花椒和辣椒的比例是2: 1。
1.鍋加熱(冒煙)後，倒入油(其實可以直接用反復炸過的黑油，這樣可以節省成本，不至於把不能重復使用的黑油灑出來)，放壹勺豆瓣醬，用勺子不停攪拌。油本身是濕潤的，加熱過程中左翼會沸騰。煮的不是很濃的時候，放入八角，桂皮，香葉，香葉。
2.當沸騰不是很強烈的時候，放兩勺水，然後倒入辣椒面繼續攪拌。同時把火減到中火。辣椒面顆粒稍硬時，將辣椒、芹菜、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、姜片、蒜頭、小蔥放入油中(這樣不僅能增加油的香味，還能趕走加熱時油的焦氣，還能趕走黑油中的腥味)。
3.把火放在中間，不停地攪拌。當油中的其他東西不再濕潤幹燥時，可以停火(這個過程大約需要30到45分鐘)，繼續攪拌，直到油不再沸騰，冷卻後放置半小時左右。
4.最後用漏勺過濾掉雜質，再用紗布過濾出油。然後，壹種紅色，明亮，辛辣和美味的紅油被提煉出來。
方法2
紅辣椒粉50克，香料少許(八角壹個，香葉幾片，生姜壹片)，蔥花20克，油1000克。將辣椒粉放入容器中，用少許冷油拌勻。(容器裏沒有水，辣椒粉要幹。如果變濕了，人們應該袖手旁觀並註意防止油溢出。)炒鍋放油，放入香料，蔥花用中小火燒黑後，撈出殘渣，將油倒入盛有辣椒粉的容器中，攪拌均勻。第二天早上把油放進瓶子裏。
辣椒油的營養成分
對於大多數人來說，辣椒的辣度只能通過味覺器官感受到，但實際上，辣度還是和營養掛鉤的。辣椒富含維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸、鎂和鉀。辣椒中的辣椒素還具有抗炎和抗氧化作用，有助於降低心臟病、某些腫瘤和其他慢性疾病隨年齡增長的風險；在幾項人體實驗研究中發現，有辣椒的飯菜可以增加人體能量消耗，有助於減肥；發表在《英國營養學雜誌》2011上的壹篇文章也指出，經常吃辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展和血液中脂蛋白的氧化。此外，人們過去認為經常吃辣椒可能會刺激胃，甚至引起胃潰瘍。但事實恰恰相反。辣椒素不僅會引起胃酸分泌增加，還會抑制胃酸分泌，刺激堿性粘液分泌，有助於防治胃潰瘍。
吃辣椒的時候會覺得很辣，自然會想喝水或者吃點主食來沖淡辣味。其實這樣做的效果不會很理想。事實上，辣椒素會與味覺器官上的神經受體緊密結合，而辣椒素是壹種不溶於水的物質，只能與脂肪、油和酒精結合。這就不難解釋為什麽啤酒比水更容易沖淡辣味了。
但是緩解辣味最好的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然以前認為牛奶中的脂質可以更好地與辣椒素結合，但酪蛋白等辛辣食物也對身體有益。除了辣椒，花椒、姜、蒜、芥末等食物都是辛辣的，但其功能成分與辣椒不同。
姜中的辛辣物質姜酚能促進血液循環，使臉色紅潤，增進食欲。大蒜中的刺激性物質大蒜素具有降血壓、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效。還有就是大家經常吃的洋蔥，它的刺激性揮發性物質二烯丙基二硫，有消毒殺菌的作用。如果以上食物和辣椒交替食用，可以“全面”從中受益。
辣椒油的功效與禁忌
油和麻辣籽可以拌上面粉，包在包子裏吃，麻辣爽口，辣辣的。辣椒油有很多功能:
1.吃辣椒可以增進食欲，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；
2.辣椒中含有壹種特殊的物質，可以加速新陳代謝，促進激素分泌，保護皮膚；
3.富含維生素C，可控制心臟病和冠狀動脈粥樣硬化，降低膽固醇；
4.它含有較多的抗氧化劑，可以預防癌癥和其他慢性疾病；
5.能使呼吸道暢通，治療咳嗽和感冒；
6.辣椒還能殺死胃和腹部的寄生蟲。
壹般人都能吃。辣椒為熱性之品，陰虛火旺、高血壓、肺結核、眼疾、食道炎、腸胃炎、胃潰瘍、痔瘡等患有火熱病或上火的人要慎重食用。適用量，鮮辣椒每次100g，但過量食用會影響人體健康，因為辣椒素過多會嚴重刺激胃黏膜，引起胃痛、腹瀉、肛門灼熱刺痛，誘發胃腸疾病，促進痔瘡出血。因此，所有患有食管炎、胃潰瘍和痔瘡的患者都應少吃或禁食辣椒。