔥段50g、姜片50g、糖5g、肉包1。
做法1刮掉手肘上的毛，用溫水浸泡洗幹凈，用白水煮至4~5成熟，取出，用布擦幹凈，用幹水擦三遍。(2)鍋上油，加熱。將沾滿醬油的肘子放入油炸，取出。每隔4厘米切壹刀，深度為肉的4/5。③將容器放入加工好的肘子內，加入高湯、料酒、糖、蔥、姜片，裹入鍋中，蒸至爛透，瀝幹湯汁。④將生菜洗凈放入盤中，將蒸好的肘子肉扣在盤中。⑤炒勺著火時將剩下的湯燒開，撇去泡沫，用水澱粉勾芡汁，然後倒入蔥油，均勻地倒在盤子上。裝了之後可以稍微裝飾壹下。
特點是紅潤有光澤，肉爛，醇厚不膩，萵筍脆爽。