中文：梅花
學名：Prunus Mume
科名：薔薇科櫻屬植物，落葉喬木
葉：有柄單葉互生，葉子的形狀成卵形、倒卵形或廣橢圓形，葉的前端銳尖，基部則為鈍形，末端為長尾尖或突尖，葉緣細銳鋸齒狀，葉長約4～10公分、葉寬約2～4公分，葉柄具腺體，並偶有線形托葉2枚。。
花：冬季開花，花無梗，先開花後長葉，花苞似苞片鱗狀或尊筒鐘狀，花色依種類不同有相當多種顏色：白、淡紅、濃紅或淡綠等，以白色和淡紅色為主，花萼5裂，基部與花托合生，淡雅清香，花單瓣或重瓣，通常花瓣5片且為闊倒卵形；花其有短柄，呈單生或2～3朵簇生，雄蕊數量極多，生於花托邊緣被有絨毛；而雌僅1枚、子房體具被毛，花柱細長而彎曲；核果成球形，壹側具淺溝，核具淺皺紋及凹點。花期約為12月至翌年1～2月。
白鵑梅 Exochorda racemosa
為薔薇科白鵑梅屬的落葉灌木。原產地為中國，在歐美廣為栽培，株高約3～4公尺，葉片長約4～6公分，呈橢圓形，背面為白色。每逢5～6月，枝幹前端開出6～10朵純白色花朵，花徑約4公分，花瓣5枚。可供作庭園樹、盆栽、及切花之用。雖為茶席中不可或缺的花朵，但其花朵會壹次全部綻放是其缺點。
綿毛櫻 Prunus tomentosa
為薔薇科櫻屬的落葉灌木，原產於中國北部，每逢4月上旬，淡紅色或白色的小花，與葉片同時或較早綻放於枝頭。與庭梅相似，花柄短，且花朵直接依附在枝幹上，易於辨別，花瓣5枚。
黃梅 Jasminum nudiflorum
為木犀科素馨屬的落葉灌木。原產地為中國，分布於山東、河南至四川、雲南等地區，最早被記載於“花壇地錦抄”中呈藤蔓狀的莖幹朝下方延伸，壹旦接觸地面便長出須根。中國名為迎春花，早春時期於葉片萌芽前即開滿鮮黃色花朵。筒狀花，花徑約2～2.5公分，前端6裂，有的花朵呈重瓣，無香味。因花期與梅花相同，花形也狀似梅花，故名為黃梅。性喜日照良好、排水性佳之土壤。
庭梅 Prunus japonica
為薔薇科櫻屬之落葉小灌木。原產於中國中部及北部，栽種做為觀賞用。因種植於庭園，且花朵狀似梅花而得名，株高約1～2公尺。每年4月左右，於直立的枝幹上各自長出2～3朵小花，花色為淡桃色或白色，花徑約1.3公分，花瓣5枚，前端略圓。每逢7～8月左右，徑約1公分的果實成熟並轉為紫紅色。
檀香梅 Lindera obtusiloba
為樟科釣樟屬的落葉灌木，分布於中國、日本、韓國等地，生長於暖地山區，枝幹稀疏，株高約3～7公尺，葉片呈橢圓形，具3淺裂，長約4～5公分，逢秋季，葉片會轉為黃葉，每逢3月下旬至4月，於葉片萌芽前，會先開出充滿芳香的黃色小花，5～6朵花集中綻放，花瓣6枚。雌雄異株。木質本身具香味，可當作庭園木及手工藝品之材料。
蠟梅 Chimonanthus praecox
為蠟梅科蠟梅屬之落葉灌木。原產於中國中部，常做為觀賞用植物。株高約2~4公尺，樹皮具橢形的皮孔。每逢12月至翌年2月左右，於小枝上開滿了花徑約2公分、具強烈芳香的花朵。內側的小型花瓣呈暗紫色，外側的花瓣為黃色且略帶光澤，最外側為鱗片狀花瓣。據說蠟梅之名，是因花瓣的顏色類似蜜蠟，又於臘月（12月）綻放，且狀似梅花而得名。品種有花朵全部呈黃色的素心蠟梅，及花瓣寬廣、大型之大花蠟梅等。中國自其花朵萃取香料。