紅茶
制程：鮮葉→萎雕→揉撚→補足發酵（渥紅）→幹燥
紅茶的特點是湯紅葉紅，重要工序在於發酵。紅茶發酵，主要在兒茶素之氧化作用，在低溫高濕的環境才能有優質茶品，發酵溫度過高、速度過快，導致茶葉酸變或產生腐敗酸臭的滋味。依季節、環境、設備、茶青嫩度等不同狀況，掌控發酵時間也有差異，大約時間在90～150分鐘。由於紅茶制作，不經殺青工序，保持酵素酶的高度活性，才能令葉片完全變紅。代表性茶品，如：雲南滇紅、安徽祁門紅茶（簡稱：祁紅）等。
綠茶
制程：鮮葉→炒（蒸）青→揉撚→幹燥
綠茶的特點是湯清葉綠，在整個制作過程中，盡量少發生發酵或氧化作用。殺青是綠茶的制作重點，目的在於迅速破壞茶葉中酵素酶的活性，停止茶葉的發酵。殺青後的茶葉，藉由揉撚使茶葉表面與內部細胞組織破壞，組織液體附著於茶青表面，利於沖泡時增加香氣口感，以及讓內涵物質均勻釋出。代表性茶品，如：杭州龍井、都勻毛尖、安徽太平猴魁等。
白茶
制程：鮮葉→萎雕→烘青→幹燥
白茶的特點是葉嫩白毫多、湯色淺黃、嫩毫香味重。制作時不炒、不揉。萎雕時間長，再文火烘焙（或日曬幹燥），足幹後便告完成。在鮮葉萎雕的過程中，有菌類參與氧化，故萎雕後葉脈呈咖啡紅，因而有紅妝素裹之稱。代表性茶品，如：福建的福鼎大白、政和白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉等。
黃茶
制程：鮮葉→炒青→揉撚→悶黃→幹燥
黃茶的特點是葉黃湯黃，制作基本上與綠茶類似，悶黃是黃茶的制作特點。悶黃，鮮葉殺青、揉撚後將茶葉蓋布，保持茶葉在較高的溫度和濕度下，產生菌類催化茶葉氧化，因而使茶葉變黃。代表性茶品，如：湖南君山銀針、安徽黃大茶、霍山黃茶等。
青茶
制程：鮮葉→日光萎雕→靜置攪拌→炒青→揉撚→幹燥
青茶的特性，在於日光萎雕與靜置攪拌導致茶青色澤青褐色、湯金黃、綠葉鑲紅邊。制作關鍵在於靜置攪拌的工序，俗稱“做青”；“做青”是將適度日光萎雕的茶葉放在竹篩盤中，來回搖動，茶葉在反復相互擠壓碰撞之後，葉的邊緣因碰撞破例，因而促進茶葉邊緣的作用，形成綠葉鑲紅的狀態。靜置攪拌後，立即入鍋炒殺青、揉撚、幹燥。代表性茶品，如：早期臺灣烏龍茶、臺灣北埔膨風烏龍茶（東方美人）、武夷巖茶、安徽鐵觀音、鳳凰單樅等。
黑茶
1973年以後，黑茶包含現代的渥堆普洱熟茶，然以目前雲南茶學界都認為，渥堆普洱熟茶有別於黑茶制程，應該獨立壹類。在此，黑茶的說明將不涵蓋普洱茶在內。
備註：普洱茶熟茶制作流程：
優質雲南大葉種曬青毛茶→渥堆→翻堆→幹燥→分篩→倉儲陳化
Dry the high quality Yunnan broad-leaf tea→Pile fermentation→Turn over the pile → Dry → Sieve and sort → Store and mature
黑茶制程：鮮葉→炒青→揉撚→渥堆→幹燥→蒸壓→成品幹燥
黑茶的特點，葉色黑褐油潤，渥堆是黑茶的制作特點。渥堆方法是將殺青、揉撚後，茶葉控制在濕度和溫度適合的環境下，進行增溫，產生適當的菌類進行發酵，壹般須渥堆5～6天，有時還需要更長的時間。黑茶主要供邊區少數民族飲用，因此多制成不同形狀的緊壓茶。代表性茶品，如：廣西六堡茶、湖南安化茯磚、黑磚等。